Готовая еда в России продолжает расти быстрее классической продуктовой розницы: по данным АППГЕ и NTech, за январь—сентябрь 2025 года оборот сегмента в деньгах увеличился на 32% год к году, в натуральном выражении — на 17%. Но по мере масштабирования отрасль всё чаще упирается не в спрос, а в инфраструктуру: нехватку фабрик-кухонь, оборудования и компетенций поставщиков в удалённых регионах, где доставка из центра становится экономически и технологически неустойчивой из-за высокой стоимости логистики, коротких сроков годности и требований к хранению.
Рынок растёт, но структура спроса меняется
Динамика сегмента: рост опережает «обычный» ритейл
Совместное исследование АППГЕ и NTech фиксирует ускорение готовой еды в 2025 году: +32% в денежном выражении и +17% в натуральном за январь—сентябрь.
При этом на фоне общего замедления продуктовой розницы эффект особенно заметен: число покупок в продуктовых магазинах за январь—сентябрь выросло лишь на 3,5% (против 6%, о которых говорили в начале года). Это означает, что готовая еда в значительной степени «забирает» долю кошелька внутри существующих покупательских маршрутов — и становится драйвером трафика и маржинальности.
Какие категории тянут спрос
Внутри сегмента наибольший рост спроса за январь—сентябрь 2025 года показали:
-
готовые горячие напитки: +108% год к году;
-
суши и роллы: +81%;
-
бутерброды и сэндвичи: +51%;
-
готовая пицца: +46%;
-
каши: +43%.
Практическая интерпретация. Это категории с разной «логистической физикой»: от горячих напитков и фреш-сэндвичей (максимальная чувствительность к времени и температуре) до пиццы и каш (более прогнозируемые окна). Для сетей это означает: одной универсальной цепочки поставок для ready-to-eat уже недостаточно — требуется портфель моделей по срокам годности и температурным режимам.
Оценка ёмкости и темпов: рост сохраняется, но «дешёвого масштаба» больше нет
Infoline оценивает объём рынка готовой еды по итогам 2025 года в 1,14 трлн руб. (+20% к 2024-му). При этом компания отмечает замедление темпов и связывает его с повышением цен на готовую еду (опережающим инфляцию) и дефицитом производственных мощностей.
С другой стороны, в АКОРТ считают, что сегмент продолжает расти высокими темпами: второй год подряд средний рост около 30%. Ритейл подтверждает спрос: X5 сообщает о росте спроса на готовую еду в «Перекрёстке» и «Пятёрочке» за январь—ноябрь 2025 года на 35% год к году, а продаж в деньгах — на 39%.
Главный ограничитель — не спрос, а производство в регионах и стоимость «холодной мили»
Почему дальние регионы «не догоняют»
Ключевая проблема, отмеченная АППГЕ: нехватка поставщиков на Дальнем Востоке — при том, что в центральной части России в крупных городах таких проблем не наблюдается. Причины сформулированы предельно прикладно:
-
нехватка техники и фабрик-кухонь;
-
отсутствие крупных производителей;
-
недостаток компетенций локальных компаний;
-
нерентабельность доставки готовой еды из центров производства на большие расстояния из-за высоких логистических затрат, коротких сроков годности и особых условий хранения.
Что это значит для цепей поставок. Для ready-to-eat «география» превращается в фактор себестоимости сильнее, чем для бакалеи: чем дальше от фабрики-кухни, тем выше доля логистики в цене единицы, тем больше списаний и тем жестче требования к температуре/времени.
Быстрее растут сервисы быстрой доставки — и они меняют продуктовую математику
Онлайн-сервисы добавляют к росту готовой еды отдельный импульс — и меняют структуру спроса:
-
доля готовой еды в обороте «Яндекс Лавки» достигает 25%, а в отдельных городах превышает 30%;
-
сервис фиксирует рост спроса на «объёмные форматы»: литровые супы, крупные порции салатов, комбо-наборы на завтрак и обед;
-
в «Самокате» за январь—октябрь 2025 года быстрее всего росли блюда с морепродуктами (+462%), стритфуд (+136%) и завтраки (+124%).
Снабженческий вывод. Рост «крупных форматов» и наборов повышает требования к упаковке, комплектации и качеству прогнозирования: ошибка в производственном плане превращается в списания не одной позиции, а набора.
Что растёт и где узкие места
| Блок | Факт | Что это означает для бизнеса |
|---|---|---|
| Темпы рынка | +32% в деньгах, +17% в штуках (янв—сен 2025) | Готовая еда — один из главных драйверов оборота и трафика |
| Оценка ёмкости | 1,14 трлн руб. по итогам 2025 (оценка Infoline) | Категория переходит в «крупный FMCG-сегмент», требуется индустриальная инфраструктура |
| Региональный разрыв | Дальний Восток: нехватка поставщиков и мощностей | Нужны локальные фабрики-кухни/партнёры, иначе рост ограничит логистика |
| Давление издержек | Рост цен на готовую еду выше инфляции + дефицит мощностей | Повышается значимость эффективности производства, потерь и «холодной цепи» |
| Сдвиг спроса | Рост крупных форматов, комбо, быстрый рост отдельных блюд в доставке | Усложнение ассортимента и планирования, нагрузка на упаковку и комплектацию |
Практические рекомендации: что делать сетям, производителям и 3PL
1) Пересобрать модель «где производить»
Если доставка на дальние расстояния нерентабельна из-за логистики и сроков годности, решение лежит в локализации мощностей: фабрика-кухня ближе к спросу, либо партнёрство с локальными производителями при стандартизации рецептур и контроля качества.
2) Развести цепочки поставок по типам продукта
Категории с максимальной чувствительностью ко времени (напитки, фреш-сэндвичи) требуют иных SLA и частоты поставок, чем продукты с более длинным окном продаж (пицца/каши).
3) Инвестировать в компетенции поставщиков в регионах
Дефицит компетенций локальных компаний. Для сетей это часто дешевле, чем возить готовую еду через всю страну: обучение, стандарты, аудит, совместное планирование и контроль качества.
4) Планирование и сезонность — как обязательная дисциплина
Отмечается сезонный всплеск спроса осенью на 30–40% год к году (оценка представителя Mr. Food). В ready-to-eat сезонность напрямую транслируется в производственные смены, графики поставок и буферные мощности.
Выводы
Готовая еда в России становится системным сегментом продуктового рынка: рост в 2025 году двузначный, а отдельные категории увеличиваются кратно. Но по мере развития отрасль всё чаще сталкивается с инфраструктурным пределом: в удалённых регионах не хватает фабрик-кухонь, оборудования и компетенций, а доставка из центра «съедает» экономику из-за высоких логистических затрат и коротких сроков годности. Победителями станут те, кто первым построит регионально сбалансированную производственно-логистическую модель: локальные мощности + стандартизированное качество + разные цепочки поставок под разные типы готовой еды.
