По данным сервиса доставки «Купер», доля заказов с тремя и более готовыми блюдами за год выросла примерно на 15%. Более сложная структура корзины усиливает требования к управлению категорией.
Самое частое сочетание в заказах «Купера» — горячее с салатом или закуской. Среди других комбинаций — горячее с завтраком, завтрак с салатом или закуской, горячее с супом. Отдельный сигнал дает покупка нескольких упаковок одной позиции: в Москве первые три места в этой категории заняли замороженные блины — с мясом, с творогом и без начинки; среди популярных вариантов также оказались оладьи.
Рост доли заказов с несколькими готовыми блюдами меняет структуру корзины: ритейлеру важно обеспечивать одновременную доступность связанных категорий — горячих блюд, салатов, супов, завтраков и замороженной продукции. Для e-grocery это делает точность прогнозирования и управления остатками особенно значимой в категориях с ограниченными сроками хранения.
Избыток скоропортящихся товаров увеличивает риск списаний, а дефицит отдельных позиций ограничивает полноту ассортимента, доступного для мультипозиционного заказа. При этом данные «Купера» не позволяют оценить масштаб изменения для всего рынка: сервис приводит динамику доли таких заказов, но не раскрывает их абсолютное количество и долю в общем объеме.
Читайте также: Рост готовой еды повышает требования к планированию спроса и запасов
Условия хранения остаются отдельным операционным фактором. Роскачество указывает, что салаты, кремовые десерты и многокомпонентные мясные блюда должны храниться при температуре от +2 до +4 °C; обильный конденсат может говорить о перепадах температуры при хранении или перевозке. Еду, которую не планируют съесть сразу после доставки, рекомендуется убрать в холодильник не позднее чем через два часа, при температуре не выше +4 °C.
Для многокомпонентных блюд важна и упаковка. Роскачество советует учитывать, отделен ли соус: незаправленный салат может храниться до 18 часов, заправленный майонезом или другим соусом — до 12 часов. Замораживать купленную готовую еду рекомендуется только тогда, когда такой способ хранения прямо предусмотрен производителем.
Для ритейла главный операционный эффект — рост значимости синхронизации связанных категорий при ограниченных сроках хранения.
