«Перекрёсток» переводит кафе Select на зерно из 100% арабики, а в 30 флагманских точках добавляет второй вариант зерна. Выбор базового продукта сеть связала с результатами опросов и дегустаций покупателей; для ритейла такое расширение ассортимента затрагивает закупки, товарный поток и управление запасами.
Поставщиком зерна для Select стала LEBO Professional. Основным вариантом «Перекрёсток» выбрал «Бразилию Сантос»: по данным сети, она стала фаворитом покупателей по итогам опросов и дегустаций. В 30 флагманских кафе к ней добавят зерно из Руанды.
Кофе внутри супермаркета сеть рассматривает шире привычного сценария покупки напитка с собой. «Перекрёсток» рассчитывает на потребление во время покупок и после них, а также на отдельные визиты за кофе. Пока это заявленная модель: данных о том, сколько покупателей уже приходит в магазин специально за напитком и как кофе влияет на трафик, сеть не приводит.
Операционный контур изменения формируется вокруг связки ассортимента, закупок и запасов. Подтверждённый факт — появление второго вида зерна в 30 кафе. Для этих точек расширяется ассортимент ингредиентов, наличие которых необходимо поддерживать.
Читайте также: «Перекрёсток» тестирует цифровое управление рецептами, ингредиентами и спросом
Масштаб двухпозиционной модели пока ограничен 30 флагманскими кафе. Сколько всего Select работает в сети и какую долю формата охватывают эти точки, компания не уточняет. Переход сопровождается 100% кешбэком за первую чашку кофе с 14 сентября по 11 октября.
Для закупок и управления товарными потоками ключевое изменение состоит в самой ассортиментной вариативности: в части кафе вместо одного вида зерна будут представлены два. Если потребление этих позиций окажется неодинаковым, различия придётся учитывать при планировании запасов и пополнении.
Расширение кофейной матрицы в 30 кафе добавляет «Перекрёстку» ещё одну ассортиментную переменную, связанную с закупками и запасами. Реальный операционный эффект станет понятен после появления данных о спросе на два вида зерна и модели их пополнения.
