Оптовый рынок бройлера в июне резко ускорился: к 25-й неделе 2026 года тушка стоила 200 руб. за 1 кг, на 10% больше, чем годом ранее. Но средняя цена все хуже описывает происходящее. Данные отраслевых аналитиков и участников союзов, Росстата, Минсельхоза и комментарии профильных экспертов показывают: сезонный спрос совпал с более ограниченным предложением, накопленным давлением издержек и изменением экспортной конъюнктуры по отдельным частям тушки.
Опт уже под давлением
Наиболее заметное движение пришлось на оптовый сегмент. Тушка бройлера к 25-й неделе 2026 года подорожала на 4% к предыдущей неделе и на 10% год к году, до 200 руб. за 1 кг. Отдельные позиции выросли сильнее: бедро прибавило 26%, до 158 руб. за 1 кг, филе — 25%, до 360 руб., окорочок — 10%, до 170 руб.
Розница пока движется спокойнее. По данным Росстата, на 15 июня средняя стоимость охлажденной и мороженой курятины составила 233,3 руб. за 1 кг: на 1% выше, чем месяцем ранее, и на 2,9% выше уровня прошлого года. Минсельхоз приводит более сдержанную картину: с начала 2026 года по 17 июня отпускные цены на мясо кур снизились на 2%, потребительские — на 1,5%; год к году куриное мясо подорожало у производителей на 1,8%, в рознице — на 3,2%, ниже инфляции.
Для ритейла, HoReCa и переработчиков эта разница не техническая. Средняя цена на полке не отражает, где уже возникло давление в закупке. Контракты, промоакции, ассортиментная политика и лаг между оптом и розницей могут сглаживать движение потребительской цены, но внутри отдельных товарных позиций экономика уже меняется.
Читайте также: Яйца дешевеют: ритейл снижает закупку, птицефабрики теряют маржу
Сезонность сработала на более узком рынке
Рост цен не объясняется одним фактором. В январе—мае 2026 года сельхозорганизации произвели 2,76 млн тонн мяса птицы, на 2,1% меньше, чем годом ранее. В мае выпуск составил 557 тыс. тонн, снизившись на 4% год к году. AD Libitum связывает рост цен прежде всего со снижением предложения продукции на рынке.
Дмитрий Краснов, управляющий директор «Рексофт Консалтинг», объясняет июньское ускорение сочетанием сезонного спроса, ограниченного предложения и накопленного давления издержек. Дополнительное давление на предложение могли оказывать эпизоотические риски и расходы на биобезопасность.
Альберт Давлеев, президент Agrifood Strategies, рассматривает текущий рост как коррекцию после слабого для отрасли 2025 года. По его словам, в прошлом году цены фактически находились в застое и не успевали за инфляцией, что сказалось на рентабельности предприятий. Часть компаний после этого отказалась от наращивания производства в 2026 году, а отдельные экспортно ориентированные игроки начали выпускать небольшого бройлера, из-за чего общий объем продукции в весовом выражении мог сократиться.
Речь не о дефиците. Минсельхоз указывает, что объемы производства мяса птицы позволяют полностью обеспечивать внутренний рынок. Но при сезонном росте спроса даже умеренное снижение выпуска способно усилить ценовую реакцию в опте, особенно по наиболее востребованным позициям.
Внутри тушки — разные рынки
Средняя цена бройлера сейчас хуже описывает рынок, чем динамика отдельных частей тушки. Пока филе, бедро и окорочок дорожали, крыло снизилось в цене на 4% год к году, до 188 руб. за 1 кг, голень — на 2%, до 172 руб., фарш механической обвалки, используемый в производстве полуфабрикатов, — на 16%, до 52 руб. за 1 кг.
Снижение цен на крыло и голень Альберт Давлеев связывает с изменением экспорта. Эти части ранее активно поставлялись в Китай, но сейчас спрос на них там стал ниже из-за роста местного производства. Продукция, которая остается на российском рынке, увеличивает внутреннее предложение и давит на цены.
Для закупщиков это меняет привычную оптику. Подорожание филе и бедра ухудшает экономику одних категорий, тогда как крыло, голень или сырье для полуфабрикатов дают другую ценовую картину. В ритейле это влияет на промо и полочную структуру, в HoReCa — на себестоимость блюд, у переработчиков — на продуктовую линейку и баланс между охлажденным мясом и сырьем для дальнейшей переработки.
Второе полугодие упирается в баланс поставок
Дальнейшая динамика будет зависеть не только от сезонного спроса. Краснов указывает, что отраслевой прогноз на 2026 год предполагает рост производства мяса птицы примерно на 1,2%, а экспорта — на 6,4%, но фактическая рыночная ситуация не дает уверенности в реализуемости этих ориентиров. По его оценке, баланс будет зависеть в том числе от импорта и текущей динамики внешних поставок.
AD Libitum не исключает, что цена на бройлера во втором полугодии окажется выше, чем можно было ожидать в начале года. Для жесткого прогноза этого недостаточно. Гораздо важнее динамика выпуска мяса птицы, импорта, экспорта, цен на отдельные части тушки и скорость переноса оптового роста в розницу.
Рост цен на бройлера в 2026 году — не просто эпизод продовольственной инфляции. На рынке одновременно работают сезонный спрос, более ограниченное предложение, издержки и внешняя конъюнктура по отдельным частям тушки. Для бизнеса риск не в равномерном подорожании курицы, а в перекройке ценовой структуры внутри категории: закупочная стратегия, построенная на средней цене, быстро теряет точность.
