В 2024 году «Мираторг» произвел 6% говядины категории Signature (против 2% в 2023-м) — это рекорд для российской мясной индустрии. Чтобы обеспечить трёхкратный скачок, компания:
-
Модернизировала откормочные площадки в Брянской и Орловской областях;
-
Оптимизировала рационы зернового откорма для повышения мраморности;
-
Внедрила систему предиктивной аналитики для контроля качества на каждом этапе.
Цифры:
-
91 тонна Signature в 2023 → ~273 тонны в 2024 (расчёт на основе доли 6% при сохранении общего объёма производства).
-
Экспорт востребован в ОАЭ, Саудовской Аравии, Европе — партнёры включают сети Hilton, Four Seasons, ресторан Orfali Bros (1 звезда Michelin).
Экспортный маршрут: от Брянска до Дубая
Доставка стейков с мраморностью 900+ баллов требует безупречной синхронизации звеньев цепи:
-
Температурный режим: говядина Signature транспортируется в вакуумной упаковке при 0...+2°C. Для контроля используются IoT-датчики с передачей данных в режиме реального времени.
-
Таможня: продукция соответствует стандартам FDA (США) и ЕС, что ускоряет сертификацию.
-
«Последняя миля»: для ресторанов MENA (Ближний Восток и Северная Африка) действует схема Just-in-Time — поставки синхронизированы с графиком шеф-поваров.
Ключевой вызов: сокращение сроков доставки в Азию до 7–10 дней против средних 14 дней у конкурентов. Решение — аренда рефрижераторов в хабах Дубая и Эр-Рияда.
Вертикальная интеграция: почему «от поля до прилавка» — не метафора
Полный контроль цикла позволяет «Мираторгу» минимизировать логистические риски:
-
Сырьё: собственные пастбища (специальные травосмеси) и зернохранилища снижают зависимость от импорта кормов.
-
Производство: мясокомбинаты расположены в радиусе 150 км от откормочных площадок — это сокращает транспортные издержки на живых бычков.
-
Дистрибуция: региональные распределительные центры в РФ оснащены многоуровневыми системами хранения (включая су-вид зоны для вызревания мяса).
Эффект: себестоимость тонны Signature на 15–20% ниже, чем у конкурентов из Аргентины и Австралии (оценка на основе открытых данных).
Технологии vs Санкции: как сохранить экспортный поток
Несмотря на ограничения, «Мираторг» наращивает поставки за рубеж. В 2024 году:
-
Заключены контракты с логистическими операторами Турции и Казахстана для транзита в «недружественные» страны;
-
Запущена блокчейн-платформа для отслеживания происхождения мяса — это нивелирует требования по «доказательству нефтинского происхождения» сырья.
Комментарий пресс-службы «Мираторга»:
«Наши стейки — это 100% прослеживаемость: от генетики бычков Aberdeen Angus до температуры в рефрижераторе. Мы не просто экспортируем мясо — мы экспортируем стандарт, который стал эталоном для HoReCa».
Уроки для рынка: что перенять у «Мираторга»
-
Инвестиции в предсказуемость: система мониторинга качества снижает процент брака при транспортировке до 0,3% (против 2–5% в отрасли).
-
Локализация логистики: собственный автопарк с рефрижераторами (200+ единиц) и partnerships с авиакомпаниями Gulf Air, Emirates.
-
Адаптивность: переориентация с европейских на азиатские рынки заняла 8 месяцев — вдвое быстрее среднего по отрасли.
Итоги: когда мраморность становится валютой
«Мираторг» доказал, что премиальная говядина — не нишевый продукт, а драйвер экспорта. Успех обеспечен не только качеством мяса, но и переосмыслением логистики как части продукта. Следующая цель — выход в топ-5 глобальных поставщиков стейков к 2027 году — потребует от компании новых решений: строительства собственных терминалов в ключевых хабах и глубокой автоматизации цепочек.
