В современном мире, где каждый день приносит новые вызовы, люди стремятся упростить повседневные задачи. HoReCa и ритейл видят эту тенденцию и активно адаптируются, развивая сегмент готовой еды. Так, по данным Dialog X5, по итогам 2025 года рынок готовой еды вырос на 34%. О том, что влияет на рост категории, какие есть сложности и что важно учитывать бизнесу — рассказал директор международной осенней выставки продуктов питания WorldFood Moscow Александр Ежов.
Основные драйверы роста
Сегодня готовая еда — главный двигатель рынка товаров повседневного спроса, несмотря на общее замедление темпов роста. Это уже не временный тренд, а сформировавшееся направление с потенциалом 30-кратного роста. Среди востребованных категорий:
- Здоровое питание. Покупатели чаще всего выбирают салаты, блюда на пару, низкоуглеводные и веганские продукты.
- Комфортная еда. Формат для «вознаграждения». К категории относят бургеры, суши, пиццу.
- Бизнес-ланчи и комплексные обеды. Их предпочитают сотрудники с доставкой в офис.
- Полуфабрикаты премиум-класса выбирают для особых случаев из-за высокого качества и вкуса. Например, фермерские котлеты или пельмени ручной лепки.
Спрос на готовую еду растет из-за изменений в потребительских привычках:
- Рост одиночных домохозяйств. По данным Росстата, более 40% домохозяйств в России состоят из одного человека. Одиноким проще и быстрее купить или заказать готовое блюдо, чем тратить время и ресурсы на его приготовление. Свободное время они посвящают хобби.
- Изменение ценностей. Исследование «Ромир» показало, что в 2025 году 82% покупателей ориентировались на рациональность, а 75% — на экономию времени.
Сегодня потребители стараются не переплачивать и покупают только то, что хотят. Это помогает экономить и сокращает количество выбрасываемых продуктов. Готовые блюда также помогают быстро утолить голод и удовлетворить любые запросы, особенно это касается сложных и объемных блюд: супов, выпечки и прочего.
Интересно, что ритейл и сервисы доставки выигрывают у классического общепита в плане экономии времени. Их преимущества — более быстрая доставка и выгодные условия.
- Тренд на ЗОЖ. В последние годы растет значимость здорового образа жизни. Это не только физическая активность и отказ от вредных привычек, но и адаптация потребительской корзины. Так, по данным ICMR, озвученных на WorldFood Summit, 37% россиян волнует тема похудения.
Читайте также: От рецептов к полке: спрос на ЗОЖ-продукты перестраивает работу ритейла с запасами
Ритейл и HoReCa подхватывают этот тренд и предлагают продукты, которые соответствуют этому запросу. Сегодня все чаще встречаются новинки с акцентом на белок, натуральный состав, функциональность и органические продукты.
- Эволюция мотиваций. Готовая еда привлекает не только удобством, но и стремлением к разнообразию. Сегодня потребители хотят получать новые эмоции за счет широкого ассортимента блюд: от классических до экзотических и премиальных.
Сложности в развитии категории
Рынок готовой еды растет в условиях высокой конкуренции между магазинами, ресторанами и службами доставки. По данным Роскачества, 35% россиян покупают готовую еду в супермаркетах, 22% — заказывают в заведениях общественного питания. При этом подходы к приготовлению и качеству блюд в этих категориях различаются, что влияет на стоимость продукции и производственные затраты.
Так, например, общепит должен соблюдать строгие санитарные требования согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Персонал должен иметь медицинские книжки, регулярно проверять сроки годности продуктов и ежедневно проводить дезинфекцию. Все эти меры требуют больших затрат.
В розничной торговле требования к кулинарии мягче. Они основаны на СП 2.3.6.3668-20. В них нет строгих требований к площадке и планировке, однако прописано, что важно соблюдать строгие правила упаковки и маркировки: указание состава, КБЖУ, условий хранения и т.д. Однако благодаря масштабности сетей ритейлеры сводят эти затраты к минимуму.
Налоговый режим также различается, что влияет на себестоимость блюд. Кафе и рестораны чаще всего работают по общей системе налогообложения с НДС, а ритейл — использует упрощенные режимы при производстве кулинарии.
Стоит отметить, что в начале 2026 года Роспотребнадзор дал определение готовой еде и разработал единые рекомендации. Эти предложения могут стать основой для будущего СанПиНа, если будут эффективны и закроют основные риски. Это поможет стандартизировать и урегулировать категорию готовой еды. Поэтому рекомендуем производителям и продавцам уже сейчас рассматривать эти рекомендации как будущий стандарт.
Что важно учитывать бизнесу при запуске готовой еды?
- Готовая еда и кулинария — не одно и то же. Готовая еда полностью готова к употреблению и продается в герметичных упаковках. Обычно ее покупают занятые люди — офисные сотрудники и студенты. Срок годности такой еды короче, чем у продуктов из кулинарии.
Кулинария — более широкое понятие, куда входят: полуфабрикаты, замороженные продукты, а также развесные готовые блюда. В основном кулинарию покупают домохозяйки и семьи, чтобы самостоятельно довести еду до готовности: порезать, пожарить и т.д.
- Копирование ассортимента конкурентов не гарантирует успеха. При копировании часто не учитывают эффективность конкретных позиций: маржинальность, спрос, возможные ошибки. В результате есть риск перенять неудачный опыт на свой бизнес.
Кроме того, копирование не учитывает особенности конкретного магазина и ЦА. В одном магазине продукт будет пользоваться спросом, в другом — нет.
- Важно соблюдать процедуры хранения и ротации товаров. Необходимо соблюдать гигиенические стандарты и контролировать температурный режим: когда еда поступила на склад, на полку и т.д. Важно также соблюдать строгий учет сроков годности. Правильная ротация снижает списания и предотвращает продажу просроченных товаров.
Несоблюдение этих требований может негативно отразиться на качестве и безопасности продуктов, подорвать репутацию и доверие клиентов и привести к штрафам.
- Планировать объемы производства. Без четкого планирования есть риск заказать больше, чем продастся. Это ведет к лишним тратам и списанию товаров.
- Уделять внимание маркетинговой поддержке и ценообразованию. При запуске новых продуктов важно заранее продумать рекламу и рассказать о новинках, чтобы привлечь внимание аудитории. Иначе товар может остаться незамеченным.
Также важно правильно устанавливать цену на блюда. Например, если товар слишком дорогой, нужно подчеркнуть его уникальность и особенность, чтобы заинтересовать покупателей.
- Выбирать качественную упаковку для готовой еды. Она сохраняет свежесть продуктов, создает положительное впечатление и побуждает к покупке. Прозрачность и удобство упаковки также подчеркивают премиальность бренда, что делает его конкурентоспособным на рынке.
Готовая еда — быстрорастущий сегмент рынка, который точно останется надолго и заслуживает особого внимания. Трансформация рынка, улучшение качества блюд и логистики — напрямую влияют на спрос и актуальность категории.
