Продажи свинины в российской рознице заметно опережают мясную категорию в целом. В январе—июне 2026 года натуральные продажи охлажденной и замороженной свинины выросли на 13% год к году при росте рассматриваемой категории сырого мяса на 1%, по данным NTech. Продажи курицы за тот же период сократились на 3%, причем она дорожает существенно быстрее свинины.
Свинина выбилась из общей динамики
Рост на 13% стал самым заметным среди рассматриваемых видов мяса. Статистика NTech охватывает охлажденные и замороженные части и тушки и не включает полуфабрикаты, маринады, фарши и другие продукты переработки.
Схожую динамику фиксируют отдельные торговые сети. В «Ашане» продажи свинины выросли на 5% год к году. В «Перекрестке» — на 14%, тогда как продажи мяса в целом увеличились на 11,3%, а говядины — на 6%.
Контраст с курицей особенно заметен: ее натуральные продажи за первое полугодие снизились на 3%. NTech допускает, что часть потребителей могла переключиться с курицы на свинину, хотя данные не позволяют говорить о массовом переходе покупателей между категориями.
Цены расходятся быстрее продаж
Свинина по-прежнему дороже курицы. На 21 сентября ее средняя розничная цена, по данным Росстата, составляла 405,8 руб. за килограмм против 266,8 руб. у курицы. Но за год свинина подорожала лишь на 1,7%, курица — на 16,1%. Говядина прибавила 14,9%, до 756,4 руб. за килограмм.
Абсолютная ценовая иерархия сохранилась, но разрыв между темпами подорожания оказался значительным. Глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин связывает увеличение продаж свинины в том числе с ростом розничных цен на птицу. Заместитель председателя правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов считает, что свинина стала относительно доступной альтернативой для части потребителей.
Разнонаправленная динамика продаж согласуется с этой оценкой, но не доказывает прямого перетока спроса. Цены остаются одним из объяснений роста свинины, а не его установленной единственной причиной.
Читайте также: Свинина дорожает после ценового дна и меняет расчеты переработчиков
Производство свинины растет, внутреннее предложение — нет
Различается и производственная динамика. В январе—августе 2026 года сельхозорганизации произвели на убой 3,96 млн тонн свиней в живом весе — на 3,3% больше, чем годом ранее. Производство птицы сократилось на 3,3%, до 4,36 млн тонн. По крупному рогатому скоту снижение составило 0,5%, до 720,5 тыс. тонн.
Однако прирост производства свинины не перешел в сопоставимое расширение предложения внутри страны. По оценке Сергея Юшина, с учетом увеличения экспорта его объем на внутреннем рынке остался примерно на уровне прошлого года. Национальный союз свиноводов прогнозировал экспорт в 2026 году на уровне 430–440 тыс. тонн — на 7,9–10,4% больше, чем годом ранее.
Поэтому рост выпуска сам по себе не объясняет 13-процентную динамику розничных продаж. У свинины производственный фон лучше, чем у птицы, но часть дополнительных объемов уходит на внешние рынки.
Внутри мясной полки спрос расходится
Совокупный рост продаж сырого мяса на 1% скрывает гораздо более сильное движение отдельных категорий: свинина прибавила 13%, баранина — 8%, курица потеряла 3%.
Для ритейла такая разница существенна на уровне управления категорией. Общая динамика продаж мяса уже не описывает происходящее внутри полки: отдельные виды мяса по-разному реагируют на изменение цен, что приходится учитывать в ассортиментном, закупочном и промопланировании.
Данных о том, что федеральные сети уже перераспределяют полочное пространство или закупки в пользу свинины, нет. Пока опережающий рост категории фиксируется как в агрегированной статистике NTech, так и в показателях отдельных ритейлеров.
Статистика первого полугодия еще не дает оснований говорить о долгосрочной перестройке потребления. Но разрыв между категориями уже достаточно велик, чтобы общий показатель мясного спроса перестал описывать рынок целиком: при его росте всего на 1% свинина прибавляет двузначными темпами, а курица теряет продажи.
