В первом полугодии 2025-го продажи чипсов в упаковках снизились на 7% год к году (Nielsen). Параллельно NTech фиксирует спад в натуральном выражении на 3,4% — до 121,9 тыс. т. При этом выручка сегмента растёт за счёт подорожания: +10,1% по данным Nielsen и +13,6% по NTech (оценка рынка за январь—июнь — 135,3 млрд ₽). Спрос уходит в «более полезные» снеки — семечки, мясные, овощные и морские продукты, а внутри категории смещается в сторону запечённых чипсов.
От всплеска к коррекции: что изменилось за год
Ещё год назад сегмент ускорялся: с мая 2023 по апрель 2024 продажи чипсов прибавили 14,7%, чему способствовал поток новинок и «охота за вкусами». Летом 2024 — летом 2025 сетевой ассортимент картофельных и кукурузных чипсов немного сузился: сегодня в крупных сетях представлено 38–210 SKU против 40–250 годом ранее — типичная оптимизация ширины полки в условиях ценового давления и замедления спроса.
Цена против объёма: как инфляция спроса ломает «упаковки»
Эксперты связывают спад в штучных продажах с опережающим ростом цен: обороты в деньгах растут, но покупатели реже кладут чипсы в корзину или выбирают меньшие форматы. Это классический «trade-down» и price-pack architecture в действии: меньше упаковок — не всегда меньше выручки, но риск эрозии доли категории на полке растёт.
Куда перетекает спрос
-
Семечки, сухарики, попкорн. Продажи семечек в упаковках +6,6%, сухариков и попкорна +1,3%.
-
Мясные снеки. Лидер по темпам: +26,7% (до 7 тыс. т) за январь—июнь.
-
Рыбные снеки и солёные орехи. Коррекция: —4,9% и —3,7% соответственно в упаковках.
-
«Здоровые» альтернативы. Семечки, овощные/фруктовые чипсы, снеки из водорослей выигрывают у классических чипсов. Внутри самой категории растёт интерес к запечённым чипсам с меньшим содержанием жиров.
Чипсы остаются крупнейшей категорией снеков — 85,7% продаж в деньгах и 87,4% в объёме, но именно здесь давление на натуральные объёмы заметнее всего.
Методологическая «вилка»: как читать цифры
По ICMR среднее потребление «солёных закусок» за год (июль—июнь) — ~8 кг на человека (+7,5% к 2024-му), при этом чипсы показали самый слабый прирост (+3,3%) среди подкатегорий. В то же время Nielsen фиксирует по всем солёным закускам —0,9% в упаковках в I полугодии 2025-го. Разница объясняется различиями методик и горизонтов: один источник смотрит «скользящий год» и расширенную корзину, другой — полугодие и фокус на сетевом канале. Вывод для практики один: объёмы чипсов стагнируют/снижаются, переток в альтернативы заметен.
Последствия для логистики и категорийного менеджмента
1. Пересборка полки и ролей SKU.
Оптимизация ширины ассортимента уже идёт; следующий шаг — переразметка ролей: «трафикообразующие» вкусы vs нишевые новинки, перенос части экспериментов в онлайн-ассортимент и ограниченные релизы, чтобы не распылять остатки в сети.
2. Price-pack architecture.
Укрупнение «семейных» пакетов и поддержка младших граммовок под ограниченный чек — способ удержать и ARPU, и частоту; логистически это требует тонкой матрицы по РЦ/магазинам и контроля оборачиваемости по размерам упаковок.
3. «Здоровая полка» как совместная категория.
Покупатель видит взаимозаменяемость: семечки, запечённые чипсы, мясные снеки, морские закуски. Имеет смысл собирать их в единый блок better-for-you, поддерживая кросс-промо и единую коммуникацию по питательности. Это облегчает планирование и уменьшает каннибализацию.
4. Производственно-логистический след.
Переход части спроса в запечённые линейки и «нетрадиционные» снеки меняет закупку сырья и технологию. Для поставщиков — вопрос гибкости линий (печные/фритюрные режимы), для ритейла — slotting под новые SKU и частые корректировки поставок малыми партиями, чтобы не накапливать медленнооборачиваемые позиции.
5. Промо по наличию, а не по привычке.
При разнонаправленной динамике подкатегорий риск «перекрутить» скидки по чипсам высок. Привязывайте механику к подтверждённому наличию и целям mix-management (доля запечённых, share of healthy block), а не к календарю.
Краткая сводка динамики подкатегорий (I полугодие 2025)
| Категория | Динамика |
|---|---|
| Чипсы | —7% в упаковках (Nielsen); —3,4% в объёме до 121,9 тыс. т (NTech); выручка +10–14%; доля в снеках 85,7% (₽)/87,4% (об.) |
| Семечки | +6,6% в упаковках |
| Сухарики, попкорн | +1,3% в упаковках |
| Рыбные снеки | —4,9% в упаковках |
| Солёные орехи | —3,7% в упаковках |
| Мясные снеки | +26,7%, до 7 тыс. т |
Сегмент чипсов вошёл в фазу ценового роста при сжатии натуральных объёмов и конкуренции со стороны «более здоровых» снеков. Для производителей приоритет — гибкость производственных линий, работа с упаковкой и «переучивание» полки на запечённые и альтернативные решения. Для ритейла — управление миксом и бережная логистика короткими партиями, чтобы поддерживать наличие «новых привычек» без избыточных остатков. Те, кто быстрее перестроит ассортимент и поставки под новую структуру спроса, удержат долю и маржу в самой крупной и самой чувствительной категории снеков.
