Российские производители мороженого после рекордного 2024 года сокращают выпуск и осторожнее готовятся к высокому сезону. По данным Росстата, в 2025 году производство снизилось на 7,5%, до 517 000 т; в I квартале 2026 года спад продолжился, его фиксируют Союз мороженщиков России и аналитический центр Milknews. За снижением стоит не только прохладная весна и слабый спрос: дорогие кредиты и высокая стоимость хранения заставляют компании иначе считать запасы, ассортимент и риски сезонного производства.
После рекорда — спад
Рынок мороженого вошел в 2026 год с инерцией снижения. Союз мороженщиков России оценивает падение выпуска в I квартале в 12–15% год к году. У Milknews близкая оценка: минус 12,3%, до 108 400 т. По итогам четырех месяцев спад замедлился до 9%, а объем производства составил 165 600 т, сообщала заместитель гендиректора Союза мороженщиков России Наталья Уткина.
Для сезонной категории такая динамика особенно чувствительна. Производители обычно формируют запасы готовой продукции к маю, чтобы пройти летний пик продаж без провалов в поставках. В 2026 году эта модель стала дороже: запас требует не только складов с температурным режимом, но и оборотного капитала, а стоимость заемных денег для компаний остается высокой.
Уткина связывает сокращение резервов именно с дорогими кредитами. Компании уменьшали объемы готовой продукции на складах и частично сужали линейки в пользу наиболее востребованных позиций. Производитель заранее отказывается от части ассортиментного риска, чтобы не замораживать деньги в товаре, спрос на который еще не подтвержден продажами.
Спрос и погода усилили давление
Слабый спрос и поздний старт сезона из-за прохладной погоды также давят на выпуск. Глава Союзмолока Артем Белов связывает сокращение производства с этими факторами и считает, что летняя жара может поддержать продажи и выпуск. Генеральный директор Streda Consulting Алексей Груздев добавляет еще один сезонный фактор — силу туристического сезона в южных регионах.
На статистику повлиял и уход крупного производителя. Акционеры алтайского АО «Русский холод» 28 мая начали ликвидацию компании, по данным «Федресурса». В 2025 году предприятие занимало 10-е место в рейтинге Союзмолока с объемом выпуска 15 000 т. Этот фактор добавляет рынку просадку мощностей, но не заменяет более широкую экономическую причину: компании стали осторожнее входить в сезон на фоне слабого спроса, дорогого финансирования и складских издержек.
Динамика при этом не одинакова для всех игроков. Группа «Ренна» в январе — апреле увеличила выпуск на 8% год к году, сообщил заместитель гендиректора компании Игорь Лилеев. Одни производители сокращают резервы и аккуратнее планируют ассортимент, другие наращивают выпуск даже на фоне общей просадки отраслевой статистики.
Запасы стали дороже
Для мороженого складская логистика — часть экономики продукта, а не вспомогательная операция. Груздев связывает осторожность производителей с высокой стоимостью хранения: к началу сезона компании предпочитали не наращивать выпуск, а распродавать уже накопленные запасы.
Избыточное производство создает двойную нагрузку. Компания оплачивает хранение температурного товара и одновременно держит оборотный капитал в запасах, которые могут продаваться медленнее ожиданий. При слабом старте сезона такой товар начинает давить на маржу: его нужно хранить, продвигать через скидки или быстрее выводить в розницу.
Поэтому сокращение выпуска нельзя читать только как реакцию на прохладную погоду. Производители меняют подготовку к сезону: меньше резервов, короче линейка, больше внимания к ходовым позициям. Для ритейла и дистрибуции точность прогноза спроса становится важнее, потому что товарная категория остается сезонной, но запас больше не формируется с прежним запасом прочности.
Читайте также: Спрос на мороженое задаёт ритейлу ориентиры для ассортимента и сезонных запасов
Цены поддерживают спрос
Ценовой контур добавляет рынку неопределенности. По словам Уткиной, в 2025 году рост стоимости молочного сырья вынудил производителей повышать цены, но рентабельность оставалась минимальной. В 2026 году стабилизация стоимости сырья, по ее оценке, позволит удерживать отпускные цены на уровне прошлого года. Некоторые компании уже снизили цены на отдельные позиции на 5–20%, чтобы поддержать спрос.
Снижение цен не выглядит универсальным сценарием. В «Ренне» считают текущий уровень цен комфортным для рынка, а в «Белой долине» допускают корректировку стоимости отдельных позиций. В крупных торговых сетях, по словам председателя АКОРТ Станислава Богданова, минимальная цена вафельного стаканчика весом 70 г сейчас составляет 14 руб., порционного мороженого весом 100 г — от 44 руб.
Скидки остаются инструментом поддержки спроса, но не заменяют управление запасами. Если продажи восстанавливаются медленно, промо помогает ускорить оборачиваемость, однако не снимает расходов на хранение и не возвращает компаниям прежнюю уверенность в крупном предсезонном выпуске.
Экспорт не решает внутреннюю задачу
Внешние поставки пока идут против внутренней производственной динамики. По данным федерального центра «Агроэкспорт», за январь — апрель 2026 года Россия поставила за рубеж 3600 т мороженого примерно на $19 млн. Экспорт вырос на 12,5% в натуральном выражении и почти на треть в денежном. Основными покупателями стали Узбекистан, Казахстан, Белоруссия, Монголия и Абхазия.
Глава «Агроэкспорта» Илья Ильюшин связывает дальнейший рост поставок с развитием продаж в дружественных странах Азии, Африки и Ближнего Востока. Но экспортный канал не выглядит гарантированной страховкой от слабого внутреннего спроса. Уткина указывает на укрепление рубля, которое ухудшает ценовую конкурентоспособность российского мороженого, а также на развитие собственного производства в странах-импортерах и долгую процедуру аккредитации новых поставщиков.
На конец апреля в реестре экспортеров ФГИС «ВетИС» числилось 72 производителя мороженого, сообщал представитель Россельхознадзора. Обследование предприятий на соответствие требованиям стран-импортеров занимает до 20 рабочих дней. Для компаний с экспортными планами это рабочий, но не мгновенный канал расширения продаж.
Осторожность вместо запаса прочности
Рынок мороженого проходит сезон с более жесткой экономикой запасов. Спрос может восстановиться при жаркой погоде и сильном туристическом сезоне, но производители уже сократили резервы, аккуратнее подходят к ассортименту и не готовы без подтвержденных продаж наращивать выпуск прежними темпами.
Высокий сезон остается главным периодом продаж. Но теперь он требует более точного баланса между спросом, стоимостью финансирования, складскими расходами и ценовой политикой. Чем дороже хранение и заемные деньги, тем осторожнее производитель входит в лето — даже если рынок рассчитывает на жару.
