Официальная инфляция в 2025 году оставалась умеренной (на середину декабря — ниже 6%), но продуктовые ценники жили по другой логике: часть базовых товаров заметно подешевела на фоне урожая и расширения предложения, а отдельные категории — лимоны, кофе, рыба, хлеб, маргарин — дорожали существенно быстрее общей динамики. Для ритейла и FMCG это ключевой сигнал: в 2026 году управлять придётся не «инфляцией вообще», а набором конкретных ценовых шоков, каждый из которых имеет собственные причины — от мировых неурожаев до локальных издержек и логистики.
2025 год расколол корзину: «борщевой набор» вниз, импортные и сырьевые категории вверх
В 2025 году часть продуктов дешевела: больше всего — «борщевой набор» (картофель, морковь, лук, свёкла) благодаря хорошему урожаю. Также снижались цены на яйца и сливочное масло — бывшие лидеры роста в 2023–2024 годах.
Параллельно ряд категорий дорожал значительно быстрее инфляции. Это не противоречие, а новая норма: потребительская корзина становится более «мозаичной», а риск-менеджмент — категорийным.
Лидеры подорожания и причины: разные рынки — разные шоки
Лимоны: импортный товар, где цена зависит от предложения и валюты
Лимоны стали самым заметным лидером роста: по данным Росстата, цены выросли на 38,1% год к году. Причина — снижение предложения в отдельных странах-поставщиках и рост мировых цен. При этом укрепление рубля, по оценке экспертов, сдерживало рост: при курсе на уровне годичной давности он мог бы превышать 50%. Прогноз — рост год к году в январе—феврале может замедлиться, но высокие цены способны удерживаться до середины 2026 года.
Логистический вывод: для импортных фруктов ключевыми становятся управление валютным риском и точность планирования поставок: при высокой цене ошибка в объёме быстро превращается в списания и уценку.
Кофе: мировой сырьевой цикл и «передача» цены в розницу с лагом
Розничные цены на натуральный кофе (молотый и в зёрнах) в ноябре 2025 года составляли 2060,9 руб./кг (+29,6% год к году), а в декабре средняя цена, по оценкам, поднималась до 2115 руб./кг. На мировом рынке арабика за год подорожала на 34,5%, за два года — в 2,1 раза; по робусте основной скачок пришёлся на 2024 год на фоне засухи во Вьетнаме. Ожидание на 2026 год — цены останутся высокими, но могут быть на 10–15% ниже уровня 2025 года при условии отсутствия новой девальвации рубля.
Логистический вывод: по «длинным» импортным категориям повышается ценность контрактирования (включая графики поставок), а также контроля запасов: дорогой товар увеличивает стоимость капитала на складе.
Рыба: сокращение вылова + мировая конъюнктура, а сети — «амортизатор»
Средняя цена на мороженую неразделанную рыбу на 22 декабря 2025 года — 330,6 руб./кг (+19,4% год к году; +45,4% за два года). Сильнее всего дорожала «рыба первой цены» (минтай, навага, тилапия). При этом сети сдерживали рост: средняя наценка на базовые позиции рыбы в 2025 году составляла 3,2%. Среди причин роста — сокращение вылова, конъюнктура мировых рынков и рост издержек, включая логистику и себестоимость вылова.
Логистический вывод: когда ритейл сознательно «держит полку», давление переносится внутрь цепи поставок — на эффективность транспорта, холодовой логистики и потери в хранении.
Хлеб: сырьевой фактор и издержки производства
Хлеб из ржаной муки к 22 декабря 2025 года стоил 100 руб./кг (+13,1% год к году; +33,6% за два года). В качестве причины выделяется сокращение урожая ржи; сборы 2025 года называются рекордно низкими с 1990 года, а цены на рожь выросли на 25% уже к осени. Пшеничный хлеб также дорожал (117,3 руб./кг; +11,1% год к году), при этом «хлеб первой цены» удерживался около 65 руб./кг за счёт совместных усилий сетей и поставщиков. Среди факторов роста — производственные издержки и ФОТ.
Логистический вывод: для товаров «социальной чувствительности» растёт роль совместного планирования с сетями: если цену ограничивают, выигрывает тот поставщик, кто обеспечивает стабильность и низкую себестоимость логистики.
Маргарин: эффект замещения и стоимость сырья + транспортировка масел
Маргарин к 22 декабря 2025 года стоил 288,7 руб./кг (+13% год к году; +22,3% за два года). Спрос поддерживало замещение: часть потребителей уходила в более доступные аналоги на фоне подорожания масла в 2024 году. Среди причин роста — себестоимость производства, подорожание растительных масел (внутренний спрос и мировые цены на сырьё), а также влияние транспортировки масел на конечную стоимость.
Логистический вывод: при росте цен на сырьё транспорт и хранение «жировой» группы становятся заметной частью себестоимости — особенно при дальних плечах поставок и ограничениях по температурным режимам.
Почему «средняя инфляция» перестала объяснять реальность закупок
Дальнейшая динамика цен зависит от себестоимости (сырьё, логистика, тарифы ЖКХ), баланса спроса и предложения, налоговой и неналоговой нагрузки, курса и других факторов.
Это означает, что в 2026 году закупки и supply chain должны работать в логике «портфеля рисков», а не одного сценария.
Параллельно меняется потребитель: модель поведения смещается к сбережению, больше денег уходит на обязательные расходы (ЖКХ и продукты), и в поиске цены россияне чаще посещают дискаунтеры.
Для цепей поставок это означает рост спроса на эконом-форматы и повышение требований к cost-to-serve.
Где риск в 2026 году и какой ответ цепи поставок
| Категория | Что двигало ценой в 2025 | Риск 2026 | Практический ответ supply chain |
|---|---|---|---|
| Лимоны | мировое предложение + курс | сохранение высоких цен до середины 2026 | короткие циклы заказов, контроль списаний, валютные сценарии |
| Кофе | мировой цикл сырья + валютный риск | высокая цена, чувствительность к девальвации | контрактирование и прогнозирование, управление оборачиваемостью дорогих запасов |
| Рыба | вылов + мировой рынок + логистика; сети сдерживают наценку | давление на себестоимость цепи | оптимизация холодовой логистики, снижение потерь, совместное планирование с сетями |
| Хлеб | сырьё (рожь) + издержки и ФОТ; удержание «первой цены» | ценовое давление при ограничениях по полке | производственно-логистическая эффективность, SLA и предсказуемость поставок |
| Маргарин | рост сырья (масла) + транспорт | рост себестоимости при длинных плечах | оптимизация плеча поставок, условия хранения и партии |
Что делать компаниям в 2026 году: чек-лист для закупок, планирования и логистики
-
Перейти от «средней инфляции» к карте товарных рисков: отдельные сценарии по импортным, сырьевым и «социальным» категориям.
-
Считать cost-to-serve по категориям: где рост цены превращает запас в «дорогой капитал», а где сети сдерживают наценку и давление уходит в логистику.
-
Сократить горизонты планирования там, где высокая волатильность (импортные фрукты, кофе): лучше чаще пополнять, чем держать дорогой склад.
-
Усилить контроль потерь и качества в категориях с высокой долей списаний (рыба, свежие фрукты): экономия в процентах даёт эффект больше, чем спор о тарифе.
-
Подстроиться под рост дискаунтеров: больше частых поставок, выше требования к оборачиваемости и точности прогноза.
Вывод
2025 год показал: продовольственный рынок перешёл в режим «точечной инфляции», где часть товаров дешевеет, а часть дорожает резко и по разным причинам. В 2026 году конкурентоспособность ритейла и поставщиков будет определяться тем, насколько быстро они научатся управлять этими различиями: сокращать стоимость логистики там, где цена сдерживается на полке, и минимизировать риск запаса там, где товар дорожает из-за мировых циклов и валюты.
