Рынок упакованной готовой еды в российской рознице растёт более чем на треть год к году на фоне повышения доверия покупателей к качеству и безопасности продукции. Одновременно категория становится «все приемы пищи»: готовые блюда покупают на завтрак, обед и ужин, а пики спроса концентрируются в коротких временных окнах.
Для логистики и цепей поставок это означает переход в новый режим управления: готовая еда больше не обслуживается по тем же правилам, что и классический FMCG. Здесь выше цена ошибки в прогнозе, жёстче требования к холодовой цепи и срокам годности, а конкуренция идёт не только за ассортимент, но и за способность обеспечить наличие «в нужный час» — когда покупатель принимает решение «поесть прямо сейчас».
Карта спроса по времени: два окна формируют треть продаж
Продажи готовой еды распределяются неравномерно. Максимальный спрос приходится на два интервала: 12:00–13:00 и 18:00–19:00; на них суммарно приходится 33,2% суточного объёма продаж.
Утренний период 4:00–12:00 даёт 20,1% продаж — это меньше, чем обед/ужин, но достаточно много, чтобы «утро» нельзя было считать второстепенным сценарием.
Что это означает операционно
-
Спрос сжимается во времени. Для supply chain критичны не «дневные объёмы», а правильная подвозка и выкладка перед пиками.
-
Ошибки пополнения быстро превращаются в потери. Недовезли — потеряли продажу в коротком окне; перевезли — получили списания по срокам годности.
-
Нагрузка на РЦ и транспорт становится волнообразной. Категория требует иной ритмики, чем сухой бакалейный ассортимент.
Что покупают: обед — «первое и второе», вечер — «сытно», утро — «быстро»
Профиль потребления устойчиво «привязан» к конкретным сценариям.
-
Обед: наибольший спрос на традиционные первые и вторые блюда — борщ, суп-лапша, куриная голень на гриле, шницель с картофельным пюре.
-
Ужин: спрос смещается в сторону более сытных решений — паста с ветчиной и грибами, карбонара, котлета по-киевски с картофельным пюре.
-
Утро: лидируют сэндвичи с мясными начинками, а также каши (пшённая и рисовая).
-
Перекусы: заметно растёт популярность онигири с разными начинками.
-
Сопутствующая категория на весь день: салаты — как классические, так и лёгкие овощные и азиатские варианты.
Логистический вывод
Категория становится многослойной: одновременно нужны «горячие» позиции на сегодня/здесь-и-сейчас и ассортимент «на выбор» (салаты, перекусы), который поддерживает чек. Это повышает требования к управлению ассортиментом и к точности планирования по SKU, а не только по общей массе.
Гендерные различия: один ассортимент — разные корзины
В потребительских предпочтениях фиксируются выраженные различия. Женщины чаще выбирают лёгкие салаты, суши и роллы, сладкую выпечку и полезные перекусы; мужчины — более калорийные позиции (супы, гарниры, соленья, бургеры, шаурма). Совпадают предпочтения примерно в 25% ассортимента (пицца, вторые блюда, несладкая выпечка, завтраки).
Почему это важно для цепочки поставок
-
Нельзя управлять готовой едой «средними значениями». Разные аудитории по-разному реагируют на промо, мерчандайзинг и наличие.
-
Требуется микс-менеджмент по магазинам и локациям. Поток у офисов, в жилых кварталах и вблизи вузов будет давать разную структуру продаж и, следовательно, разные риски списаний.
-
Персонализация — это не маркетинг, а логистическая дисциплина. Широкий ассортимент без точного пополнения увеличивает потери.
Почему рынок растёт: доверие к качеству становится драйвером
Рост категории подпитывается изменением отношения покупателей. По данным опроса X5 и Food.ru (выборка 3 586 человек), 21% респондентов считают, что упакованная готовая еда не уступает по свежести и качеству домашней, а 16% называют устаревшим стереотип о «большом содержании консервантов».
Это важная точка: когда доверие растёт, категория переходит из режима «иногда, когда нет времени» в режим регулярного потребления. А регулярность — это уже требования к стабильности поставок, управлению качеством и прозрачности процессов.
Что будет дальше: ассортимент уйдёт в персонализацию и функциональность
Ожидание рынка — расширение ассортимента за счёт более персонализированных предложений: национальные кухни, функциональное питание, ЗОЖ-продукция.
С точки зрения supply chain это означает рост сложности:
-
больше SKU, короче жизненный цикл новинок;
-
выше требования к мастер-данным и точности планирования;
-
усложнение производственного и складского контуров (ингредиенты, упаковка, маркировка, температурные режимы).
Практические рекомендации для логистики, ритейла и 3PL
Планирование «по дню», а не «по неделе»
Для готовой еды критичен daypart-менеджмент: отдельные прогнозы под утро/обед/вечер с привязкой к локальным паттернам трафика. Пики 12–13 и 18–19 требуют управляемой подготовки полки заранее.
Настроить пополнение под короткие окна продаж
Если поставка приходит «в пик», а не «до пика», категория теряет смысл. Приоритет — не максимизация поставок, а минимизация out-of-stock в ключевые часы при контроле списаний.
Управлять ассортиментом через роль SKU
Минимальный «якорный» набор (супы/вторые/завтраки/салаты) должен иметь максимальную надёжность наличия, а экспериментальные позиции — отдельный контур контроля оборачиваемости и списаний.
Оценивать экономику через cost-to-serve
Готовая еда дороже в обслуживании: холодовая цепь, более частые поставки, больше операций на складе/в магазине. Без расчёта cost-to-serve категория может демонстрировать рост выручки и одновременно ухудшать операционную прибыль.
Качество и безопасность как часть логистического SLA
Рост доверия — актив, который легко потерять. Значит, контроль температур, сроки, ротация, дисциплина приёмки и возвратов должны быть формализованы как KPI цепочки поставок, а не как «ответственность производства».
Вывод
Рынок упакованной готовой еды в России быстро растёт и всё сильнее «привязывается» к конкретным сценариям потребления: обед и ужин формируют треть суточных продаж в двух коротких окнах, утро даёт значимую долю, а ассортимент распадается на разные корзины для разных аудиторий.
Для логистики главный вывод простой: выигрывать будут те, кто управляет категорией как системой — с прогнозированием по времени суток, точным пополнением, контролем потерь и экономикой cost-to-serve. В готовой еде конкурируют не только рецепты и упаковка; конкурируют цепочки поставок.
