Заказы пользователей «Купера» заметно различаются по округам Москвы: на западе и юго-западе выше доля японской кухни, на северо-западе и юго-востоке — грузинской. Эти различия дают ресторанам и сервисам доставки ориентир для локальной настройки ассортимента, запасов и операционных ресурсов.
По данным «Купера», японская кухня занимает от 18% до 29% ресторанных заказов в зависимости от округа Москвы, грузинская — от 10% до 16%, итальянская и европейская — от 6% до 9%. Структура спроса внутри сервиса меняется от одной территории к другой.
На западе и юго-западе столицы особенно востребованы японские блюда, прежде всего роллы «Филадельфия». На северо-западе и юго-востоке выше доля грузинской кухни — хинкали, хачапури и шашлыка. В Восточном округе явного лидера нет: спрос распределён между японскими, грузинскими и европейскими ресторанами.
Новомосковский округ выделяется спросом на пиццу «Пепперони», которая конкурирует с роллами за лидерство. В Зеленограде набор популярных позиций шире: от грибного крем-супа и датского хот-дога до сырного рамена, крылышек и вока. В Центральном округе к основным категориям добавляются стритфуд и десерты.
Средняя статистика по Москве скрывает эти территориальные различия. Для ресторанов и платформ доставки локальная структура заказов служит ориентиром при формировании витрин, выборе партнёров, планировании промоакций и оценке спроса на отдельные категории.
Читайте также: Локальный спрос меняет управление ассортиментом в food delivery
Для решений по закупкам ингредиентов, загрузке кухонь, размещению dark kitchen и распределению курьеров нужны дополнительные данные: абсолютные объёмы заказов, динамика по времени, средний чек и структура доступного предложения. «Купер» не раскрывает период анализа и размер выборки, поэтому результаты нельзя переносить на весь ресторанный рынок Москвы.
Заказы пользователей «Купера» различаются по округам не только по объёму, но и по составу. Локальные данные о спросе дают более точную основу для решений по ассортименту, запасам и распределению ресурсов, чем средние показатели по городу.
