Красная икра остаётся одним из самых устойчивых новогодних символов в потребительской корзине россиян. Сервис доставки Купер отмечает: интерес к деликатесу начал расти уже в начале ноября, причём предпочтения покупателей демонстрируют стабильную структуру вкусов и ориентацию на небольшие фасовки.
Ранний рост спроса: потребители начали готовиться заранее
По данным Купера, количество заказов с красной икрой в начале ноября увеличилось на 5% относительно предыдущих периодов.
Особенность сезона — смещение спроса в сторону выходных: на них приходится 37% всех заказов.
Пик продаж традиционно приходится на период перед Новым годом, затем — на Рождество и Масленицу. При этом ранний рост заказов указывает на более взвешенную и «плановую» модель потребления в период высокой инфляционной чувствительности покупателей.
Выбор в пользу лососевой икры остаётся доминирующим
Потребительские предпочтения в категории практически не меняются. Более половины покупателей — 55,9% — выбирают лососевую икру. Внутри категории лидером остаётся икра горбуши — её выбирают 24,4% клиентов.
Причины стабильного лидерства:
-
узнаваемый вкус;
-
оптимальный баланс цены и качества;
-
высокая доступность в рознице и онлайн.
Икра нерки занимает 9,2% продаж, кета — 6%, сохраняя статус более премиальной и менее массовой категории.
Главный формат — небольшие фасовки
Большинство покупателей предпочитают небольшие объёмы:
-
упаковки до 100 г выбирают 58% клиентов;
-
фасовки до 200 г занимают 23% рынка.
Небольшие упаковки позволяют контролировать расходы и сохранять «праздничный» характер покупки — это уже не оптовый деликатес, а продукт эпизодического потребления.
Что покупают вместе с икрой: характерные продуктовые связки
Икра редко покупается в одиночку. Чаще всего в заказе присутствуют:
-
свежие овощи — 31%;
-
фрукты — 23%;
-
овощные консервы — 7%.
Такая корзина отражает традиционную структуру новогодних закупок: салаты, закуски, лёгкая сервировка.
Портрет покупателя: женщины выбирают, мужчины — тратят больше
Аудитория деликатеса имеет выраженную демографию:
-
70% покупателей — женщины;
-
мужчины совершают покупки реже, но тратят на 16,6% больше;
-
ключевая возрастная группа — 35–44 года;
-
семьи со средним доходом обеспечивают 47,6% всех заказов в предпраздничный период.
Это соответствует общему тренду: премиальные продукты чаще приобретаются в домохозяйствах со стабильным доходом и выраженной традицией семейного празднования.
География спроса: Москва и Санкт-Петербург — вне конкуренции
По распределению заказов лидируют крупные города:
-
Москва и Московская область — 36%,
-
Санкт-Петербург — 8%,
-
Ростов-на-Дону — 3%.
Отдельно выделяется Ярославская область, где спрос вырос на 13% к прошлому году.
Это объясняется активным развитием доставки и расширением ассортимента локальных ритейлеров через партнерские сервисы.
Интерес к красной икре демонстрирует устойчивость не только как элемент праздничной культуры, но и как показатель финансового поведения граждан. Покупатели продолжают выбирать традиционный деликатес, но делают это более рационально: раньше начинают закупки, предпочитают небольшие фасовки и тщательно формируют корзину.
Для онлайн-ритейлеров и служб доставки сезон икры — один из ключевых индикаторов клиентской активности и предсказуемости потребительских сценариев в декабре.
