Российский рынок овощей защищённого грунта продолжает расти: по предварительным оценкам отраслевой ассоциации, в 2025 году валовой сбор тепличных овощей достиг 1,66 млн тонн (+1,4% год к году), включая 852 тыс. тонн огурцов и 738 тыс. тонн томатов. При этом зимой цены снова обновляют максимумы: в январе 2026 года огурцы подорожали на 32,7% к декабрю 2025-го, томаты — на 18%.
На первый взгляд, это выглядит парадоксом: предложение растёт — почему дорожает? Но тепличная полка — это не «классическая» сельхозлогика. Здесь цену формируют энергия, свет, труд, импортозависимость по семенам и оборудованию, фитосанитарные риски и география спроса. А для сетей и поставщиков это превращается в задачу управления цепочкой поставок с высокой стоимостью ошибок.
Почему рост производства не «снимает» зимний ценовой пик
В производстве защищённого грунта сезонность не исчезает — она переносится с погоды на энергетику. Зимой теплица фактически покупает урожай за киловатт-часы, газ и «человеко-часы». По оценке отраслевых экспертов, расходы на газ и электроэнергию зимой могут доходить до 50–60% себестоимости. Это означает, что даже при стабильной агротехнологии экономику урожая определяет стоимость энергии и эффективность досвечивания.
Второй драйвер — труд. Дефицит рабочей силы вынуждает предприятия регулярно повышать оплату труда, что напрямую отражается на себестоимости.
Третий фактор — модернизация. Тепличные комбинаты, построенные в последние десять лет, входят в фазу обновления оборудования. Капитальные затраты начинают «догонять» отрасль именно тогда, когда потребитель уже привык к круглогодичной доступности овощей.
Огурцы почти «свои», томаты — нет: почему импорт по помидорам не снижается
Самообеспеченность по огурцам оценивается примерно в 95%, а по томатам — около 66%. При таком разрыве импорт свежих томатов годами удерживается в диапазоне 400–500 тыс. тонн — фактически треть рынка томатов для потребления в свежем виде.
Логистически это означает разную природу категории:
-
огурец для многих регионов — локальная или близкая поставка, где ключевое — скорость и ритмичность;
-
томат — товар с устойчивым внешним контуром, где на цену и наличие влияет международная логистика, сезон в странах-поставщиках и колебания по сортам.
Дополнительный «узел» именно по томатам — фитосанитарные риски. Эксперты отмечают, что вирусные болезни способны быстро распространяться, снижать урожай и даже приводить к закрытию теплиц или отдельных блоков, а устойчивых к современным вирусам семян мало даже в зарубежной селекции, а в отечественной — практически нет. Это не абстрактная агрономия: вирус — это риск незапланированного провала поставок и необходимости срочного замещения импортом.
География рынка: почему Дальний Восток остаётся отдельной реальностью
Даже в «благополучной» категории огурцов региональная картина неоднородна. В центральных регионах импортные огурцы представлены ограниченно — собственное производство закрывает спрос. На Дальнем Востоке, несмотря на строительство новых тепличных комплексов, сохраняется дефицит отечественной продукции, который компенсируется поставками из Китая.
Для цепочек поставок это означает, что единая ценовая логика «по стране» работает хуже. Сети вынуждены балансировать между локальными производителями, межрегиональными перевозками и импортом, причём при высокой чувствительности к срокам годности и потерям при транспортировке.
«Времена безликих овощей уходят»: ассортимент усложняет логистику
Потребительское поведение меняется: растёт спрос на сортовые и «вкусные» позиции — от черри и сливки до биф- и коктейльных томатов. Эксперты описывают это как развитие культуры потребления, а производители — как уход от «ноунейм»-овощей.
С точки зрения логистики и категорийного управления это означает:
-
больше SKU с разными сроками годности и требованиями к хранению;
-
более высокая цена ошибки в прогнозе: списания «сортовых» томатов дороже;
-
необходимость более точной работы с упаковкой и маркировкой, чтобы «характеристика продукта» была понятна покупателю на полке.
Именно здесь тепличный рынок начинает напоминать FMCG: конкуренция идёт не только за объём, но и за позиционирование и узнаваемость конкретного сорта.
Почему сравнивать январь с октябрём — ошибка, но цены всё равно давят на спрос
Эксперты отдельно подчёркивают: сравнивать январь—февраль с ценами октября—ноября некорректно из-за разной природы производства. Важнее сравнение «год к году». По данным аналитиков, на 9 февраля свежие помидоры год к году даже слегка подешевели (на 0,3%), тогда как огурцы подорожали на 8,3%.
Но для потребителя «зимний ценник» — психологически самый заметный. И для ритейла это означает необходимость управлять ожиданиями: покупатель видит рекордную цену в сезон, когда овощи покупают «по привычке» и считают базовой корзиной. Если сеть не объясняет происхождение цены и не предлагает понятные альтернативы (сорт, упаковка, промо), категория начинает терять объёмы.
Долгие контракты как инструмент стабилизации: почему они работают не для всех
Крупные производители пытаются сгладить ценовые качели за счёт долгосрочных договоров с сетями, что помогает удерживать цены на более стабильном уровне большую часть года. Мелким и региональным производителям делать это сложнее; как один из путей развития обсуждаются кооперация и контрактное производство.
Для supply chain это важный вывод: рынок защищённого грунта уже живёт по логике промышленной модели. Чем стабильнее контракт, тем лучше прогнозируется производство, закупаются ресурсы, планируется логистика и меньше «пожарных» перемещений товара в пик.
Цветы: растущий рынок при высокой импортозависимости
В защищённом грунте растут не только овощи. Российский рынок срезанных цветов в 2024 году достиг 2,09 млрд единиц (+5% к 2023 году) — около 100 млрд руб. в денежном выражении; по прогнозу на 2025 год ожидается рост ещё на 4–5%.
При этом импортозависимость по видам остаётся высокой: около 60% тюльпанов и 58% роз завозятся, а по хризантемам, гвоздике и герберам доля импорта ещё выше. Основные поставки идут из дружественных стран с пониженной пошлиной (Кения и Эквадор), где климат делает себестоимость существенно ниже.
Для логистики это означает, что устойчивость цветочного рынка напрямую зависит от внешних маршрутов и «тонкой» холодовой цепочки. Любое усложнение международной логистики в такой категории быстро трансформируется в дефицит и резкий рост цен, особенно в пиковые даты.
«Тепличные бананы» в Сочи: перспективы есть, экономика сложнее
Отдельная линия — развитие субтропических культур в закрытом грунте. При поддержке Минсельхоза запущен международный проект по выращиванию бананов и других тропических культур в России и Абхазии; участники говорят о потенциале расширения на папайю и маракуйю.
Однако ключевой вопрос — конкурентоспособность. За рубежом бананы выращивают в открытом грунте с более низкими затратами, поэтому российскому проекту придётся искать модель рентабельности: через агротуризм, госзакупки для социальной сферы или другие механизмы поддержки. Для логистики здесь важна перспектива: если субтропическое направление вырастет, оно потребует новой инфраструктуры хранения и распределения для «нехарактерной» для РФ продукции.
Что делать ритейлу и поставщикам: управленческие выводы
-
Разделять «цену на полке» и «цену цепочки». Для теплиц ключевые драйверы — энергия и труд; без учёта этих факторов переговоры по цене превращаются в тупик.
-
Усиливать контрактную модель. Длинные договоры и планирование объёмов снижают волатильность и помогают держать качество и ритм поставок.
-
Управлять SKU как портфелем. Сортовые томаты и брендированные огурцы требуют иной логики прогнозирования и списаний, чем «базовые» позиции.
-
Учитывать региональную асимметрию. Дальний Восток, центральные регионы и юг страны живут в разных логистических режимах, и это должно быть отражено в матрице и планировании.
-
Для цветов и экзотики — готовить сценарии логистических сбоев. В этих категориях зависимость от импорта и холодовой цепи делает риск-дефицита существенно выше.
Итог
Российская тепличная отрасль растёт, но вместе с объёмами растёт и стоимость круглогодичной полки. Зимой цена определяется не только спросом и предложением, но и энергетикой, трудом, рисками вирусов, импортозависимостью по семенам и региональными «разрывами» в обеспеченности. Для логистики и ритейла это означает переход к промышленной модели управления: больше контрактов, точнее прогнозирование, внимательнее работа с ассортиментом и холодовой цепью. Иначе рекордные зимние ценники будут повторяться, даже если гектары теплиц продолжают добавляться.
