В первом квартале 2026 года россияне купили более 9,9 тыс. тонн высокобелковой молочной продукции. Рост продаж творога и греческого йогурта переводит категорию из маркетингового тренда в операционную задачу: производителям и ритейлу нужно точнее планировать SKU, запасы и температурную дистрибуцию.
По данным «Логики молока», наиболее быстро растущей категорией стал мягкий творог в баночке: спрос на него увеличился на 60% год к году, до 1,97 тыс. тонн. Продажи греческого йогурта выросли на 38%, до более чем 3 тыс. тонн, прессованного творога — на 16%, почти до 3,79 тыс. тонн.
Для fresh-сегмента такой рост означает более жёсткие требования к планированию. Молочная продукция с коротким сроком реализации требует синхронизации производства, складской обработки, поставок в торговые сети и пополнения полки. Ошибка в прогнозе быстро бьёт по экономике: недопоставка ведёт к потере продаж, избыточный запас — к списаниям.
Читайте также: От рецептов к полке: спрос на ЗОЖ-продукты перестраивает работу ритейла с запасами
Спрос распределён неравномерно по регионам. По мягкому творогу в баночке наиболее заметный рост зафиксирован в Перми, Челябинске и Липецке; по греческому йогурту — в Волгограде, Калининграде и Самаре. Москва остаётся крупнейшим рынком по объёму: за квартал жители столицы купили почти 1,3 тыс. тонн творога и греческого йогурта, Санкт-Петербург — 856 тонн.
Такой разброс усиливает значение ассортиментного и потокового планирования. Производителю уже недостаточно видеть общий рост категории: важны продажи по SKU, городам и каналам. Для ритейла это означает более точную настройку матрицы, частоты пополнения и объёмов заказа по каждой территории.
«Логика молока» расширяет мощности производства греческого йогурта на заводе в Чехове. С 2024 года возможности выпуска на площадке выросли более чем в пять раз — до 1,55 тыс. тонн в месяц; завершить расширение планируется до конца августа. Капитальные затраты на проект оцениваются примерно в 350 млн рублей. Компания также заявляла о планах вложить в развитие бизнеса более 120 млрд рублей до 2030 года, а модернизация должна затронуть все 13 производственных площадок.
Рост белковой молочной категории смещает конкуренцию от широты ассортимента к управляемости цепочки поставок. Для производителей, ритейла и операторов cold chain критичным становится не только выпускать больше, но и доставлять нужный SKU в нужный город без провалов в наличии и лишних списаний.
