Российский рынок растительных альтернатив мясу и молоку растет «медленно, но уверенно»: по данным NTech, за январь—сентябрь 2025 года продажи альтфуда достигли 30,4 млрд руб. (+19,5% год к году) и 171,5 тыс. тонн (+13,1%). При этом структура спроса перекошена в пользу растительных аналогов молочной продукции (97,5% продаж), а ключевой барьер для масштабирования — не технологии как таковые, а экономика цепочки поставок: доступность ингредиентов, обслуживание оборудования и логистика внутри страны на фоне удорожания и усложнения маршрутов.
Что такое альтфуд и почему рынок в России растет иначе, чем в США и ЕС
Альтфудом называют аналоги продуктов животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца, рыба), произведенные из растительного сырья, грибных культур, водорослей или созданные в лаборатории методом клеточного выращивания. Исторически заменители мяса на основе пшеницы и сои производились еще в XIX веке, а миндальное молоко использовалось в Европе со Средневековья. В 2010-х индустрия получила мировой импульс благодаря Beyond Meat и Impossible Foods, а затем — росту категории альтернативного молока.
В России, по оценке участников рынка, популярность альтфуда пока существенно ниже, чем в США, Европе и ряде стран Азии. В Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов (АПАПП) объясняют разрыв сочетанием факторов: инвестиции, технологическая и научная база, господдержка и системное просвещение потребителей в других странах развиты лучше. Для РФ ключевой проблемой участники рынка называют «недостаток информации» и отсутствие системного участия государства и профильных институтов в просвещении.
Рынок в цифрах: рост есть, но он «молочный»
Структура продаж
По данным NTech, по итогам девяти месяцев 2025 года растительные аналоги молочных продуктов сформировали 97,5% продаж альтфуда, а 2,5% пришлось на растительное мясо (включая гастрономию и консервацию). Это означает, что «входная категория» для российского потребителя — прежде всего напитки и молочные аналоги, а не бургеры и котлеты.
АПАПП оценивает долю России на мировом рынке растительного мяса примерно в 1,8% (данные за 2024 год). По оценке основательницы компании 5YES! Анны Давидовой, растительное молоко в РФ занимает около 1% всего молочного рынка, тогда как в ряде развитых стран доля может достигать 15%.
Динамика продаж
NTech фиксирует рост рынка в январе—сентябре 2025 года:
-
30,4 млрд руб. в денежном выражении (+19,5% год к году)
-
171,5 тыс. тонн в натуральном выражении (+13,1% год к году)
Ритейлеры подтверждают рост спроса: «Самокат» отмечает увеличение спроса на растительное молоко на 24% в январе—октябре 2025 года. Metro сообщает рост доли растительного мяса в категории «готовые блюда» с 1,2% до 1,7%, а продажи в штуках — +27%. «Ашан Ритейл Россия» также фиксирует рост интереса к растительным сырам/соусам и к замороженным котлетам/бургерам из разных видов сырья.
Экономика: ценовой разрыв сокращается — и это ключевой сигнал для supply chain
В условиях инфляционного давления ценовая разница между традиционными продуктами и растительными аналогами становится для потребителя решающим фактором. Участники рынка подчеркивают, что «растительные напитки — это коктейли из ряда компонентов», и цена зависит от рецептуры и сырьевой базы: рис/гречка как более доступное локальное сырье против кокоса как более дорогого импортного компонента; отдельные позиции могут быть лишь на 10–15% дороже коровьего молока, а могут — в 2–2,5 раза дороже.
При этом NTech фиксирует сжатие ценового разрыва:
| Категория | 9 мес. 2024 | 9 мес. 2025 | Разрыв, 2024 → 2025 |
|---|---|---|---|
| Обычное молоко (средняя цена) | 77,4 руб. | 94,2 руб. | — |
| Растительный аналог молока (средняя цена) | 134,1 руб. | 139,1 руб. | 73% → 48% |
По данным NTech, похожая динамика у йогуртов и полуфабрикатов из рубленого мяса: разница в цене сократилась с 62% и 85% (9 мес. 2024) до 47% и 72% (9 мес. 2025).
Интерпретация для бизнеса: рынок двигается к модели, где спрос ограничивает не столько «экзотичность» продукта, сколько доступность ценника. А доступность ценника, в свою очередь, определяется зрелостью цепочек поставок: локальные ингредиенты, объемы производства, стабильность оборудования и логистика.
Главные ограничения: не «вкус», а инфраструктура отрасли
1. Масштаб производства и себестоимость
АПАПП называет основной причиной высокой цены растительного мяса относительно традиционного — меньшие объемы производства из-за недостаточного спроса. Дополнительное давление на себестоимость, по позиции ассоциации, создают отсутствие господдержки инновационных пищевых проектов, нормативной базы и стратегии развития отрасли, а также высокие налоговые нагрузки.
2. Цепочки поставок внутри России и обслуживание оборудования
Анна Давидова отмечает операционные сложности: проблемы с поставками запчастей для оборудования (удорожание обслуживания) и усложнение логистических цепочек внутри России с ростом их стоимости.
Почему это важно именно для логистики: альтфуд — категория с высоким удельным весом переработки и ингредиентов. Когда растет стоимость «внутренней» логистики и появляются разрывы по запчастям, отрасль получает двойной удар: себестоимость растет, а качество и стабильность выпуска становятся менее предсказуемыми.
«Альтернатива, а не замена»: как меняется потребительская модель и что это значит для каналов продаж
Участники рынка выступают против идеи полной замены традиционных продуктов. Анна Давидова говорит о концепции «гибкого потребления» и баланса растительных продуктов в рационе; АПАПП подчеркивает, что plant-based — скорее дополнительная опция для разнообразия питания, а белковые продукты различаются по профилю аминокислот и составу.
Коммерческий вывод: спрос в РФ, судя по структуре продаж (97,5% «молочки»), развивается по траектории «частичного замещения привычек» — кофе-канал, готовые блюда, отдельные категории в ритейле и HoReCa, а не тотальная замена мясной корзины. Это определяет и логистику: частые небольшие поставки, требования к стабильности качества и к срокам годности, необходимость точной работы с прогнозированием спроса.
Где будет формироваться конкурентоспособность: три узла цепочки поставок
Узел 1. Ингредиенты и глубокая переработка
АПАПП ожидает, что по мере роста числа локальных предприятий глубокой переработки растительного сырья и развития технологий цены на растительные аналоги мясных продуктов смогут сравняться с традиционными и даже стать ниже. Отдельно в материале отмечается тренд: растет количество предприятий глубокой переработки, снижается зависимость от импортных компонентов, оптимизируются рецептуры — что улучшает вкус и снижает себестоимость.
Узел 2. Производственная надежность и сервис оборудования
Проблемы с запчастями — это не частная боль отдельных компаний, а фактор инвестиционной привлекательности: если оборудование сложно обслуживать, растет риск простоев и неравномерности выпуска. В терминах supply chain это означает необходимость сервисной стратегии (запас критических комплектующих, альтернативные поставщики, контрактное обслуживание) — конкретные инструменты зависят от парка оборудования.
Узел 3. Каналы спроса: кофейни, готовые блюда, ритейл
Растительное молоко, по словам основательницы 5YES!, имеет сильную опору на кофейни; бренд представлен по всей России и в семи странах СНГ, конкурируя с импортными напитками. В ритейле рост заметен через готовые блюда и расширение ассортимента (сыры, соусы, заморозка).
Итоги
Российский рынок растительных альтернатив находится в фазе «управляемого взросления»: спрос растет двузначными темпами, но он концентрируется в молочной категории, а барьеры лежат в плоскости экономики и зрелости цепочек поставок — ингредиенты, обслуживание оборудования и внутрироссийская логистика. Наиболее важный сигнал 2024–2025 годов — сокращение ценового разрыва между традиционными продуктами и растительными аналогами. Если параллельно продолжатся локализация ингредиентов и развитие глубокой переработки, альтфуд в России имеет шанс перейти из категории «нишевого выбора» в регулярную покупку — сначала в молочном сегменте и готовой еде, затем шире.
