«Перекрёсток» и РЭУ им. Г. В. Плеханова создают систему сквозного контроля качества кофе — от анализа зелёного зерна до готового напитка. Для сети Select это переход от отдельных дегустаций к управлению партиями на основе сопоставимых данных.
В РЭУ им. Г. В. Плеханова создана специализированная лаборатория, которая разрабатывает для «Перекрёстка» и Select систему анализа зелёного и обжаренного кофе. Для каждой партии планируется формировать цифровой паспорт с данными о составе, влажности, дефектах, параметрах обжарки, цвете, аромате и вкусовом профиле.
Проект решает операционную задачу распределённой розничной сети. Select объединяет более 440 точек, где за первое полугодие 2026 года, по данным компании, приготовили свыше 8 млн напитков. При таком масштабе различия между партиями сырья, сроками поставки и режимами обжарки повышают риск неоднородного качества сразу в нескольких точках.
Основное изменение — появление единого информационного контура вокруг физического потока кофе. Партии можно будет сравнивать по одинаковому набору показателей, а результаты анализа — использовать при проверке соответствия корпоративным требованиям. Такой подход связывает закупки, службу качества, обжарщика и операционную команду Select в одной системе данных.
При приёмке зелёного зерна планируется определять ботанический вид, соотношение арабики и робусты, происхождение, влажность, дефекты и прогнозируемое поведение при обжарке. После обработки будут оцениваться равномерность обжарки, физико-химические параметры, цвет, аромат и вкус. Для этого лаборатория использует жидкостную хроматографию, инфракрасную спектроскопию, гиперспектральную съёмку, цифровой морфологический анализ и технологию «электронный нос».
Читайте также: X5 углубляет контроль над сырьём и обжаркой в новой линейке кофе
Практический эффект зависит от того, станет ли цифровой паспорт рабочим инструментом приёмки партий, оценки поставщиков и корректировки обжарки. «Перекрёсток» пока не раскрывает пропускную способность лаборатории, сроки анализа, долю проверяемых партий и результаты пилотного применения. Без этих данных преждевременно оценивать влияние системы на потери, претензии и затраты.
Цифровой паспорт превращает партию кофе в управляемый объект с набором измеримых характеристик. Для ритейлера это основа прослеживаемости поставок и более точного контроля качества в распределённой сети.
