В 2025 году продажи блюд быстрого приготовления в российской рознице сократились на 4% в натуральном выражении. Падение обеспечил ключевой сегмент — быстрорастворимая лапша, на которую приходится 88,6% спроса внутри категории: её продажи за год снизились на 15,9%. Парадокс в том, что спад произошёл на фоне расширения предложения: число брендов, представленных на полке, выросло на 26% и достигло 144.
Для FMCG-ритейла и поставщиков это не просто «снижение интереса». Это разворот потребления внутри привычной категории: массовая лапша дорожает и теряет объём, а рост смещается в сторону более дорогих «азиатских» вкусов и форматов, которые ритейлеры используют как инструмент трафика — вплоть до зон самообслуживания в магазинах. В такой конструкции логистика становится частью конкурентоспособности: ассортимент расширяется, цепочки поставок усложняются, а управление ценой и оборачиваемостью превращается в управленческую задачу.
Кратко для практиков
Снижение продаж не означает «смерть» категории. Скорее рынок разделился: базовый массовый сегмент теряет объёмы из-за роста цены и изменения потребительских привычек, а нишевые вкусы и премиальные бренды растут с низкой базы. На стороне ритейла — ставка на готовую еду и «быстрый перекус» прямо в магазине: раменные и точки приготовления работают как генератор трафика и, потенциально, маржи.
Что показывают данные: падение концентрируется в ключевом сегменте
Оценка Nielsen фиксирует снижение натуральных продаж блюд быстрого приготовления на 4% в 2025 году, при том что годом ранее категория росла. Главный источник падения — лапша быстрого приготовления: её продажи сократились на 15,9% год к году. Внутри форматов спад распределён неравномерно: продукция в брикетах потеряла 5,7%, в стаканчиках или лотках — 1%, а лапша «в коробочке и другой упаковке» показала максимальное снижение.
Данные «Эвотор» подтверждают охлаждение спроса и на коротком горизонте: в январе 2026 года натуральные продажи лапши быстрого приготовления снизились на 4% год к году.
Почему падение произошло на фоне расширения ассортимента
Рост числа брендов на полке сам по себе не гарантирует рост категории. В 2025 году предложение расширилось, но спрос сместился: часть покупателей стала выбирать либо более дорогие продукты, либо альтернативы в сегменте готовой еды, либо вообще сокращать потребление из-за подорожания.
Ценовой фактор здесь ключевой. Средняя стоимость упаковки быстрорастворимой лапши в 2025 году выросла на 16% и достигла 62 руб. В январе 2026 года средняя цена поднялась до 66 руб., прибавив ещё 8% год к году. Аналитики связывают рост не только с инфляцией, но и с переходом покупателей на более дорогие бренды.
Эта динамика важна для управления полкой: если покупатель «апгрейдится» по цене, натуральные объёмы могут падать даже при росте денежного оборота. Категория выглядит более «успешной» в деньгах, но проваливается в штуках — и это напрямую влияет на планирование поставок, запасы и логистические KPI.
Сегментация спроса: массовые вкусы держат объём, «азиатские» — дают рост
Внутри категории интерес к специфическим вкусам растёт. Продажи лапши том ям в 2025 году увеличились на 55,1%, кимчи — на 74,9% год к году, хотя их доля остаётся небольшой — 1% и 1,3% соответственно. При этом почти половина спроса — 48,7% — по-прежнему приходится на вкусы курицы и говядины.
Для поставщиков и ритейла это означает необходимость одновременно удерживать «объёмную базу» и развивать нишевые линейки. Ошибка в пропорциях приводит либо к списаниям по «экзотике», либо к потере потребителя, который ищет новизну и готов платить больше.
Ритейл переупаковывает категорию: раменные как инструмент трафика
Реакция сетей показывает, что речь идёт не только о полке, но и о формате потребления.
-
«Пятёрочка» развивает ассортимент лапши, отмечая рост интереса к азиатским блюдам: на полках — 25 позиций; в 10 тыс. магазинов есть возможность заварить лапшу кипятком из кофемашины.
-
«Магнит» фиксирует рост натуральных продаж лапши на 3% и запустил раменные самообслуживания в магазинах «у дома»; таких точек уже более 30.
-
Metro расширил ассортимент на 20 позиций, включая бренды из Кореи, Таиланда, Китая и Вьетнама, и отмечает рост продаж продуктов из Азии.
-
«Лента» в 2026 году рассчитывает расширять предложение не только за счёт лапши, но и с помощью альтернативных позиций в сегменте.
Если смотреть на это как на стратегию, «раменные» решают две задачи. Первая — удержание трафика: быстрый перекус внутри магазина снижает чувствительность покупателя к цене корзины и повышает частоту визитов. Вторая — повышение ценности категории: лапша становится частью сценария «готовой еды», а не просто запасом «на всякий случай».
Председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов прямо указывает, что такие зоны развивают, рассчитывая на рост трафика и на спрос на быстрый перекус; аудитория — от школьников до офисных работников. Он также не исключает развитие таких объектов на фоне роста интереса к готовой еде, спрос на которую в 2025 году увеличился более чем на 30%.
Цена и импорт: как меняется поставка и почему это важно логистике
Появление «азиатской лапши» смещает ценовой коридор вверх. Новые продукты стоят в среднем 100–250 руб. за упаковку, тогда как привычные бренды — 20–80 руб. Для цепей поставок это означает более высокую стоимость запасов и более высокую цену ошибок в прогнозировании: промах с объёмом закупки становится заметнее в деньгах.
Меняется и структура брендов. По данным «Эвотор», на третье место по обороту в 2025 году вышел бренд Buldak южнокорейской Samyang Foods: доля в денежной структуре продаж выросла с 6% до 9%, а объём — на 84%. Доля лидера рынка, бренда «Доширак», сократилась с 53% до 51%, а «Роллтон» сохранил 17%.
Это не обязательно означает, что массовый сегмент «сломался». Скорее растёт доля премиальных и импортных позиций, а значит — возрастает роль устойчивой международной логистики, управления сроками годности, качества и ритмичности поставок. При высокой оборачиваемости даже небольшие сбои могут быстро «обнулить» эффект от расширения ассортимента.
Маржа как мотив: почему сети готовы инвестировать в формат
Ритейл исторически работает с высокими оборотами и небольшой маржой. По оценке Infoline, рентабельность по чистой прибыли у крупнейших FMCG-сетей в 2025 году могла снизиться с 2,3% до 1,7–1,9%. В такой экономике любая категория, способная приносить больше, становится точкой внимания.
Управляющий партнёр «Ванчугов и партнёры» Алексей Ванчугов называет лапшу высокомаржинальной категорией: доходность, по его оценке, может достигать 300–400%. Именно поэтому сети экспериментируют с «кафе-зонами»: они добавляют сервис и повышают ценность товара, не меняя фундаментально структуру магазина.
Что делать производителям и ритейлу: выводы для управления цепочкой поставок
Падение натуральных продаж при росте ассортимента — типичная ситуация, когда управление категорией требует точности, а не «ещё больше SKU».
-
Разделяйте спрос на базовый и нишевой. Массовые вкусы дают объём, нишевые — рост и более высокий чек, но требуют аккуратного прогнозирования, иначе списания съедят экономику.
-
Учитывайте влияние цены на натуральные объёмы. При росте средней цены часть падения в штуках может быть структурной, а не временной.
-
Выстраивайте отдельный контур поставок для импортных и премиальных позиций. Ритмичность, сроки и качество в этой части ассортимента становятся критичнее, потому что стоимость ошибки выше.
-
Если запускаете «раменные», планируйте операционную модель как мини-фудсервис. Потребуются регламенты, расходники, контроль безопасности и стабильная поставка сопутствующих ингредиентов — иначе трафик не превратится в повторяемый спрос.
Частые вопросы по теме
Почему спрос на лапшу падает, если брендов стало больше?
Рост ассортимента не компенсировал подорожание и изменение потребительских сценариев; часть спроса смещается в готовую еду и премиальные позиции.
Какие вкусы растут быстрее всего?
Том ям и кимчи показали заметный рост, но их доля в категории пока невелика.
Зачем ритейлеры делают раменные и зоны приготовления в магазинах?
Они повышают трафик и закрывают запрос на быстрый перекус, особенно на фоне роста интереса к готовой еде.
Итог
Категория лапши быстрого приготовления в России в 2025 году вошла в фазу, где «больше выбора» не превращается в «больше продаж». Натуральные объёмы снижаются, цены растут, а рост концентрируется в нишевых и более дорогих продуктах. Ответ ритейла — превращать товар в сервис и бороться за трафик через форматы «быстрой еды» внутри магазина. Для логистики это означает усложнение ассортимента и повышение цены ошибки: выигрывать будут те, кто точнее управляет поставками, запасами и качеством, а не просто расширяет полку.
