В Петербурге за два года сократилось число малых форматов общепита — прежде всего кофеен, пекарен и шаверм. Это меняет локальные потоки повседневного спроса: часть покупательского трафика и поставок смещается от независимых точек к сетям, супермаркетам и форматам готовой еды.
По данным AVG Недвижимость, количество заведений общественного питания в Санкт-Петербурге снизилось с 7172 объектов в мае 2024 года до 6467 в мае 2026 года. Сильнее всего просели форматы ежедневного спроса: кофеен стало меньше на 313 точек, пекарен — на 212, шаверм — на 208. Столовые почти сохранили позиции, а пышечные и блинные немного выросли.
Для рынка это не только изменение городской среды. Кофейни, пекарни и точки с готовой едой у метро, в новых жилых кварталах и старом центре работали как малые узлы ежедневного потребления. Через них шли регулярные поставки кофе, выпечки, ингредиентов, полуфабрикатов, упаковки и скоропортящихся продуктов.
Когда таких точек становится меньше, меняется структура снабжения. Поставщикам сложнее опираться на широкий слой независимых клиентов, а спрос концентрируется у сетевых игроков, супермаркетов и форматов готовой еды. Для бизнеса это другой масштаб закупок, другая регулярность поставок и более жёсткие требования к планированию ассортимента по районам.
Читайте также: Готовая еда растет быстрее FMCG: как сети борются за ежедневного покупателя
Наиболее чувствительными выглядят районы активной жилой застройки — Мурино, Кудрово, зона у метро Девяткино, где малые заведения чаще сталкиваются с конкуренцией сетей и ростом расходов. В Центральном и Петроградском районах давление создают аренда и снижение трафика. Часть помещений пустеет, часть занимает более дешёвый и массовый ритейл — вместе с вывесками меняется карта повседневных покупательских маршрутов.
Для ритейла этот сдвиг усиливает категории ready-to-eat, выпечки, кофе навынос и быстрых перекусов. Для поставщиков фреша, хлебобулочной продукции, ингредиентов и упаковки растёт значение каналов с централизованной логистикой. Для малого общепита главный риск — потеря постоянного клиентского потока: при коротком сроке годности продукции это быстро бьёт по списаниям, закупкам и загрузке персонала.
Малые форматы еды «по пути» в Петербурге становятся менее устойчивым каналом повседневного спроса. Покупательский поток не исчезает, но всё чаще перераспределяется в пользу сетей, супермаркетов и моделей с более сильной закупочной и операционной дисциплиной.
