После нескольких месяцев ценового давления российский рынок свинины начал корректироваться вверх. На 27-й неделе 2026 года, с 29 июня по 5 июля, оптовая стоимость свиньи в живом весе выросла на 5% неделя к неделе, до 127 руб. за 1 кг, по данным аналитиков и участников отраслевых союзов. Рост совпал с летним восстановлением спроса и подорожанием курятины: часть переработчиков стала активнее использовать свинину в рецептурах.
Разворот с низкой базы
Подорожание затронуло не только живой вес, но и основные отруба. За неделю лопатка прибавила 8%, до 228 руб. за 1 кг, окорок — 7%, до 248 руб. Полутуша и грудинка выросли на 3%, до 185 руб. и 190 руб. соответственно. Шея и карбонад подорожали на 2%, до 490 руб. и 265 руб.
Для закупщиков важна не средняя температура рынка, а структура роста. Быстрее всего дорожали позиции, активно используемые в переработке и сезонном ассортименте. Давление на себестоимость распределяется неравномерно: одни категории уже выходят из режима низкой цены, другие пока двигаются медленнее.
Минсельхоз РФ связывает рост оптовых цен на товарную свинину с рыночными факторами: после длительного периода снижения идет коррекция на фоне летнего увеличения спроса. В группе «Черкизово» дополнительным фактором называют благоприятную погоду в июне после прохладного мая. Часть сезонного спроса, связанного с летним потреблением, могла сместиться с мая на июнь и усилить закупочную активность в начале сезона.
Нынешний рост не выглядит как скачок с перегретого уровня. По подсчетам участников рынка, оптовая стоимость свиньи в живом весе все еще на 20% ниже, чем годом ранее. Разные отруба остаются дешевле прошлогоднего уровня на 10–24%. Исключение — свиная шея: на 27-й неделе 2026 года она была дороже, чем годом ранее, на 10%.
По данным Минсельхоза, на 1 июля стоимость свинины в полутушах у производителей составляла 182,4 руб. за 1 кг, что на 12% ниже год к году. С начала 2026 года закупочная стоимость свинины снизилась на 2,6%, розничная — на 0,7%. Недельное подорожание пока не перечеркивает более длинный период снижения, но меняет краткосрочную траекторию рынка.
Курятина усилила спрос на свинину
Второй источник давления пришел с рынка птицы. С 29 июня по 5 июля оптовая цена тушки бройлера составила 228 руб. за 1 кг, что на 25% выше год к году и на 5% выше предыдущей недели, по данным отраслевых союзов. Отдельные части тушки — филе, бедро, окорочок — подорожали на 14–35% год к году.
Для мясопереработчиков такой разрыв меняет экономику сырья. В «Черкизово» говорят, что переработчики стали использовать больше свинины. В AD Libitum указывают на почти двойной разрыв в цене между свиной лопаткой и филе птицы: при таком соотношении относительная дешевизна свинины становится заметным фактором для переработки и части конечного спроса. Для предприятий, которые могут менять долю сырья в рецептурах, это уже расчет себестоимости: дорогая птица делает свинину более конкурентной в категориях, где технология допускает маневр.
Дорогая курятина поддерживает спрос на свинину, но более доступная свинина одновременно может ограничивать дальнейший рост цен на те части птицы, где возможна замена. Управляющий директор «Рексофт Консалтинг» Дмитрий Краснов считает, что именно свинина сейчас сдерживает дальнейшее подорожание курятины в заменяемых категориях; востребованные филе и бедро, по его оценке, сохранят более высокую стоимость.
Читайте также: Бройлер дорожает не весь: как меняется экономика закупок
Ценовая передышка для производителей
Для производителей свинины длительный период низких цен был не только вопросом выручки. Он давил на устойчивость бизнеса, особенно у небольших игроков. В «Черкизово» указывают, что в период ценового минимума рентабельность находилась примерно на нулевом уровне или ниже. Рост оптовых цен, по оценке компании, помогает удерживать рентабельность.
Баланс интересов внутри цепочки меняется. Для переработчиков подорожание сырья оставляет меньше пространства для закупочного маневра и ценовых акций. Для производителей восстановление оптовой цены снижает давление после периода, когда увеличение объемов производства при стабильном потреблении удерживало рынок на низких уровнях.
В AD Libitum среди дополнительных причин роста называют отложенный спрос после неудачного «шашлычного» сезона. В компании прогнозируют, что цены на свинину, вероятно, продолжат расти до осени. При этом там же ожидают, что спрос может быть ограничен возвращением на рынок потерянных объемов курятины и реакцией потребителей на рост полочных цен.
Летняя динамика свинины складывается из нескольких разнонаправленных сил. Сезонный спрос и подорожание курятины поддерживают цены, низкая база делает рост похожим на восстановление, а чувствительность потребителя к полочной цене ограничивает пространство для дальнейшего удорожания. Закупщикам и переработчикам придется считать сырьевую экономику с учетом сразу двух рынков — свинины и птицы.
Свинина дорожает не потому, что рынок внезапно перешел в новый долгий цикл роста. Пока речь идет о коррекции после периода низких цен, усиленной летним спросом и дорогой курятиной. Устойчивость этого разворота будет зависеть от предложения птицы и от того, какую цену готов принять конечный покупатель.
