В I полугодии 2026 года покупатели «Пятёрочки» стали заметно чаще выбирать подготовленные овощи, сырные нарезки и крупы в порционных пакетах. Региональные и недельные различия спроса повышают значение более точной настройки ассортимента и запасов по отдельным SKU.
По данным «Пятёрочки», спрос на подготовленные овощи за шесть месяцев 2026 года вырос на 33% год к году, на сырные нарезки — на 20%, на порционные крупы — на 8,7%. Продажи круп в варочных пакетах росли почти вдвое быстрее обычных фасованных аналогов. Объем реализации очищенной и мытой свеклы, картофеля, моркови и кукурузы превысил 13,1 млн кг, а доля круп в варочных пакетах достигла 18%.
Рост таких форматов сильнее заметен в крупных городах Центрального и Северо-Западного округов. На юге и в Поволжье покупатели, по данным сети, чаще выбирают традиционный кусковой сыр и весовые овощи. Такая разница повышает значение региональной настройки ассортиментной матрицы: соотношение обычных и подготовленных SKU зависит от локальной структуры спроса.
Сдвиг происходит внутри привычных категорий. Покупатель выбирает не только овощи, сыр или крупу, но и степень подготовки продукта. Для ритейлера это добавляет еще один параметр ассортиментного управления и повышает значение детализации прогноза по отдельным SKU.
Читайте также: Стейки теряют полку: мясной спрос уходит в полуфабрикаты
Различия видны и по дням недели. С понедельника по четверг нарезки сыра и колбас в «Пятёрочке» покупают на 5% чаще, чем в другие дни; к пятнице и субботе растет спрос на мытые овощи и порционные крупы. Такая структура продаж дает дополнительный ориентир для планирования запасов: спрос различается не только по категории и региону, но и по времени покупки и потребительскому сценарию.
Сеть уже расширяет предложение в ответ на изменение спроса. В категории риса в порционных пакетах представлены круглый и длиннозерный рис, а также басмати; в планах — миксы бурого и длиннозерного риса, ячневая и кукурузная крупа, горох. Данных об изменении складской или транспортной модели нет, однако рост таких SKU усиливает требования к управлению ассортиментом, запасами и товарными потоками по регионам и сценариям потребления.
Данные «Пятёрочки» указывают, что степень готовности усиливает роль как критерия выбора внутри отдельных продовольственных категорий. Для сети это повышает значение более точной настройки ассортимента и запасов по SKU, регионам и дням недели.
