«Перекрёсток» и EGGSELLENT запустили совместную линейку готовых завтраков на фоне спроса на утреннее питание вне дома. Для ритейла такой сценарий требует точнее планировать ассортимент и наличие в коротком временном окне: дефицит означает потерянную продажу, избыток повышает риск списаний.
По данным онлайн-опроса «Перекрёстка» и EGGSELLENT с участием более 1000 человек, 20,1% респондентов завтракают вне дома. Среди них 26,3% выбирают супермаркеты или сервисы доставки, 16,9% — рестораны и кафе. Одновременно компании запустили линейку готовых блюд «Перекрёсток Select х EGGSELLENT». Структура, география и другие параметры выборки не раскрыты, поэтому результаты корректно относить только к участникам опроса.
Главный сигнал связан с изменением покупательской миссии. Супермаркет конкурирует за утренний спрос с кафе, доставкой и домашним приготовлением. Покупатель приобретает не запас продуктов, а готовое блюдо, которое должно быть доступно в нужной точке и в ограниченный промежуток времени.
При развитии такой категории суточного прогноза продаж недостаточно. Ритейлеру нужно учитывать конкретный магазин, день недели и почасовой профиль спроса. Для скоропортящейся готовой еды ошибка особенно чувствительна: избыток увеличивает списания, а отсутствие товара утром нельзя компенсировать продажей позднее, когда потребность уже исчезла.
Опрос также объясняет спрос на готовые решения. 39,4% респондентов иногда пропускают завтрак. Среди причин они называли нехватку времени, нежелание готовить и сложность выбора блюда; около трети указали отсутствие чувства голода. Для утренней категории поэтому важны скорость покупки, понятный ассортимент, готовность продукта к немедленному потреблению и возможность взять его с собой.
Читайте также: Активность подписчиков X5 повышает требования к прогнозированию запасов
«Перекрёсток» связывает развитие категории с разными сценариями — от быстрого завтрака перед работой до более продолжительного приёма пищи в выходной день. Для ритейла это усиливает значение настройки ассортимента и размера партий под разные временные профили спроса. Онлайн-каналу дополнительно требуется синхронизировать наличие товара со сборкой и доставкой небольших утренних заказов.
Готовые завтраки делают время потребления одним из ключевых параметров товарного потока. Оценить, насколько глубоко этот сценарий уже меняет продажи и операции, можно только по данным о спросе, остатках и списаниях, которых пока нет.
