Во второй половине 2025 года «азиатский» спрос в продуктовом ритейле перешёл из режима устойчивого тренда в режим ускорения. В III квартале интерес к азиатской кухне вырос на 36%, а в IV квартале — уже на 89% к предыдущему периоду. Для рынка это не просто история про новые вкусы. Это смена структуры корзины, а значит — пересборка ассортимента, полочного пространства, планирования запасов и логистики: от импортных цепочек по бакалее до холодной цепи в готовой еде.
Почему этот тренд важен именно для логистики
Азиатская кухня — «многоформатная». Она продаётся как:
-
импульсные покупки (снеки, десерты, напитки),
-
ингредиенты для дома (рис, лапша, соусы, специи),
-
готовая еда (наборы суши, роллы),
-
полуфабрикаты и заморозка (лапша быстрого приготовления, замороженные блюда).
Каждый формат тянет за собой разную модель supply chain: разные сроки годности, температурные режимы, требования к упаковке, сезонность и чувствительность к полке. Поэтому всплеск спроса быстро выявляет слабые места — от точности прогнозирования до способности распределительных центров и магазинов «переварить» рост SKU.
Где рост оказался максимальным: «азиатский импульс» в снеках и сладостях
Самая яркая динамика — в категориях, которые покупают «попробовать сейчас». В IV квартале продажи азиатских снеков в гипермаркетах выросли более чем в 11 раз по сравнению с предыдущим кварталом. Сладости и десерты прибавили более чем в 8 раз квартал к кварталу.
Для категорийных менеджеров это сигнал: спрос идёт волнами и может быть «взрывным». Для логистики — это повышенные требования к:
-
скорости завоза новинок,
-
управлению короткими промо-циклами,
-
контролю качества при масштабировании поставок.
«Вкус» тренда в конкретных SKU: что именно берут
Рост интереса фиксируется не абстрактно «к азиатскому», а в конкретных товарах: острые закуски с пряностями, желейные сладости с фруктовыми вкусами, соус шрирача, азиатские чаи в жестяных банках, матча и кокосовое молоко.
Важно, что вместе с импульсом растут и товары для домашнего приготовления: в IV квартале увеличились продажи азиатского риса, лапши и другой бакалеи. Это означает: тренд перестаёт быть только «развлекательным» и переходит в привычное потребление — а значит, вырастает роль стабильности поставок и наличия на полке.
Готовая еда: рост спроса уже влияет на холодную цепь и операционную модель магазина
Тренд заметен и в сегменте ready-to-eat: в конце года продажи наборов суши и роллов выросли на 55% квартал к кварталу, интерес к азиатским соусам и приправам — на 48%.
Для розницы это развилка:
-
либо развивать готовую еду через собственное производство/кухни и строгий контроль качества,
-
либо усиливать партнёрства и стандартизацию поставок (SLA, температурные режимы, частота развоза).
В обоих случаях возрастает нагрузка на last mile внутри магазина: витрины, сроки, списания, контроль качества, мерчандайзинг.
Как покупатель потребляет «азиатское»: доставка лидирует, но магазин тоже значим
Опрос покупателей показывает, что чаще всего азиатскую еду заказывают в доставке (35%). Но офлайн остаётся сильным каналом: 20% покупают готовые азиатские блюда в магазине, 16% берут ингредиенты и готовят дома, 7% выбирают полуфабрикаты (включая заморозку и лапшу быстрого приготовления).
Эта структура объясняет, почему ритейлеру недостаточно просто «поставить полку». Нужно развивать сразу три контура:
-
e-commerce/доставка (точность наличия и быстрая сборка),
-
готовая еда (качество и холодная цепь),
-
бакалея/ингредиенты (широта ассортимента и стабильность поставок).
Какие блюда «тащат» спрос: лидеры понятны — и это помогает планировать
Среди любимых блюд — суши и роллы (62%), лапша и wok-блюда (29%), азиатские супы (28%). Дамплинги и гёдза выбирают 14%, снеки и десерты — 8%.
Для планирования это полезно:
-
суши/роллы — прогнозируемая потребность в охлаждённой цепи и стандартах производства;
-
лапша/вок/супы — спрос на соусы, бульоны/основы, специи и «наборы для приготовления»;
-
дамплинги/гёдза — зона заморозки, где критичны складские мощности и оборачиваемость.
Почему люди выбирают азиатскую кухню — и как это влияет на ассортимент
Главные причины — желание разнообразить рацион (50%) и вкусовые характеристики (48%). Дополнительно отмечают текстуру и остроту (20%), удобство как «быстрый приём пищи» (15%) и восприятие как более «лёгкой» альтернативы (10%).
Это объясняет, почему в ритейле «стреляют» и ингредиенты, и готовые решения: покупатель ищет одновременно эмоцию (новый вкус) и удобство (быстро).
Есть и важная корзинная закономерность: остроту часто «компенсируют» сладким — рядом с острыми супами и соусами в корзине нередко оказываются десерты, шоколад и сладкие напитки. Для логистики и коммерции это прямой кейс для кросс-мерчандайзинга и совместного планирования поставок: если растёт «острое», заранее готовьте «сладкий хвост» спроса.
География: крупнейшие рынки растут быстрее — и это задаёт приоритеты для распределения
Наиболее заметный рост спроса в 2025 году зафиксирован:
-
Санкт-Петербург: +34% к 2024 году,
-
Москва: +26%,
-
Екатеринбург: +21%,
-
Новосибирск: +19%.
Для сетей это означает, что развитие «азиатского» ассортимента логично начинать с крупнейших агломераций и городов-миллионников — там выше культурная восприимчивость к новинкам и быстрее разгоняется повторная покупка. Но затем потребуется аккуратная «региональная настройка» — по остроте, форматам (готовая еда vs ингредиенты) и ценовым сегментам.
Итог
Азиатская кухня в российской продуктовой корзине — это не разовый «хайп», а индикатор того, как быстро меняется потребительская структура спроса. Ритейлеры, которые смогут соединить ассортиментную политику с дисциплиной цепей поставок — от новинок до готовой еды, — получат преимущество не только в продажах, но и в операционной эффективности.
