Оборот российского общепита за январь—август 2026 года вырос на 16,6%, почти до 4 трлн рублей, по данным Росстата. При этом INFOLine оценивает сокращение числа действующих заведений в июле на 7,8% год к году. Рост расходов и снижение количества чеков в ресторанах и барах осложняют работу операторов: часть заведений закрывается, а потенциальные инвесторы осторожнее подходят к новым проектам.
Ликвидаций больше, заведений меньше
За январь—сентябрь 2026 года в России ликвидировано 28 тыс. компаний и индивидуальных предпринимателей в сфере общественного питания — на 15% больше, чем годом ранее, подсчитали в «Контур.Фокусе». Число новых регистраций за тот же период сократилось на 0,83%, до 32,2 тыс.
Ликвидация компании или ИП не обязательно означает закрытие ресторана. По оценке INFOLine, в июле 2026 года в России работало 223,8 тыс. заведений общепита — на 7,8% меньше, чем в июле 2025-го. Сокращение физической сети аналитики зафиксировали впервые с 2022 года.
При этом количество действующих организаций продолжает увеличиваться. На 1 октября их насчитывалось 221,6 тыс., на 4,67% больше, чем год назад.
Статистика отражает разные процессы. Одна компания может управлять несколькими заведениями, а прекращение деятельности юридического лица не всегда сопровождается закрытием ресторана. «Контур.Фокус» учитывает юридических субъектов, INFOLine — действующие объекты общепита.
Денежные показатели выглядят благополучнее. По данным Росстата, в январе—августе 2026 года оборот общественного питания увеличился на 16,6% год к году, почти до 4 трлн рублей. Однако рост оборота не характеризует рентабельность ресторанов. Показатели Росстата за восемь месяцев и оценка количества заведений INFOLine за июль также различаются по периоду и методологии.
Расходы растут, слабые точки закрываются
По оценкам участников ресторанного рынка, увеличение налоговой нагрузки и операционных затрат усиливает давление на заведения, которые и прежде работали с недостаточной рентабельностью. Снижение посещаемости затрудняет компенсацию дополнительных расходов.
Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская связывает увеличение числа закрытий с отказом операторов от таких точек, в том числе под влиянием налоговой реформы. Дальнейшая работа заведения с ухудшающейся экономикой может требовать затрат, которые его выручка уже не покрывает.
Сокращения затрагивают разные форматы. По словам генерального директора сети Gagawa Ленара Кутлина, закрываются кофейни и рестораны — как независимые предприятия индивидуальных предпринимателей, так и заведения в составе ресторанных групп.
Сопоставимых данных о рентабельности отдельных форматов нет. Имеющиеся показатели не позволяют определить, какие из них испытывают наибольшее давление и какую долю закрытий объясняет каждый из названных факторов.
Отказ от нерентабельных точек сокращает расходы операторов на содержание объектов, дальнейшая работа которых перестала себя оправдывать. Вместе с тем часть ликвидаций связана с изменением юридической структуры бизнеса, а не с финансовым состоянием заведений.
Читайте также: Ресторанный рынок растет в деньгах, но рестораны теряют маржу
Денег больше, посещений не прибавляется
По подсчётам сервиса «Чек Индекс», в январе—августе 2026 года количество чеков в российском общепите увеличилось на 2% год к году. В ресторанах и барах оно, напротив, сократилось на 4%.
За тот же период оборот всей отрасли вырос на 16,6%. Денежная выручка и количество транзакций характеризуют разные стороны спроса. К тому же показатели общепита в целом не отражают положение каждого его сегмента.
На оборот могут влиять изменение цен и структуры покупок, но оценить вклад этих факторов по имеющимся данным невозможно.
Дополнительную конкуренцию ресторанам создаёт готовая еда в продуктовых магазинах. Совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный связывает снижение посещаемости с экономией потребителей, которые всё чаще предпочитают готовые блюда из супермаркетов походам в рестораны.
Конкуренция выходит за пределы ресторанного рынка: покупатель может заменить посещение заведения готовым блюдом из магазина. Масштаб такого перераспределения спроса, однако, не измерен. Снижение количества ресторанных чеков само по себе не доказывает, что соответствующие покупки перешли в ретейл.
Юридические закрытия искажают статистику
Часть увеличения ликвидаций связана с изменением юридической структуры ресторанного бизнеса, а не с прекращением работы заведений.
По словам Ирины Благовещенской, налоговые органы усилили внимание к дроблению компаний. В первом полугодии 2026 года ФНС рассылала вновь зарегистрированным индивидуальным предпринимателям письма с предложением пересмотреть модель ведения бизнеса.
Налоговая служба также уделяет внимание франчайзинговым отношениям, проверяя, представляет ли такая модель самостоятельное партнёрство или используется для формальной оптимизации НДС.
Реструктуризация может сопровождаться ликвидацией отдельных юридических лиц без закрытия соответствующих ресторанов. Определить, какая часть общего числа ликвидаций связана с такими изменениями, по доступным данным невозможно.
Новые рестораны открывать становится рискованнее
Проблемы действующих заведений сопровождаются ослаблением интереса к новым проектам. По данным Franshiza.ru, в сентябре 2026 года количество заявок на открытие точек общепита по франшизам сократилось на 50% год к году. Интерес к запуску ресторанного бизнеса снижался на протяжении года.
Число заявок не равнозначно количеству фактических открытий, но характеризует осторожность потенциальных предпринимателей.
Владелец Black Star Burger Юрий Левитас связывает ухудшение инвестиционных перспектив с удорожанием открытия ресторана и менее предсказуемыми сроками окупаемости. Никита Рогозный также считает вложения в ресторанный бизнес рискованными в сложившихся условиях.
Для новых проектов рост первоначальных затрат особенно чувствителен при неопределённости будущего спроса. Помимо стоимости запуска инвестору приходится учитывать вероятность того, что дополнительные расходы и недостаточная посещаемость осложнят возврат вложений.
Массового прекращения предпринимательской активности статистика пока не подтверждает. За январь—сентябрь в общепите зарегистрировано 32,2 тыс. новых компаний и ИП против 28 тыс. ликвидированных. Новых регистраций по-прежнему больше, хотя разрыв между ними сокращается.
Более дорогой запуск и менее предсказуемая окупаемость повышают требования к экономике каждого нового объекта.
Экономика отдельного ресторана важнее роста отрасли
Рост расходов, налоговое давление и снижение количества чеков в ресторанах и барах осложняют положение операторов. Часть заведений закрывается из-за недостаточной рентабельности, часть юридических ликвидаций связана с реструктуризацией бизнеса.
Для собственников и потенциальных инвесторов определяющими остаются устойчивость спроса, расходы и сроки возврата вложений. Рост отраслевого оборота сам по себе не делает отдельный ресторан прибыльным.
