Один из крупнейших российских хлебопекарных холдингов — ГК «Коломенский» — объявил о выходе в сегмент готовой еды (ready-to-eat). В начале 2025 года компания зарегистрировала два юридических лица: ООО «Продинвест» (производство готовых блюд) и ООО «Бутербродика» (ритейл и доставка). Это может означать не просто диверсификацию продуктового портфеля, а масштабную трансформацию всей модели компании.
Почему готовая еда — стратегический шаг
Традиционный хлеб — это социально значимый продукт с низкой маржинальностью и высокой регулируемостью. По оценкам экспертов, маржа в категории хлеба — около 3–5%, тогда как сегмент готовой еды позволяет достигать 17–25%, а в ритейле — до 50% за счёт собственной дистрибуции и брендинга.
📊 По данным Infoline, рынок готовой еды в 2024 году достиг 4,43 трлн руб. (+24% год к году), а в 2025-м может превысить 5,3 трлн руб.. Особенно быстро растёт офлайн и grab&go-сегмент, где уже доминируют игроки вроде «Вкусвилл», «Самокат», X5 Group.
Что может предложить «Коломенский»
Учитывая текущие тренды, новый продуктовый портфель холдинга, вероятно, будет включать:
-
готовые салаты и вторые блюда (пюре, котлеты, плов),
-
сэндвичи и перекусы (бутерброды, онигири, wrap-меню),
-
линейку блинов, крем-супов и закусок.
В фокусе — удобство, свежесть, формат готовой трапезы и широкое покрытие аудитории. Потенциальными каналами дистрибуции могут стать фирменная розница, поставки в ритейл, HoReCa и e-commerce.
Логистика как точка роста и риска
Выход на рынок готовой еды требует перестройки всей логистической модели:
-
Холодовая цепь поставок: от хранения до доставки;
-
Срок годности — основной KPI: необходимо выстроить высокооборотные каналы;
-
Маршрутизация и last mile: доставка должна быть гибкой, особенно при работе с собственными сервисами.
Если «Коломенский» будет развивать доставку через «Бутербродику», компания может выстроить O2O-модель (online-to-offline) с аналогами дарксторов, что делает её конкурентом не только для ритейлеров, но и для технологичных foodtech-компаний.
География и потенциал масштабирования
Сегодня более 62% производителей готовой еды сосредоточены в Москве и МО. В регионах предложение ограничено — особенно на Урале, в Сибири и на Северном Кавказе. Холдинг с широким охватом и устоявшейся логистикой может закрыть этот спрос быстрее конкурентов.
Производственные мощности компании — до 1700 тонн в сутки, что позволяет быстро масштабировать линейку с минимальными затратами на CAPEX. Это даёт конкурентное преимущество на перегретом рынке.
Экономика и стратегия
По оценкам участников рынка, выручка ГК «Коломенский» в 2024 году превысила 60 млрд рублей (+35% г/г). Расширение в сегмент RTE может прибавить от 10 до 15% дополнительного оборота уже в первый год — за счёт кросс-продаж, высокой оборачиваемости и дистрибуции через существующие каналы.
Модель «фабрика-кухня + бренд + собственная доставка» — уже доказала свою рентабельность у игроков типа «Кухня на районе» и «Вкусвилл». Теперь в игру входит крупный FMCG-производитель — с мощностями и дистрибуцией федерального уровня.
Хлеб — это только начало
Переход «Коломенского» от традиционного хлебопечения к маржинальному сегменту готовой еды отражает ключевые тренды отрасли:
-
рост персонализированного питания;
-
потребность в быстром и удобном продукте;
-
интеграция логистики, бренда и дистрибуции в единую платформу.
Для логистов, операторов ритейла, дистрибьюторов и поставщиков — это важный сигнал: в сегмент RTE заходят сильные производители с устоявшейся инфраструктурой. А значит, логистическая конкуренция за shelf life, фреш-цепочку и скорость доставки только усилится.
