В начале 2026 года российский общепит показал парадоксальную динамику: число новых компаний заметно выросло, хотя сам рынок не дает признаков расширения. По данным «Контур.Фокуса», в январе—марте количество регистраций в отрасли увеличилось на 20,84% год к году, до 12,5 тыс., тогда как число ликвидаций выросло еще быстрее — на 31,28%, до 11,2 тыс. Данные 2ГИС и сервиса «Чек Индекс» дополняют картину: заведений становится меньше, посещаемость снижается, а участники рынка связывают всплеск регистраций с изменением налоговой нагрузки.
Статистика, которая перестала быть прямой
В другой рыночной ситуации рост числа новых юрлиц можно было бы принять за признак оживления. Сейчас такая трактовка выглядит слишком прямолинейной. Год назад прирост регистраций в общепите составлял 7,24%; теперь он ускорился почти втрое. Закрытия при этом росли еще быстрее. Вице-президент по обороту алкогольной продукции на предприятиях сферы гостеприимства Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин говорит о значительном спаде в отрасли: ликвидации опережают регистрации.
Число новых компаний в отрыве от числа закрытых больше не работает как самодостаточный индикатор. Формально регистрационная активность усилилась, но операционная среда стала жестче.
Давление видно по самой отрасли
По данным 2ГИС, в марте число ресторанов в российских городах-миллионниках сократилось на 5% год к году, до 7,2 тыс. точек. Кафе стало меньше на 6%, до 12,5 тыс., баров — на 11%, до 5,9 тыс., столовых — на 3%, до 4,7 тыс. Даже сегмент быстрого питания, который выглядит устойчивее остальных, сократился на 2%, до 25 тыс. заведений.
Посещаемость также снижается. По подсчетам «Чек Индекса», с 1 января по 23 марта рестораны и бары по всей России потеряли 3% посетителей, в Москве — 12%, в Санкт-Петербурге — 8%. У фастфуда динамика иная: число чеков по России выросло на 7%, в Москве — на 2%, в Санкт-Петербурге — на 1%. Старший аналитик «Риком-Траст» Валерия Попова связывает это со смещением спроса в более бюджетные форматы. Алексей Небольсин добавляет, что в Москве на месте закрытых ресторанов нередко открывается фастфуд, тогда как в регионах помещения могут оставаться пустыми.
Рестораны, кафе и бары теряют устойчивость быстрее, чем бюджетный сегмент. Потребительская экономия уже отражается на структуре рынка.
Налоговый фактор
Объяснение всплеска регистраций все чаще ищут не в спросе, а в налоговой конструкции. С 2026 года порог годовой выручки, после которого большинство компаний отрасли обязаны платить НДС, был снижен с 60 млн до 20 млн руб. Источник на рынке общепита связывает бурный рост новых компаний с планами налоговой оптимизации и дроблением бизнеса.
Ту же логику подтверждают и участники рынка. Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров говорит, что при действующей системе налогообложения у предпринимателей нет резона строить сетевой бизнес: отдельный ресторан выгоднее держать в минимальной налоговой шкале. Основатель сети «Мясо & Рыба» Сергей Миронов также связывает рост регистраций с попытками небольших предприятий разделиться, чтобы не попадать в число компаний, обязанных платить НДС.
Для части игроков новая регистрация — уже не признак экспансии, а способ удержать экономику бизнеса после изменения порога по выручке.
Почему рынок реагирует так резко
Налоговый фактор наложился на ухудшение операционной среды. По данным из отрасли, начало 2026 года стало для российского ресторанного рынка самым тяжелым за последние 25 лет. Рост цен затронул всю цепочку поставщиков продуктов питания и алкоголя, а в ряде заведений за неполные три месяца трафик сократился на 40%. Директор по управлению взаимоотношениями с арендаторами ADG Group Евгения Кузьминых связывает волну закрытий и замедление развития общепита не только с новой налоговой нагрузкой, но и с ростом операционных расходов и кадровыми ограничениями. Сергей Миронов считает, что часть заведений продолжит закрываться из-за нерентабельности бизнеса.
Сезонный фактор в этой картине присутствует, но остается второстепенным. Директор по аналитике Инго-банка Василий Кутьин допускает, что часть регистраций связана с подготовкой к весенне-летнему сезону, когда выручка традиционно растет. В Москве в городскую схему размещения включено более 5 тыс. заведений с летней верандой — на 20% больше, чем год назад. Но сезон не объясняет совпадение роста регистраций с ускорением ликвидаций, снижением посещаемости и изменением налогового режима.
Что скрывается за числом новых компаний
Если смотреть только на регистрации, можно увидеть оживление. Если сопоставить их с ликвидациями, трафиком и структурой спроса, картина выглядит иначе. Общепит начала 2026 года не расширяется в привычном смысле; он приспосабливается к среде, где масштабирование стало менее выгодным, а издержки — выше.
Государство уже скорректировало часть налоговых условий: с 1 апреля и до конца 2026 года компании на упрощенной и патентной системах с выручкой не более 60 млн руб. в год освобождены от уплаты НДС. Но эта мера появилась уже после того, как отрасль начала перестраиваться.
Первый квартал 2026 года, вероятно, останется моментом, когда привычный показатель — число новых компаний — перестал сам по себе описывать состояние рынка. В общепите рост регистраций сегодня может означать не уверенность в будущем, а попытку пережить его на новых правилах.
