Ягоды всё чаще становятся частью регулярной продуктовой корзины, а не только сезонной покупкой. Для торговых сетей это повышает требования к управлению fresh-категорией: прогнозу спроса, закупкам, пополнению магазинов, остаткам и качеству товара на полке.
По данным аналитиков «Пятёрочки», в 2025 году спрос на свежие ягоды в сети вырос более чем в два раза к предыдущему году. Сейчас ягоды встречаются почти в каждом втором чеке, а покупатели уже приобрели более 115 тыс. тонн этой продукции. Для продуктового ритейла такой рост означает более высокую нагрузку на цепочку скоропортящихся товаров.
Fresh-категории требуют большей точности, чем товары длительного хранения. Ошибка в прогнозе быстро приводит либо к пустой полке, либо к избыточным остаткам и списаниям. Чем чаще ягоды входят в повседневную корзину, тем важнее планировать закупки, частоту поставок, температурный режим и контроль качества.
Читайте также: E-grocery входит в сезон сложного фреша: ягоды и экзотика повышают цену ошибки в запасах
Рост спроса поддерживает расширение ассортимента. За последние два сезона в магазинах сети появились новые позиции голубики и черешни, в этом году добавлена дополнительная позиция клубники. Голубика остаётся крупнейшей категорией внутри ягод собственного бренда Global Village: на неё приходится 82% продаж этого ассортимента. Черешня также растёт: в прошлом сезоне её продажи увеличились почти в три раза к аналогичному периоду 2024 года.
Региональная структура спроса показывает, что fresh-полка не может управляться одинаково по всей стране. В Центральной России быстрее растёт интерес к клубнике, на Северо-Западе главным драйвером стала черешня, которую в прошлом году покупали в 2,5 раза чаще, чем в 2024 году. На Дальнем Востоке быстрее набирает популярность голубика: спрос на неё вырос в пять раз к 2024 году, а в текущем сезоне продажи уже более чем вдвое превышают прошлогодние показатели.
Для ритейла это означает переход к более точному региональному управлению товарными потоками. Ассортимент, объёмы закупок и частота поставок должны учитывать не только общий сезонный пик, но и локальные различия спроса. Для поставщиков и операторов температурной логистики рост ягодной категории повышает значение стабильных поставок, скорости оборота и сохранения качества продукта на пути до магазина.
Ягодная категория становится для ритейла проверкой зрелости fresh-операций. Конкурировать в ней будут не только шириной ассортимента, но и способностью связать спрос, закупки, запасы и качество в управляемую цепочку.
