ВкусВилл отобрал студенческие разработки в пищевых технологиях и рассматривает их для пилотов на партнёрских производственных мощностях. Для продуктового ритейла это способ раньше входить в создание ассортимента, управлять будущими SKU и проверять сырьевые решения до появления готового товара.
Всероссийский конкурс ВкусВилла в сфере пищевых технологий стартовал 15 июня 2026 года и собрал более 50 разработок из 24 профильных вузов. В финал вышли 10 студентов выпускных курсов бакалавриата и магистратуры, жюри выбрало три проекта-победителя. ВкусВилл рассматривает возможность довести отдельные разработки до пилотов на партнёрских производствах.
Для food retail такая модель расширяет продуктовый R&D-контур. Ритейлер получает доступ не только к готовым предложениям поставщиков, но и к ранним научно-прикладным решениям: новым ингредиентам, способам переработки сырья, функциональным продуктам и технологиям, которые способны стать основой будущих товарных позиций.
Первое место получил проект Данила Храмова из СПбПУ, связанный с редактированием запасающего белка гороха — viciline. Разработка предполагает создание сорта гороха с более сбалансированным белковым составом для функциональных продуктов и растительных альтернатив. Второе место заняла Яна Китаева из ОмГТУ с продуктом на основе пищевых волокон из семенной оболочки сои, обработанной ферментами и культурами микроорганизмов. Третьим стал Михаил Пирогов из УрФУ с технологией получения ксантановой камеди через биовалоризацию соевой пульпы.
Читайте также: ВкусВилл ищет пищевые технологии в вузах: как food-ритейл расширяет R&D-контур
Для операционного контура ритейла такие проекты важны не только как R&D. Пилотное производство новых ингредиентов и продуктов требует проверки сырья, технологичности, себестоимости, сроков хранения, стабильности качества и прогнозируемого спроса. Для закупок это означает работу с новыми категориями сырья, для R&D — быструю оценку промышленной применимости, для управления ассортиментом — запуск SKU без накопленной рыночной истории.
ВкусВилл здесь выступает носителем более широкого сигнала: продуктовый ритейлер ищет будущие товарные решения за пределами привычной цепочки «поставщик — закупщик — полка». Сроки пилотов, объёмы производства и возможный вывод продуктов в ассортимент пока не подтверждены. Но связка «университетская разработка — экспертный отбор — партнёрское производство — потенциальная полка» задаёт другую логику работы с пищевыми инновациями.
Ранний доступ к R&D становится для ритейлеров частью управления будущим ассортиментом, сырьевой базой и производственными возможностями.
Реальную ценность таких проектов определят пилоты: они покажут, какие разработки выдерживают проверку себестоимостью, масштабированием, качеством и спросом.
