Пищевые привычки в России входят в фазу зрелого переосмысления: покупатели всё чаще делают выбор не между «вкусно» и «полезно», а ожидают сочетания функциональности, эмоциональной ценности и прозрачного состава. Анализ мировых исследований и данных о реальном потребительском поведении, представленный «ВкусВиллом», позволяет выделить ключевые фуд-тренды, которые будут формировать спрос в 2026 году — от здоровья кишечника до локальной гастрономии и растительных альтернатив.
Кратко
Клетчатка и ферментированные продукты выходят в ядро массового спроса.
«Новая ностальгия» вытесняет классические сладости без функциональной ценности.
Протеин становится обязательной характеристикой повседневных продуктов.
Покупатели ищут аутентичные вкусы и глобальные сочетания, включая swicy и умами.
Локальная кухня и готовые решения для дома усиливают эмоциональную связь с брендом.
Клетчатка как новый протеин
Одним из наиболее устойчивых глобальных трендов становится фокус на здоровье кишечника. Согласно данным Comet Bio, интерес к пребиотической клетчатке растёт быстрее других сегментов функционального питания: почти 50% покупателей ищут продукты с повышенным содержанием клетчатки, а каждый четвёртый — продукты с пребиотиками.
В международной аналитике клетчатку всё чаще называют «новым протеином» — базовым нутриентом, который влияет не только на пищеварение, но и на общее самочувствие. Этот сдвиг отражается в росте спроса на цельнозерновые крупы, хлеб на закваске, функциональные снеки, напитки и завтраки.
Во «ВкусВилле» отмечают, что потребители всё чаще формируют рацион за счёт разнообразных растительных источников: овощей, фруктов со съедобной кожурой, бобовых, орехов и семян. Ассортимент сети уже адаптирован под этот запрос — от зерновых батончиков и цельнозерновых хлопьев до хлебобулочных изделий с добавлением семян и топинамбура.
Функциональные напитки и ферментация
Отдельный вклад в тренд здоровья вносят напитки и молочная продукция. Ферментированные продукты и пробиотики перестают быть нишевыми и переходят в повседневное потребление.
Комбуча, ацидофилин, термостатные йогурты и даже йогуртное мороженое с пробиотиками демонстрируют устойчивый рост. Для ритейла это означает смещение спроса в сторону продуктов, которые одновременно закрывают потребность во вкусе и функциональной пользе.
«Новая ностальгия»: знакомые вкусы с новым смыслом
Параллельно усиливается тренд, который аналитики 6 Seeds и IFT называют «новой ностальгией». Покупатели возвращаются к вкусам детства, но ожидают от них иного качества: более чистых рецептур, сокращённого состава и дополнительных функциональных свойств.
Классические десерты, переосмысленные с точки зрения состава и технологии, стабильно демонстрируют высокий спрос. Во «ВкусВилле» этот эффект виден на примере обновлённых творожных продуктов, выпечки и тортов, которые сочетают эмоциональную составляющую с современными стандартами качества.
Протеинизация как базовый стандарт
Интерес к белку перестал быть атрибутом спортивного питания. Протеинизация проникает в повседневные категории — от молочных продуктов до десертов.
Покупатели всё чаще оценивают продукт по содержанию белка и прозрачности состава, а протеиновые сладости становятся одним из самых динамично растущих сегментов. Во «ВкусВилле» рост спроса фиксируется не только на вафлях и мороженом, но и на высокобелковых кисломолочных продуктах и сырах.
Как отмечает продакт-менеджер компании Дарья Афонькина, ключевая ценность таких продуктов — в сочетании функциональности и привычного формата, что делает их перспективными на горизонте 2026 года.
Аутентичные вкусы и глобальные сочетания
Исследования Mintel, Black Swan Data, Kerry и IFT фиксируют рост интереса к сложным вкусовым профилям: региональным кухням, умами, кисло-острым сочетаниям и тренду swicy — комбинации сладкого и острого.
В ассортименте сети этот тренд проявляется в лимонадах с нестандартными вкусами и йогуртах с неожиданными сочетаниями ингредиентов. Покупатели всё чаще ищут новые сенсорные впечатления, но в рамках понятных и «читаемых» продуктов.
Локальная гастрономия как фактор доверия
Наряду с глобальными вкусами усиливается интерес к локальной кухне. Запущенный «ВкусВиллом» исследовательский проект «НИИ Еды», посвящённый региональным рецептам, показал, что блюда с локальной идентичностью быстро находят отклик у покупателей.
Жаркое по-кубански, сибирские салаты и алтайские пельмени работают не только как продукт, но и как эмоциональный маркер, усиливающий доверие к бренду и ощущение «родного вкуса».
Домашняя роскошь и готовые решения
Ещё один устойчивый тренд — стремление к «домашней роскоши». По данным Kerry, потребители хотят готовить быстрее, но при этом получать насыщенный, ресторанный вкус.
В ответ на этот запрос ритейлеры обновляют сегмент готовых блюд и полуфабрикатов, делая акцент на сложность вкуса, качество соусов и удобство подачи. Это направление напрямую влияет на логистику и производство: растёт значение холодовой цепи, прогнозирования спроса и скорости обновления ассортимента.
Растительные альтернативы и ботанические вкусы
Растительные продукты всё чаще выбирают не из идеологических соображений, а ради лёгкости и универсальности. Исследования Hi Food, Innova и Nielsen показывают: ключевыми факторами становятся минимальная обработка и короткий состав.
Параллельно развивается интерес к ботаническим нотам и мультисенсорности. Аналитики Kerry и IFT выделяют «лесную сосну» как потенциальный вкус 2026 года — символ интереса к природным, «дикорастущим» оттенкам. Этот тренд уже отражается в напитках с травяными и древесными нотами.
Что это значит для ритейла и логистики
Совокупность трендов указывает на стратегический сдвиг: рынок движется к продуктам с высокой добавленной ценностью, где важны не только ингредиенты, но и история, функциональность и удобство.
Для ритейла и логистики это означает:
-
усложнение ассортимента и сокращение жизненного цикла SKU;
-
рост требований к качеству сырья и цепочкам поставок;
-
необходимость гибкого управления категориями и быстрых тестов новинок.
Выводы
Фуд-тренды 2026 года формируются на пересечении здоровья, эмоций и глобального вкусового опыта. Покупатель становится более осознанным, но не готов жертвовать удовольствием. Для продуктовых сетей и поставщиков это означает необходимость выстраивать стратегию, где функциональность, натуральность и вкус работают как единая система, а не как отдельные маркетинговые тезисы.
