Продажи сырого мяса в России в 2025 году вновь перешли к росту: в натуральном выражении категория прибавила 3,4% после снижения годом ранее. На первый взгляд это выглядит как обычная коррекция спроса. Однако для ритейла и логистических операторов это означает более глубокий сдвиг — перераспределение внутри категории в пользу более доступных видов мяса, прежде всего курицы и свинины.
Именно этот сдвиг меняет нагрузку на холодовую цепочку: растет доля высокооборачиваемых SKU, усиливается ценовая конкуренция, возрастает чувствительность к точности поставок и управлению остатками.
Главное
Категория растет за счет курицы (+3,1%) и свинины (+4,9%), при снижении спроса на говядину (—6%).
Курица формирует 69,2% натуральных продаж мяса, свинина — 23%.
Средняя цена сырого мяса в 2025 году выросла на 7,7%, что заметно ниже темпа 2024 года (+13,3%).
Сырое мясо формирует 46,1% натуральных продаж всей мясной категории.
Вывод: рынок не расширяется экстенсивно — он перераспределяется. И это усиливает требования к операционной точности.
Что изменилось в структуре спроса
Динамика продаж показывает, что покупатель сохраняет общий объем потребления, но меняет его структуру. Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отмечает, что среднее потребление остается стабильным — около 83 кг на человека в год — а рост возможен «скорее, за счет перераспределения спроса».
Рост курицы и свинины при падении говядины говорит о смещении в бюджетный сегмент. Это типичный паттерн в условиях сдержанной динамики доходов: потребитель не отказывается от категории, но меняет ее внутреннюю структуру.
Для логистики это означает переход к модели высокой оборачиваемости по ограниченному набору массовых SKU. Ошибки в прогнозировании в таком сценарии стоят дороже: объемы большие, маржа ниже, а продукт скоропортящийся.
Ценовая динамика и давление на цепочку поставок
Средняя розничная цена сырого мяса в 2025 году составила 322 руб. за кг (+7,7% год к году). Замедление инфляции в категории по сравнению с предыдущим годом частично объясняет восстановление спроса.
Одновременно в публикации указывается, что рост производства курицы и свинины при ограниченных экспортных возможностях сдерживает цены внутри страны. Для логистики это важный фактор: избыточное предложение усиливает конкуренцию за полочное пространство и повышает значимость скорости поставки.
Когда продукт дешевле, а объем выше, ключевым конкурентным преимуществом становится не цена закупки, а минимизация потерь в холодовой цепочке.
Холодовая цепочка: где возникают риски
Рост категории затрагивает два контура — охлажденное и замороженное мясо. В 2025 году натуральные продажи охлажденного и замороженного мяса выросли на 1,5%, в денежном выражении — на 9,4%.
Для операционной модели это означает:
-
Разную экономику хранения.
В охлажденке критична скорость оборота и соблюдение температурного режима. В заморозке — энергоемкость складов и стоимость хранения. -
Повышенную промо-волатильность.
Перераспределение спроса в бюджетный сегмент усиливает акционные механики. Краткосрочный всплеск продаж может смениться откатом, что создает риски либо дефицита, либо списаний. -
Рост значения прогноза по ключевым видам.
При доле курицы 69,2% ошибка прогноза по одному виду мяса влияет на показатели всей категории.
Растительные альтернативы: быстрый рост при низкой базе
Продажи растительных аналогов мяса выросли на 21,3%, однако их доля в мясной категории остается около 1,5%.
С точки зрения инфраструктуры это не требует перестройки холодовой логистики в краткосрочной перспективе. Однако быстрый рост при низкой базе означает необходимость учитывать специфику хранения и сроков годности для новых SKU — особенно в премиальном сегменте городского ритейла.
Стратегические выводы для бизнеса
Перераспределение внутри категории усиливает конкуренцию за эффективность.
Для директора по логистике и SCM это означает:
-
Приоритет точности прогноза по курице и свинине как драйверам объема.
-
Разделение KPI для охлажденного и замороженного контуров.
-
Контроль уровня списаний как ключевого индикатора эффективности.
-
Синхронизацию промо-планирования с производством и РЦ, чтобы минимизировать пиковые колебания.
Рост продаж сырого мяса — это не сигнал о расширении рынка, а маркер того, что потребитель перераспределяет бюджет внутри категории. В такой ситуации выигрывает не тот, кто агрессивнее снижает цену, а тот, кто быстрее и точнее управляет холодовой цепочкой.
