«Ашан» подал заявку на регистрацию товарного знака «Бон Кафе» для услуг, связанных с заказом еды, доставкой, арендой помещений, закусочными и кафе. Компания не раскрывала формат проекта и объем возможных инвестиций, однако этот шаг ложится в уже заметное движение российского продуктового ритейла: сети все активнее работают не только с покупательской корзиной, но и с готовым потреблением. По данным Infoline, в 2025 году категория готовой еды росла быстрее выручки топ-10 FMCG-ритейлеров — 18,5% против 16,1%.
От товарного знака к новой роли магазина
ООО «Ашан», управляющее одноименной сетью гипермаркетов, в мае подало заявку на регистрацию «Бон Кафе» по нескольким классам Международной классификации товаров и услуг. В перечне заявленных направлений — онлайн-заказ еды из ресторанов навынос и с доставкой, аренда помещений, услуги закусочных и кафе. Представитель ритейлера на запрос не ответил, поэтому говорить о конкретной концепции рано: неизвестно, идет ли речь о кафе внутри гипермаркетов, отдельных точках, доставке или более широком наборе сервисов.
У «Ашана» в России 241 магазин в 37 регионах, совокупная торговая площадь — 1,019 млн кв. м, следует из данных Infoline. Такая инфраструктура позволяет тестировать форматы, в которых магазин перестает быть только местом закупки продуктов и становится точкой ежедневного потребления.
Контекст для «Ашана» при этом непростой. По итогам 2023 года выручка ООО «Ашан» по РСБУ составила 226 млрд рублей, что на 5% меньше, чем годом ранее, а чистая прибыль снизилась в 10 раз, до 460,2 млн рублей. По данным Infoline, в 2025 году выручка компании составила 269,7 млрд рублей, на 2,9% меньше уровня 2024 года.
Топ-менеджер крупной торговой сети связывает поиск новых направлений с потерей «Ашаном» доли на рынке: по подсчетам Infoline, доля компании в общем товарообороте рынка продуктов питания снизилась с 1,3% в 2021 году до 0,88% по итогам 2025 года. У «Ленты» за тот же период показатель вырос с 2,4% до 3,56%.
Кафе перестали быть экспериментом
«Ашан» заходит в сегмент, где крупные ритейлеры уже не ограничиваются единичными пилотами. X5 летом 2024 года запустила первое кафе Select в обновленном супермаркете «Перекресток» в Москве, а к маю 2026 года открыла более 400 точек. Часть заведений работает вне магазинов: к началу лета у ритейлера было восемь таких кафе.
«Лента» с 2023 года развивает Fresh Café и обеденные зоны внутри гипермаркетов. «ВкусВилл» в 2024 году открыл первый корнер «Сгоряча», а «Магнит» начал тестировать раменные в собственных магазинах. Более ранние примеры тоже есть: Globus в 2018 году запустил формат гипермаркетов с фудкортами, включающими рестораны, кафе и пиццерии; «Азбука вкуса» открыла первую кофейную зону еще в 2008 году и полноценное кафе в супермаркете на Смоленской площади в 2018-м.
Смысл этих проектов шире продажи кофе или готового обеда рядом с кассой. Ритейлеры занимают часть потребления, которое раньше уходило в классический общепит, доставку или домашнее приготовление. Для магазина это еще один повод для визита, более частый контакт с покупателем и возможность использовать площадь не только под товарную полку.
Экономика такого движения опирается на растущий спрос. В январе—марте 2026 года продажи готовой еды в натуральном выражении выросли год к году на 14,3%, в деньгах — на 21,7%, подсчитали аналитики NTech. По прогнозу Infoline, по итогам 2026 года рынок такой продукции в России может вырасти почти на 18%, до 1,32 трлн рублей с НДС, а ее доля в розничных продажах продовольствия — с 3,8% до 4,1%.
Читайте также: От рецептов к полке: спрос на ЗОЖ-продукты перестраивает работу ритейла с запасами
Для покупателя готовая еда в магазине закрывает понятный сценарий: быстро поесть или взять готовое блюдо дешевле, чем в ресторане. Ольга Сумишевская, партнер консалтинговой компании One Story, связывает устойчивость формата именно с этой комбинацией — экономией времени и более доступной альтернативой ресторанному посещению.
Операционная цена готового потребления
Кафе и ready-to-eat меняют внутреннюю логику продуктового ритейла. Обычная полка живет в ритме закупки, выкладки и промо. Готовая еда требует более плотной связки между поставками, производством, качеством и ежедневным спросом. Ошибка в прогнозе здесь быстрее превращается либо в дефицит, либо в списания.
У сетей есть сильная стартовая позиция. Ольга Сумишевская указывает на развитую сырьевую базу, пул поставщиков и возможность контролировать качество производимой еды. Для независимого общепита такие возможности часто сложнее и дороже. Для крупного ритейлера они встроены в существующую операционную систему — закупки, логистику, контроль качества, управление ассортиментом.
Поэтому кафе внутри магазина нельзя рассматривать только как маркетинговое дополнение. Чем выше доля готовой еды, тем больше значение получают прогнозирование спроса, оборачиваемость запасов, работа с фреш-категориями и синхронизация поставок с производством. Для директора по логистике или SCM это уже часть операционной модели ритейлера, а не периферийный сервис.
Для гипермаркетов такой поворот особенно чувствителен. Большая площадь позволяет размещать кафе, фудкорты и обеденные зоны, но требует высокой отдачи с каждого квадратного метра. Когда традиционный гипермаркет конкурирует с более быстрыми форматами и сетями у дома, готовая еда добавляет в магазин регулярный повседневный сценарий, а не только крупную закупку.
Что меняется для «Ашана»
Возможный проект «Бон Кафе» появляется в момент, когда конкуренты уже проверили спрос на ресторанные форматы и начали их масштабировать. Для «Ашана» это может быть способом диверсифицировать бизнес в сегменте, где у ритейлеров есть операционные преимущества и где спрос растет быстрее базового FMCG-рынка.
Границы выводов остаются узкими. Заявка на товарный знак не равна запуску сети кафе. Компания не раскрывала ни формат, ни сроки, ни инвестиции, поэтому «Бон Кафе» пока стоит рассматривать как возможный стратегический ход, а не как состоявшийся проект.
Для продуктового ритейла общий контур уже заметен по действиям нескольких игроков. Магазин перестает быть только местом покупки продуктов на дом. Он все чаще конкурирует за момент немедленного потребления — обед, кофе, готовый ужин, перекус по пути. У этой модели другие требования к скорости поставок, качеству сырья, точности прогнозирования и работе с коротким жизненным циклом продукта.
Кафе становятся частью конкуренции в FMCG наряду с ценой, ассортиментом и промо. Для «Ашана» возможный вход в этот сегмент выглядит не попыткой добавить гипермаркету еще одну услугу, а проверкой того, может ли крупный формат вернуть себе часть повседневного спроса через готовую еду и ресторанную инфраструктуру.
