Продажи мороженого в мае и июне оживились после слабого начала года. Температура быстро вернула покупателя к полке, но для производителей и ритейлеров сезон остается неровным: категория входит в лето после снижения выпуска и потребления, а затраты на логистику, упаковку и персонал не дают ценам быстро развернуться вниз.
По данным Росстата, Milknews, «Союзмолоко», «Эвотора» и торговых сетей, рынок мороженого в 2026 году восстанавливается не по прямой траектории. Жара подстегнула импульсный спрос, но итог сезона будет зависеть от того, насколько точно компании рассчитали запасы, ассортимент и ценовые сегменты.
Слабый старт перед летним пиком
Прошлый год стал для производителей мороженого первым заметным откатом после нескольких лет роста. По данным Nielsen, продажи мороженого в высокий сезон 2025 года, с мая по сентябрь, снизились на 7,1% к аналогичному периоду 2024 года. Заместитель председателя правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов связывает падение с холодной погодой и переходом потребителей к более экономичной модели потребления: мороженое остается импульсным товаром, чувствительным даже к небольшим изменениям в семейном бюджете.
Производство тоже сократилось. По данным Росстата, выпуск мороженого в 2025 году снизился на 7,5%, до 517 тыс. тонн. В первом квартале 2026 года спад продолжился: производство уменьшилось на 12,3% год к году, до 108,4 тыс. тонн. Потребление в январе—марте, по расчетам аналитического центра Milknews, снизилось на 25,6%, до 46,9 тыс. тонн.
Слабый спрос совпал с поздним началом сезона из-за прохладной погоды. Высокая стоимость заемных средств заставляла компании осторожнее формировать резервы к лету. Гендиректор «Союзмолоко» Артем Белов также указывает на частичное сужение продуктовых линеек в пользу наиболее востребованных позиций и уход с рынка крупного игрока — АО «Русский холод».
Для сезонной категории это болезненное сочетание. Подготовка к лету начинается задолго до устойчивого тепла, а сокращение резервов одновременно снижает финансовую нагрузку и повышает зависимость от точности прогноза. Если спрос ускоряется резко, производителю нужно поддержать полку без избыточных остатков и дополнительного давления на себестоимость.
Читайте также: Дорогой сезон: кредиты и хранение давят на выпуск мороженого
Сезон включился быстрее производства
Май изменил картину. По словам Дмитрия Леонова, средние температуры в Центральной России и Поволжье в мае 2026 года были на 2—3°C выше нормы. По данным «Союзмолоко», продажи мороженого за первую половину мая выросли на 17–21% год к году, а за неделю с 15 по 21 июня рост ускорился до 40–50%.
Ритейлеры также фиксируют оживление. В «Ашане» продажи начали расти уже в апреле, а в мае увеличились на 70% к апрелю. Во «Вкусвилле» майские продажи выросли за месяц на 67%. В Х5 за первую половину июня покупатели приобрели на 16% больше мороженого в натуральном выражении, чем годом ранее. В «Магните» продажи в мае—июне также увеличились на двузначную величину в натуральном выражении.
Погодный фактор для мороженого работает почти мгновенно: покупка часто совершается без заранее сформированного намерения. Но один сильный месяц не закрывает слабый старт. Продажи должны пройти через весь высокий сезон, компенсировать падение начала года и не оставить бизнес с лишними остатками после пика.
В Х5 летний ассортимент готовят с января. По данным сети, количество позиций в сезон обычно увеличивается примерно на 60% по сравнению с зимой. Категория зависит от ранних решений: какие SKU вывести на полку, сколько объема заложить, какие ценовые сегменты поддержать и насколько широко расширять ассортимент до того, как станет понятна реальная погода.
Цена перестала разгоняться, но не пошла вниз
В 2025 году цена стала одним из факторов давления на спрос. В высокий сезон мороженое подорожало на 15–17%, что, по оценке «Союзмолоко», существенно снизило продажи. Рост был связан с подорожанием сырья.
В 2026 году темпы роста цен замедлились. По данным оператора фискальных данных «Эвотор», в июне средняя цена мороженого составила 102,5 руб., на 8% выше уровня первой половины июня 2025 года. Средний чек покупки вырос на 5%, до 188,8 руб. Производители, по данным участников рынка, стараются сохранять отпускные цены на уровне прошлого года.
Ценовая стабилизация остается относительной. Заместитель генерального директора группы компаний «Ренна» по стратегическому управлению Игорь Лилеев связывает ее с удешевлением ряда компонентов молочного сырья и шоколадной группы. Одновременно рост затрат на персонал, логистику, упаковку и обслуживание бизнеса компенсирует этот эффект. По его оценке, предпосылки для снижения цен по отдельным позициям существуют, но об устойчивом дефляционном тренде говорить преждевременно.
Производители ищут способы удержать доступность без прямого давления на маржу. Артем Белов указывает, что компании могут пересматривать рецептуру и упаковку, сокращать порцию или менять формат, сохраняя цену. Пока такие меры выглядят точечными. Более заметная реакция — снижение складских остатков: предприятия предпочитают распродавать уже сформированные запасы и избегать дополнительных расходов на хранение.
В мороженом ошибка в цене или запасах быстро отражается на сезоне. Слишком высокая цена ослабляет импульсную покупку. Слишком осторожные запасы ограничивают продажи в жаркие недели. Слишком широкая линейка повышает риск остатков после пика.
Новинки растут вокруг массового ядра
Новые вкусы и нишевые продукты поддерживают интерес к категории, но основа рынка остается традиционной. По оценке «Союзмолоко», классический пломбир в вафельном стаканчике занимает около 35% рынка. Фруктовый лед и сорбеты — около 25%.
ЗОЖ-линейки растут заметно, но пока не меняют структуру массового спроса. В «Магните» количество позиций мороженого без сахара в магазинах «у дома» за последний год выросло в два раза. В «Перекрестке» доля такого мороженого достигает 6% и продолжает увеличиваться. В «Ашане» продажи мороженого без сахара за последние два года выросли втрое. Во «Вкусвилле» растут продажи низкокалорийных позиций и линеек с повышенным содержанием белка.
Дмитрий Леонов допускает, что интерес к протеиновому мороженому и десертам на растительной основе может расти на горизонте трех-пяти лет. Взрывного роста в 2026–2027 годах он не ожидает.
Ниши дают производителям пространство для экспериментов, маржи и дифференциации полки. Массовый сезон при этом держится на базовых форматах, доступной цене и наличии товара в момент спроса. Для категории, завязанной на погоду, ассортиментная широта ценна только до тех пор, пока не ухудшает оборотность.
Осторожный оптимизм вместо уверенного восстановления
Часть производителей видит в текущем сезоне больше возможностей, чем год назад. В «Ренне» по итогам января—мая производство мороженого выросло примерно на 9% к аналогичному периоду прошлого года. В «Айсберри» считают, что уход части производителей с рынка создал дополнительные возможности для крупных устойчивых игроков.
Участники рынка при этом избегают жестких прогнозов. В «Ренне» считают преждевременным подводить итоги летнего сезона: для мороженого ключевыми остаются погодные условия в июне—августе. Артем Белов также связывает динамику с туристическим потоком и покупательной способностью населения, отдельно отмечая потенциал недооцененных категорий, включая семейную упаковку.
Май и июнь дали рынку возможность отыграть слабое начало года. Но сезон для производителей и ритейлеров остается проверкой операционной точности, а не простым возвращением к прежнему росту. Жара приводит покупателя к витрине; выручку и маржу определяют цена, запас, ассортимент и способность пройти пик спроса без лишнего груза после него.
