Натуральные продажи свежих овощей в российской рознице за год уменьшились на 2,6%; сильнее всего просели баклажаны (—16%), кабачки (—10,5%), картофель (—6,4%). Покупатели экономят и переключаются на «более плотную» пищу в холодное лето, а предложение сокращается из-за снижения мотивации фермеров и погодных рисков. Для логистики это означает переупаковку ассортимента по сезонам, жёсткий контроль температурного контура и более точный импортный календарь.
Где рынок потерял объём
По данным ритейла и платёжных сервисов, в марте—июле спрос на огурцы снизился на 17%, на томаты — на 18%; картофель в том же периоде просел на 8% по количеству покупок. В I полугодии заметно падение спроса на редис (—6,3%) и кабачки (—11,3%). Одновременно средний чек на огурцы и томаты вырос на ≈10% год к году (до 102 и 112 руб. соответственно), что подтверждает «ценовой» характер коррекции.
Спрос в целом замедлился: если в I полугодии 2024-го продажи продуктов в штуках росли на 6%, то в 2025-м — лишь на 2,2%. Домохозяйства переходят к «сберегательной модели»: недельные расходы на продукты растут медленнее инфляции.
Предложение: почему полка «подсела»
У овощей открытого грунта ухудшилась экономика: волатильные закупочные цены и растущие издержки снижают маржинальность, из-за чего посевные площади, прежде всего под картофель, продолжают сокращаться. По итогам сельхозгода объём рынка картофеля в натуральном выражении упал на 15,2% — урожай не вытянул. Импорт частично компенсировал, но «дыры» не закрыл. Поставки баклажанов в 2024-м снизились на 25%; ключевые источники — Китай и Турция, причём Турция в I полугодии 2025-го резко сократила предложение (в том числе из-за весенних заморозков).
С июля ситуация стабилизировалась за счёт сезонной российской продукции, и цены скорректировались вблизи инфляции: в московской мелкооптовой торговле кабачки ~55 руб./кг (+10% г/г), баклажаны ~65 руб./кг (+8,3% г/г).
Погода и поведение: эффект холодного лета
Холодное лето сместило потребление в сторону «тяжёлых» категорий (мясо в штуках +3,2% за июль 2024 — июнь 2025), тогда как «летние» продукты и напитки показали минус (квас —15%, мороженое —7% в мае—июне). Для свежих овощей это означает слабее выраженный сезонный пик и большее значение точности промо-календаря и планирования запасов.
Импликации для цепей поставок и категорийного управления
-
Сезонная матрица и промо «по погоде». Переведите запуск акций из «календарного» в метеозависимый режим: синхронизируйте промо с прогнозом температур и фактической скоростью сбыта на узловых рынках. Это снижает списания по скоропорту.
-
Импортный календарь и «окна» по странам. Для баклажанов/кабачков держите двухсторонние контракты (Китай/Турция) и страховой объём; явно прописывайте «форс погодный» и возможности быстрой замены происхождения.
-
Температурная дисциплина и короткие волны. На фоне слабого пика спроса увеличивайте частоту пополнений малыми партиями и жёстко контролируйте холодовую цепь (датчики, телеметрия, SLA на обратную логистику списаний).
-
Ценовая архитектура по калибрам и упаковке. Рост среднего чека при падении штук — повод усилить price-pack: мелкий калибр/малые фасовки для экономного покупателя, «семейные» наборы для удержания ARPU.
-
«Борщевой» риск-менеджмент. Для картофеля и базовых овощей открытого грунта держите отдельный риск-план по недобору: фиксируйте ранние объёмы, а также буфер складов в регионах глубокой переработки.
Ключевые цифры (12 месяцев / полугодие)
| Показатель | Динамика |
|---|---|
| Свежие овощи, натуральные продажи | —2,6% г/г |
| Баклажаны | —16% |
| Кабачки | —10,5% |
| Картофель | —6,4% |
| Огурцы (мар—июл) | —17% по количеству покупок |
| Томаты (мар—июл) | —18% |
| Редис (I полуг.) | —6,3% |
| Кабачки (I полуг.) | —11,3% |
| Средний чек: огурцы / томаты | 102 / 112 руб. (≈+10%) |
| Потребление овощей на душу (2024) | ~110 кг |
| Картофель: рынок в натуре (с/х год) | —15,2% |
Что смотреть в 2026 году
Год переходный: старая траектория спроса сломалась, новая пока не оформилась. Баланс будет зависеть от экономики фермеров открытого грунта, погодных сценариев и доступности импорта в «узкие» месяцы. Тем, кто управляет календарём происхождений, температурной дисциплиной и метеозависимым промо, удастся сохранить долю и снизить списания — даже на «тонком» рынке свежих овощей.
