Сеть «Шоколадница» перешла от расширения к защите маржи: в 2025 году компания закрыла 39 кофеен, сократила часть площадей и стала добиваться более мягких условий аренды. Это не частная история одной сети, а симптом более широкого сжатия рынка: у операторов падает трафик, растут аренда и налоговая нагрузка, а значит меняется не только карта заведений, но и логика закупок, снабжения и работы с локациями. Для ритейла, торговой недвижимости и управляющих цепями поставок это важный сигнал: прежняя модель роста в сегменте общепита работает хуже, чем еще несколько лет назад.
Кратко для практиков
- «Шоколадница» закрыла 39 кофеен в 2025 году и открыла только семь: это выглядит как переход от экспансии к выборочной оптимизации сети.
- По всей России число кафе сети сократилось с 270 до 236, а в начале 2026 года в Москве закрылись еще около шести точек.
- Московское юрлицо сети уменьшило число заведений с 27 до 17 и в ряде случаев сократило арендуемые площади.
- Давление идет сразу с нескольких сторон: снижение трафика, рост арендных платежей и увеличение налоговой нагрузки.
- Для директоров по логистике и операционных руководителей это означает более жесткое управление запасами, частотой поставок и ассортиментом в оставшихся точках. Этот вывод следует из самого факта сжатия сети и площадей.
- Для владельцев торговых площадей ситуация означает рост запросов на скидки, процент от оборота и иные гибкие модели аренды, особенно в объектах с менее устойчивым трафиком.
- Наиболее уязвимым выглядит стрит-ритейл, где арендодатели, по оценке участников рынка, реже идут на уступки.
Что происходит на рынке кофеен и ресторанов
Сеть кофеен в России сокращается, а аренда становится одним из ключевых ограничителей роста. В случае «Шоколадницы» речь идет не просто о закрытии слабых точек, а о пересборке операционной модели под новую экономику рынка.
ООО «Шоко холдинг», управляющее частью московских заведений, в пояснительной записке к отчетности за 2025 год зафиксировало курс на снижение стоимости арендованных помещений и поиск более выгодных локаций. За год число заведений этого юрлица сократилось с 27 до 17, а часть оставшихся точек уменьшила занимаемую площадь.
В масштабе всей страны динамика та же. По подсчетам Infoline, число кафе «Шоколадница» в 2025 году снизилось с 270 до 236, а в начале 2026 года в Москве закрылись еще около шести заведений. Финансовый директор сети Павел Шмелев говорил о 39 закрытых кофейнях за 2025 год, из них 28 в Москве и 14 в регионах; за тот же период было открыто семь новых точек. Формально это можно назвать обычной операционной ротацией, но соотношение открытий и закрытий показывает, что сеть уже не наращивает присутствие, а ужимает его там, где экономика перестала сходиться.
Финансовая картина подтверждает этот разворот. Выручка ООО «Шоко холдинг» в 2025 году сократилась на 11%, до 995,9 млн руб., а чистый убыток вырос более чем вдвое, до 170 млн руб. У основного юрлица группы — ООО «Галерея Алекс» — выручка в 2024 году выросла на 7,8%, до 8,7 млрд руб., но чистая прибыль сократилась в 14,6 раза, до 6,6 млн руб. Для сетевого общепита это означает простую вещь: даже там, где оборот еще держится, запас прочности по прибыли уже заметно тоньше.
Почему это происходит
Кофейни закрываются не из-за одного фактора, а из-за наложения сразу нескольких видов давления. Главные причины, обозначенные в исходных данных, — снижение трафика, рост арендных платежей и налоговой нагрузки.
Именно эта комбинация делает уязвимыми прежде всего сети с широкой офлайн-географией и высокой долей постоянных издержек. Когда посещаемость снижается, аренда не уменьшается автоматически, а налоги и операционные расходы продолжают давить на маржу. В результате сеть сначала пытается договориться об условиях, затем сокращает метраж, а после этого уходит из самых дорогих или малолюдных локаций. Такую логику поведения операторов общепита прямо описывает эксперт Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ритейла Павел Люлин.
Этот сдвиг виден уже не только на примере одной компании. По подсчетам 2ГИС, в марте 2026 года количество ресторанов в российских городах-миллионниках сократилось на 5% год к году, до 7,2 тыс. точек. Количество заведений быстрого питания уменьшилось на 2%, до 25 тыс., столовых — на 3%, до 4,7 тыс., кафе — на 6%, до 12,5 тыс., баров — на 11%, до 5,9 тыс. Иначе говоря, рынок не просто охлаждается — он становится более избирательным к формату, локации и стоимости присутствия.
Какие сегменты и участники рынка затронуты
Под ударом находятся не только кофейни. Сжатие затрагивает рестораны, кафе, бары, объекты стрит-ритейла, торговые центры и всю цепочку поставщиков, завязанную на трафик заведений.
Первый затронутый сегмент — сами операторы общепита. Для них пересмотр аренды становится уже не тактической мерой, а частью базовой антикризисной настройки. Основная масса игроков, по словам Павла Люлина, стремится снизить арендную нагрузку в действующих точках, перейти на более мягкую ставку, меньший метраж или модель с процентом от оборота.
Второй сегмент — собственники торговых площадей. Их готовность идти на уступки зависит от качества объекта и стабильности трафика. В более популярных местах арендодатели, как правило, занимают жесткую позицию; в объектах с менее устойчивым потоком чаще используются временные скидки или увеличивается переменная часть арендной платы. Это означает, что рынок недвижимости постепенно смещается от универсальной фиксированной модели к более гибким условиям, но лишь там, где у собственника мало пространства для жестких переговоров.
Третий сегмент — стрит-ритейл. По оценке NF Group, именно здесь закрытия ресторанов происходят более массово, поскольку владельцы таких площадей проявляют меньшую гибкость в переговорах. Для городских торговых коридоров это важный сигнал: ценность локации уже не гарантирует устойчивость арендатора, если трафик не конвертируется в выручку.
Как это влияет на логистику, цепи поставок, закупки и ритейл
Сокращение сети кофеен влияет на логистику через более жесткое управление поставками и запасами. Когда точек становится меньше, а их площади сокращаются, компаниям приходится заново настраивать частоту поставок, ассортимент и объемы закупок. Этот вывод напрямую вытекает из зафиксированного уменьшения сети и метража действующих локаций.
Для директора по логистике и операционного руководителя это означает переход от инерционного снабжения к более точной модели. Меньший метраж в кофейне — это, как правило, меньший запас на месте и более высокая чувствительность к сбоям в доставке. Закупки становятся теснее привязаны к реальной проходимости точки, а ошибочный объем заказа обходится дороже: избыток запасов сложнее разместить, а дефицит быстрее бьет по выручке. Это не новая теоретическая схема, а практический эффект той самой оптимизации площадей, о которой сеть сообщила в отчетности.
Для ритейла эта история важна по другой причине. Общепит долго выполнял роль трафикообразующего арендатора в торговых центрах и оживленных городских локациях. Если ресторанные сети начинают массово добиваться скидок, уходить в меньшие помещения и закрывать слабые точки, это меняет экономику всего объекта: пересматриваются арендные ожидания, ротация арендаторов ускоряется, а структура трафика становится менее предсказуемой. Именно поэтому история «Шоколадницы» выходит за рамки отрасли HoReCa и становится вопросом для девелоперов, ритейлеров и закупочных команд, работающих с офлайн-сетью.
Какие последствия возможны для бизнеса
Для бизнеса главный риск — рост числа решений в режиме вынужденной оптимизации. Если трафик не восстанавливается, а арендная модель остается жесткой, компании начинают экономить не на одном элементе, а сразу на нескольких: количестве точек, площади, локации и формате аренды.
Для сетевого общепита это означает более короткий горизонт по неэффективным точкам. Там, где раньше можно было дольше удерживать локацию в расчете на восстановление спроса, теперь решения о закрытии принимаются быстрее. Для поставщиков и закупщиков это создает менее стабильную карту присутствия клиента: меняется число адресов доставки, ритм заказов и потребность в товарном запасе. Для владельцев коммерческой недвижимости это означает давление на заполняемость и необходимость более тонко оценивать устойчивость арендатора, а не только привлекательность места. Эти выводы следуют из описанной рынком практики: арендаторы снижают нагрузку, собственники в части объектов идут на скидки, а в части — нет.
При этом рынок не выглядит однородно слабым. В CORE.XP отмечают, что остается много игроков, готовых инвестировать в новые проекты и пользоваться ротацией арендаторов. Это важное уточнение: кризис не означает остановку открытий, но делает рынок более жестким. Освобождающиеся помещения не пустуют автоматически — они становятся полем более острой конкуренции между форматами, у которых различается запас прочности.
Прогноз: что будет дальше и какие сценарии видны уже сейчас
Ближайший сценарий для рынка общепита — не массовый рост, а продолжение выборочной чистки сети и переговоров по аренде. Основания для такого вывода уже есть в поведении игроков: закрытия идут параллельно с уменьшением площадей и попытками перевести отношения с арендодателями на более гибкую основу.
Первый сценарий — мягкая адаптация. В объектах со слабее устойчивым трафиком арендодатели идут на временные скидки или увеличивают долю переменной аренды, а операторы сохраняют часть точек за счет нового баланса расходов. Второй — жесткая коррекция: там, где собственники не готовы к уступкам, особенно в стрит-ритейле, закрытия могут продолжиться. Третий — ускоренная ротация: часть игроков уходит, но их места занимают новые концепции, готовые тестировать локации на иных экономических условиях. Все три сценария уже присутствуют в данных исходного материала, просто в разной степени выраженности.
Для логистики и закупок главный вывод на этом фоне один: устойчивость точки все сильнее зависит не только от продаж, но и от того, насколько быстро сеть умеет перестраивать снабжение и операционную модель под меняющийся трафик. На рынке, где пространство для ошибки сужается, выигрывает не тот, кто просто открыл больше заведений, а тот, кто быстрее пересобрал сеть под новую экономику. Этот вывод является редакционным обобщением фактов, приведенных в исходнике.
FAQ
Почему «Шоколадница» закрывает кофейни?
Сеть сокращает число точек на фоне падения трафика, роста арендных платежей и налоговой нагрузки. Параллельно компания пытается снизить арендную нагрузку и искать более выгодные локации.
Сколько заведений закрыла «Шоколадница»?
По словам финансового директора сети, в 2025 году было закрыто 39 кофеен, при этом открыто семь новых. По подсчетам Infoline, в начале 2026 года в Москве закрылись еще около шести точек.
Что происходит с рынком кафе и ресторанов в России?
В городах-миллионниках рынок показывает снижение числа заведений в нескольких форматах. По данным 2ГИС на март 2026 года, количество ресторанов сократилось на 5% год к году, кафе — на 6%, баров — на 11%.
Почему аренда стала ключевой проблемой для общепита?
Аренда — это фиксированная нагрузка, которая особенно болезненна при снижении посещаемости. Если трафик падает, а ставка остается высокой, запас по марже быстро сжимается и сеть начинает пересматривать метраж, формат договора или само присутствие в локации.
Как это влияет на логистику и снабжение сети кофеен?
Сокращение площадей и числа точек требует пересборки поставок: меняются объемы заказов, частота доставки и параметры запаса на местах. Для логистики это означает более точное планирование и меньший допуск к ошибке в снабжении.
Какие объекты страдают сильнее всего?
Более массовые закрытия наблюдаются в сегменте стрит-ритейла. По оценке NF Group, владельцы таких площадей обычно менее гибки в переговорах с арендаторами.
Готовы ли арендодатели идти на уступки?
Да, но не все и не в одинаковой степени. В объектах с менее устойчивым трафиком чаще применяются временные скидки или увеличивается доля переменной аренды, тогда как в популярных местах собственники обычно занимают более жесткую позицию.
Финальный вывод
История «Шоколадницы» важна не потому, что одна сеть закрыла несколько десятков кофеен, а потому, что она показывает сдвиг всей модели городского потребления. Когда трафик слабеет, а аренда и налоги растут, рынок начинает отказываться от прежней логики экстенсивного роста и переходит к точечной защите эффективности. Для общепита это вопрос выживания маржи, для ритейла — вопрос устойчивости трафика, для коммерческой недвижимости — пересмотр правил переговоров, для логистики и закупок — необходимость точнее управлять снабжением оставшихся точек. Именно поэтому тема выходит за рамки ресторанного бизнеса и становится частью более широкой дискуссии о том, как меняется экономика офлайн-сетей в России.
