Российский рынок готовой еды продолжает расти двузначными темпами даже на фоне замедления продуктовой розницы. Но за красивыми цифрами скрывается уязвимость: мощности фабрик-кухонь и логистическая инфраструктура распределены по стране крайне неравномерно. Особенно остро дефицит ощущается в удалённых регионах, где федеральным сетям нерентабельно вести охлаждённый продукт из центра, а локальные игроки пока не обладают достаточной экспертизой и техникой.
Для директоров по логистике, закупкам и развития это означает: борьба за долю в растущем сегменте готовой еды будет решаться не только в маркетинге, но и в цепочке поставок — от фабрик-кухонь до последней мили.
Кратко
В январе—сентябре 2025 года оборот сегмента готовой еды вырос на 32% в деньгах и на 17% в объёме.
По оценке Infoline, ёмкость рынка по итогам 2025 года достигнет 1,14 трлн руб. (+20% к 2024 году).
Быстрее всего растут горячие напитки (+108%), суши и роллы (+81%), бутерброды и сэндвичи (+51%), пицца (+46%), каши (+43%).
В X5 спрос на готовую еду за январь—ноябрь 2025 года увеличился на 35%, выручка — на 39%; в «Ленте» рост сегмента вдвое опережает общий ритейл.
У «Яндекс Лавки» доля готовой еды в обороте достигает 25% и более 30% в отдельных городах; в «Самокате» взрывной рост показывают блюда с морепродуктами (+462%), стритфуд (+136%), завтраки (+124%).
Ключевое ограничение роста — нехватка фабрик-кухонь и техники в удалённых регионах, прежде всего на Дальнем Востоке. Доставка из центра страны нерентабельна из-за дорогой логистики, короткого срока годности и повышенных требований к холодовой цепи.
Для сетей и сервисов доставки вопрос № 1 — выстраивание региональной производственной и логистической модели: локальные фабрики-кухни, мультиформатные РЦ, управление сроками годности и температурными режимами.
Рынок готовой еды: рост выше продуктовой розницы
Согласно совместному исследованию Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) и NTech, в январе—сентябре 2025 года оборот сегмента готовой еды в России вырос на 32% в денежном выражении и на 17% в натуральном.
Аналитики Infoline оценивают ёмкость рынка готовой еды по итогам 2025 года в 1,14 трлн руб., что на 20% больше показателя 2024 года. При этом они отмечают замедление темпов роста и связывают его, в том числе, с опережающим инфляцию повышением цен и дефицитом производственных мощностей.
Ассоциация компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), напротив, фиксирует устойчиво высокую динамику — около 30% в год второй год подряд. То есть в любом из сценариев сегмент готовой еды растёт существенно быстрее, чем продуктовый ритейл в целом: количество покупок в продуктовых магазинах за тот же период увеличилось лишь на 3,5% против ожидавшихся ранее 6%.
Для розницы, e-commerce и логистики это означает смену структуры спроса: доля «корзин, которые нужно готовить», постепенно уступает место корзинам «готово к употреблению».
Какие форматы «выстреливают»
Исследование АППГЕ и NTech показывает, что рост распределяется по категориям неравномерно. Лидерами стали:
-
готовые горячие напитки — +108% заказов год к году;
-
суши и роллы — +81%;
-
бутерброды и сэндвичи — +51%;
-
готовая пицца — +46%;
-
каши — +43%.
У сервисов быстрой доставки тренды ещё ярче. В «Самокате» в январе—октябре 2025 года наибольшие темпы роста показали блюда с морепродуктами (+462%), стритфуд (+136%), завтраки (+124%).
«Яндекс Лавка» отмечает не только количественный рост, но и смену формата потребления: повышается спрос на литровые супы, крупные порции салатов и комбо-наборы на завтрак и обед. Доля готовой еды в выручке сервиса достигла 25%, а в ряде городов превысила 30%.
Для директоров по логистике и SCM это означает необходимость:
-
переходить от модели «единичный продукт» к модели наборов и порционных линеек, что влияет на упаковку, сборку и хранение;
-
учитывать более высокую чувствительность к срокам годности: наборы и комбинированные форматы сложнее управляемы в цепочке поставок.
Роль сетей и q-commerce: фабрики-кухни как логистический узел
Крупные продуктовые сети подтверждают опережающий рост сегмента. В магазинах «Перекрёсток» и «Пятёрочка» спрос на готовую еду за январь—ноябрь 2025 года увеличился на 35%, а выручка — на 39%. В сети «Лента» рост продаж готовой еды вдвое превышает динамику продуктового ритейла в целом.
По сути, фабрики-кухни и цеха по выпуску готовой еды превращаются в отдельное звено логистической цепочки, отличающееся от классического FMCG:
-
короткие сроки хранения (часто до 3–5 суток);
-
необходимость стабильной холодовой цепи от производства до выкладки и последней мили;
-
повышенные требования к прогнозированию спроса и управлению возвратами.
Для e-grocery и q-commerce (ультрабыстрая доставка в пределах 10–30 минут) это особенно критично: ошибки в планировании означают либо списания, либо недостаток ассортимента в пиковые часы.
География роста: где логистика не успевает
Ключевое ограничение, о котором говорят участники рынка, — дефицит поставщиков и производственных мощностей в удалённых регионах. Президент АППГЕ Сергей Беляков отмечает, что на Дальнем Востоке и в ряде удалённых территорий отсутствуют крупные производители и не хватает фабрик-кухонь, тогда как в центральной части России подобных проблем практически нет.
Причины:
-
нехватка специализированной техники и оборудования;
-
отсутствие игроков, готовых инвестировать в локальное производство готовой еды;
-
малая плотность населения и спроса, что усложняет окупаемость таких проектов.
Для федеральных сетей и поставщиков нерентабельно вести готовую продукцию из центра страны на Дальний Восток: высокая стоимость транспортировки, короткие сроки годности и требования к температурному режиму делают экономику перевозки крайне чувствительной к любым сбоям.
Фактически рынок готовой еды сегодня развивается кластерно: крупные агломерации и густонаселённые регионы получают всё разнообразие ассортимента, тогда как удалённые территории рискуют остаться в зоне ограниченного выбора.
Логистические вызовы сегмента готовой еды
Для управляющих логистикой и цепями поставок в продуктовой рознице, e-grocery и HORECA ключевые вызовы можно сформулировать так:
-
Холодовая цепь от фабрики до полки
Готовые блюда и напитки требуют стабильного температурного режима. Любой разрыв — от перегруженного участка в распределительном центре до неисправного холодильника в магазине — превращается в списания и репутационные риски. -
Сроки годности и частота поставок
Короткий срок хранения вынуждает увеличивать частоту поставок и делать маршрутизацию более «тонкой». Это повышает нагрузку на транспорт и требует другой логики планирования, чем для классического dry-assortment. -
Прогнозирование спроса и управление ассортиментом
Суточные и недельные колебания спроса в категории готовой еды выше, чем в базовой продуктовой корзине. Ошибки прогноза здесь дороже — списания в сегменте fresh & ready-to-eat значительно выше, чем в сухой группе. -
Региональная модель производства
Вопрос «производить централизованно или строить сеть локальных фабрик-кухонь» становится стратегическим. Для удалённых регионов, по сути, выбора нет: без локализации производства рынок не сможет реализовать рост спроса.
Что это значит для директоров по логистике и SCM
Для топ-менеджеров розничных сетей, сервисов доставки и производителей готовой еды из текущих трендов следуют несколько практических выводов:
-
Пересмотреть архитектуру сети РЦ и фабрик-кухонь. В регионах с устойчивым спросом на готовую еду целесообразно рассматривать формат региональных кухонь, интегрированных с РЦ, либо партнёрства с локальными производителями.
-
Инвестировать в цифровые инструменты прогнозирования. Сегмент готовой еды крайне чувствителен к погрешностям в планировании, поэтому классические «ручные» подходы здесь быстро исчерпывают себя.
-
Усилить контроль холодовой цепи. От мониторинга температурных режимов в реальном времени до стандартизации процессов при приёмке и выкладке.
-
Развивать SKU-стратегию с учётом логистики. Чем сложнее продукт и короче срок годности, тем более локализованной должна быть его география.
В перспективе именно качество логистики и способность организовать устойчивую холодовую цепь будут определять лидерство на рынке готовой еды не меньше, чем сила бренда и рецептуры.
Итоги: логистика как условие следующего этапа роста
-
Российский рынок готовой еды уже превысил триллион рублей и продолжает расти быстрее продуктовой розницы.
-
Основные драйверы — изменение потребительских привычек, развитие фабрик-кухонь в сетях и взрывной рост e-grocery и q-commerce.
-
Узкое место — география производственных мощностей и качество холодовой логистики, особенно в удалённых регионах.
-
Для директоров по логистике и SCM готовая еда — это не только новый источник выручки, но и тест на зрелость цепочки поставок: кто быстрее адаптирует инфраструктуру и процессы, тот получит преимущество в сегменте, который ещё несколько лет будет расти опережающими темпами.
