Российский рынок свинины подходит к точке насыщения. По итогам 2025 года среднедушевое потребление превысило 31 кг на человека в год, однако темпы роста заметно замедлились. Дальнейшее расширение спроса будет зависеть не столько от объёмов производства, сколько от изменения потребительского восприятия продукта и адаптации предложения под новые модели потребления.
Кратко
Среднедушевое потребление свинины в России достигло 31,3 кг в год.
К 2030 году производство может вырасти на 750 тыс. т в убойном весе.
Из них 350–400 тыс. т планируется направить на рост внутреннего потребления.
Ценовое преимущество свинины перед птицей практически исчерпано.
36% россиян декларируют ограничения в питании, включая сокращение потребления свинины.
Растёт спрос на готовую еду и продукты, удобные в приготовлении.
Десять лет роста — и точка замедления
Генеральный директор Национальный союз свиноводов Юрий Ковалёв отмечает, что за последние десять лет потребление свинины росло вдвое быстрее, чем общее потребление мяса. Ключевым драйвером была цена: стоимость свинины увеличивалась заметно медленнее, чем у говядины и мяса птицы, что делало продукт всё более доступным.
Сегодня этот фактор практически исчерпан. По цене свинина сравнялась с курицей, и дальнейшее наращивание спроса за счёт удешевления стало маловероятным. «Теперь встаёт вопрос: можем ли мы увеличить потребление до 34–35 кг на человека», — отмечает Ковалёв.
Потенциал есть, но не в цене
Международные сопоставления показывают, что потенциал роста формально сохраняется. В Австрии, Германии, Польше, Чехии, Словакии и Беларуси подушевое потребление свинины составляет 40–50 кг в год. Это означает, что чисто количественный потолок для российского рынка ещё не достигнут.
Однако ключевой барьер — имидж продукта. Свинина по-прежнему не ассоциируется у части потребителей со здоровым питанием, и именно это, по мнению НСС, становится главным ограничителем дальнейшего роста. Союз рассчитывает в ближайшие годы скорректировать ситуацию через программы продвижения и изменения позиционирования.
Потребитель меняется: меньше готовят, больше выбирают удобство
Данные GfK-Русь указывают на более широкий сдвиг в модели потребления. По итогам января—сентября 2025 года мясо утратило первое место по доле расходов в продуктовой корзине, уступив напиткам, хотя и сохранило значимую долю.
Исследование потребительских привычек показывает, что:
-
36% россиян сознательно ограничивают рацион (алкоголь, сладкие напитки, мясные полуфабрикаты, колбасы и свинину);
-
64% не вводят ограничений и продолжают потреблять мясо в привычных объёмах.
При этом меняется поведение на кухне: люди стали реже готовить дома, предпочитая тратить время на досуг. Это поддерживает рост спроса на готовую еду и онлайн-доставку, а для производителей означает необходимость смещения акцента на продукты, удобные в приготовлении.
Свинина против курицы: ценовая конкуренция усиливается
По объёму покупок курица и свинина по-прежнему лидируют в мясной корзине, занимая более 55%, при этом на курицу приходится 35%. В 2025 году куриное мясо подорожало лишь на 3%, тогда как свинина — на 7%. Это привело к частичному возврату потребителей от свинины к птице после обратного тренда 2024 года.
В то же время, как отмечают в GfK-Русь, свинина остаётся альтернативой для покупателей, которые уходят из более дорогих категорий — мясной гастрономии, рыбы и морепродуктов, баранины.
Маркетинг и здоровье: что может перезапустить спрос
Главный отраслевой аналитик Россельхозбанк Андрей Дальнов подчёркивает: спрос — категория управляемая. Исторически негативное восприятие свинины как «неполезного» продукта не является неизменным.
В качестве примера он приводит кампанию Американского союза свиноводов с акцентом на разнообразие блюд и гастрономическое удовольствие, после которой потребление в США выросло на 10%. По его словам, у свинины есть и объективные преимущества: содержание арахидоновой жирной кислоты, витаминов и микроэлементов. В этом сегменте ей может конкурировать разве что лосось — но по цене для регионов свинина остаётся вне конкуренции.
Что это значит для отрасли и логистики
Замедление роста потребления не означает кризиса, но меняет приоритеты. Для производителей и переработчиков ключевыми становятся:
-
развитие продуктовых форматов «быстрого приготовления»;
-
инвестиции в переработку и готовую еду;
-
работа с образом продукта и прозрачностью качества;
-
адаптация логистики под рост онлайн-каналов и доставки.
Именно здесь будет формироваться новый баланс между производством, потреблением и ценой.
Вывод
Российский рынок свинины вступает в фазу зрелости. Ценовой драйвер роста практически исчерпан, а дальнейшее расширение спроса зависит от маркетинга, продуктовых инноваций и изменения потребительского восприятия. Для отрасли это означает переход от количественного роста к борьбе за формат, удобство и доверие покупателя — факторы, которые всё чаще определяют устойчивость продовольственных рынков в долгосрочной перспективе.
