Продажи еноки, еринги и шимиджи в «Гипер Ленте» в первом полугодии 2026 года выросли в среднем в восемь раз год к году. Резкие изменения спроса на отдельные продукты становятся для ритейла не только вопросом ассортимента, но и задачей закупок, прогнозирования и управления запасами.
По данным «Гипер Ленты», еноки, еринги и шимиджи показали наибольший рост продаж в категории свежих грибов. Компания связывает динамику с интересом покупателей к азиатской кухне и домашнему приготовлению таких блюд. Рост затронул и более привычные продукты: продажи отдельных позиций маринованных шампиньонов увеличились в 2,3 раза, замороженных — вдвое, а среди замороженных грибов сильнее всего выросли лисички — в 23 раза год к году.
Сдвиг заметен и за пределами грибной категории. Продажи брокколи выросли примерно в пять раз, кинзы — в 1,4 раза, маринованных огурцов — в 4,4 раза. Эти продукты компания также связывает с распространением домашних сценариев приготовления азиатских блюд. Такая динамика даёт ритейлеру сигнал на уровне отдельных категорий и SKU: структура спроса может меняться значительно быстрее, чем следует из общей динамики продуктовой корзины.
Для управления товарным потоком особенно существенна разница между категориями. Свежие грибы, зелень, замороженные и консервированные продукты требуют разных подходов к срокам хранения и запасам. При резком росте отдельных SKU ритейлеру необходимо отличать устойчивое изменение спроса от краткосрочного всплеска: недостаточный запас означает потерянные продажи, а избыточный в категории fresh повышает риск списаний. При этом данные «Гипер Ленты» не позволяют оценить абсолютный масштаб роста или влияние возможного расширения представленности этих товаров.
Читайте также: От рецептов к полке: спрос на ЗОЖ-продукты перестраивает работу ритейла с запасами
Параллельно меняется запрос на удобство домашнего приготовления. «Гипер Лента» фиксирует интерес к Ready-to-Cook — частично подготовленным ингредиентам, включая заранее сваренные и нарезанные овощи. Продажи замороженных ягод и фруктов выросли на 6,5% год к году, замороженных овощей — на 6,4%, консервированных овощей — на 4,3%. Замороженные картофельные дольки стали покупать в четыре раза чаще. Эти показатели существенно ниже кратной динамики отдельных грибов, но расширяют картину: покупатели одновременно пробуют новые ингредиенты и увеличивают спрос на продукты, которые удобно хранить и быстрее готовить.
Для закупок и управления запасами такой сдвиг усиливает значение данных на уровне конкретных SKU. Быстрорастущая позиция должна вовремя попасть в ассортимент и получить достаточный запас, но кратный рост с небольшой базы ещё не означает массового спроса. Поэтому данные одного ритейлера корректнее рассматривать как сигнал об изменении структуры его продаж, а не как доказательство аналогичной динамики всего российского рынка.
Чем быстрее меняется спрос внутри отдельных категорий, тем важнее для ритейлера скорость реакции между аналитикой, закупкой и пополнением запасов. Рост ранее нишевых SKU становится операционно значимым тогда, когда ассортимент и товарный поток успевают адаптироваться к новой структуре спроса.
