В середине февраля в Москве оптовая цена на яйца категории С1 за месяц выросла на 83,3% — до 110 руб. за десяток. В годовом сравнении рост составил 89,7%. Участники рынка связывают динамику с сезонным всплеском спроса на фоне Масленицы и приближения Пасхи, а также с тем, что производители после периода низкой маржинальности начали корректировать поголовье, что постепенно замедляет выпуск.
Для логистики и управления цепочками поставок это показательный кейс: яйцо — продукт с коротким циклом производства и ограниченным сроком хранения, поэтому даже небольшие дисбалансы быстро превращаются в ценовую турбулентность, а затем — в напряжение между производителями и ритейлом.
Почему рынок так резко реагирует на сезонность
Ценовая волатильность — структурная особенность категории. Зампред правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов отмечает, что цены на яйца «довольно волатильны». Руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Артём Суворов объясняет механизм проще: рынок чувствителен к краткосрочным дисбалансам, а из-за короткого цикла производства и срока хранения производители не могут «перенести» продажи на потом.
Сезонный фактор усиливается календарём потребления. Перед Новым годом и Пасхой спрос на яйцо традиционно растёт, а Масленица добавляет краткосрочный всплеск. В такие периоды любая просадка предложения — даже небольшая — заметнее, чем в «ровные» месяцы.
Эффект «отложенной реакции» после перепроизводства 2025 года
Текущий рост начался после длительного спада: в 2025 году рынок столкнулся с перепроизводством, а цены опускались ниже себестоимости. Это стимулировало рост потребления: по данным NTech продажи в натуральном выражении увеличились на 9,9% год к году, что существенно выше общего роста спроса на продукты питания (1,9%).
Когда отрасль долго работает на грани рентабельности, производители начинают «подрезать» объёмы — прежде всего через корректировку поголовья. Эксперт по аграрному рынку Альбина Корягина прямо указывает на эту логику: столкнувшись с падением цен, производители начали корректировать поголовье, а последствия, по её оценке, могут стать заметны к осени—зиме.
Статистика производства подтверждает замедление темпов: в 2025 году сельхозорганизации выпустили 40,95 млрд яиц (+6% год к году), а в январе 2026 года производство составило 3,46 млрд штук (+2,9% год к году). Для цепочки поставок это важный сигнал: рынок выходит из фазы «избыточного предложения» и становится более чувствительным к пиковому спросу.
Почему оптовый рост пока слабо виден в рознице
На 16 февраля средняя розничная цена десятка яиц составила 98,8 руб.: +5,7% за месяц и +20,2% за полгода. При этом Минсельхоз оценивает ситуацию как в целом стабильную и приводит ориентиры отпускных цен производителей на 18 февраля: 74,5 руб. за десяток для первой категории и 56,9 руб. — для второй; год к году эти значения даже снизились на 5,7% и 15,8% соответственно.
Разрыв между оптом и полкой объясняется спецификой отношений ритейла и поставщиков. Источник в ритейле указывает, что сети сейчас закупают яйца в среднем вдвое дороже цены продажи, опасаясь отпугнуть покупателя и привлечь внимание регулятора. Это превращает яйцо в классический «трафикообразующий» товар: представитель птицефабрик «Чикская» и «Челябинская» прямо называет яйцо одной из самых важных трафикообразующих позиций и отмечает, что покупатели чаще идут туда, где этот товар дешевле.
С точки зрения supply chain это означает, что часть ценового давления «переносится» внутрь контрактной модели: сети дольше удерживают розницу, но это повышает напряжение по закупочным ценам, условиям поставки и графикам отгрузок.
Где для логистики возникают ключевые риски
Рынок яйца устроен так, что логистика практически не может «сгладить» дисбаланс запасами: срок хранения ограничен, а производственный цикл короткий. Поэтому в периоды пиков спроса критичны три вещи.
Во-первых, точность планирования отгрузок по сетям и регионам. Когда спрос растёт скачком, ошибки в распределении быстро превращаются либо в локальный дефицит на полке, либо в давление на переработку и утилизацию в другом канале.
Во-вторых, устойчивость графика поставок. Любые внешние факторы — от эпизоотических событий до сбоя на крупной площадке — дают мгновенный эффект на цене. В качестве примера упоминается вспышка куриного гриппа у одного из крупных производителей.
В-третьих, управление «переговорами о цене» как часть операционного контура. Если сети закупают дороже и продают дешевле, возрастает роль соглашений о ценовых коридорах. Участники рынка обсуждают установление вилки минимальных и максимальных отгрузочных цен по категории С1, чтобы снизить амплитуду колебаний и обеспечить минимальную прибыльность для обеих сторон.
Что будет дальше: сезонное снижение и «эффект 5–6 месяцев»
Долгосрочный рост оптовых цен не выглядит гарантированным. Артём Суворов обращает внимание, что по итогам января—сентября 2025 года рентабельность производства яиц в России составила 5,5% против 38% годом ранее, а нынешний рост цен лишь частично компенсирует потери — отрасль стремится восстановить финансовую устойчивость, а не наращивать выпуск.
Альбина Корягина ожидает сезонное снижение весной с ростом светового дня, но подчёркивает, что минимумов лета 2025 года цены, вероятно, не достигнут. Её ключевая оценка задаёт горизонт планирования: «Тенденция к росту продлится до тех пор, пока восстановившаяся маржинальность не заставит производителей снова наращивать поголовье, что даст эффект через пять-шесть месяцев». При слишком резком подорожании, по её мнению, возможна реакция властей через увеличение импортных поставок.
Практические выводы для директора по логистике и закупкам
Эпизод с ростом опта на 80%+ показывает, что яйцо остаётся категорией, где цена — следствие микродисбаланса, а не только себестоимости. Для управленцев в ритейле и пищевом АПК это означает:
-
планировать сезонные пики как сценарии с запасом по мощности и транспорту, а не как «повтор прошлого года»;
-
отдельно управлять трафикообразующими SKU: их ценовая политика влияет на логистический график и уровень сервиса;
-
заранее фиксировать правила корректировки цен и объёмов в контрактах, чтобы волатильность не превращалась в разрыв поставок;
-
держать в фокусе биориски и эпизоотические факторы как часть риск-карты цепочки поставок.
Рынок яйца редко бывает «ровным». Но чем точнее синхронизированы производство, отгрузка и ценовые соглашения, тем меньше вероятность, что сезонный всплеск спроса превратится в системный кризис по всей цепочке — от птицефабрики до полки.
