Российский рынок кондитерских изделий в 2025 году прибавил в деньгах 16% при росте в натуральном выражении всего на 1% — до 3,55 млн тонн и 2,15 трлн руб. (по данным Ntech). Производство при этом слегка снизилось: с 4,324 млн тонн в 2024 году до 4,272 млн тонн в 2025-м (оценка Б1). Эта комбинация — рост выручки при почти плоском объеме — обычно означает два процесса одновременно: повышение цен и перераспределение спроса внутри категории. В кондитерке это особенно заметно: потребитель «пересобирает» корзину в пользу более доступных сладостей и небольших форматов, а дорогой шоколад частично заменяет изделиями в глазури.
Для логистики и SCM это не «социология вкуса», а прикладная математика: меняются ассортиментные приоритеты, профили спроса в e-commerce, требования к упаковке и срокам годности, а также риск-профиль сырья (прежде всего какао) и упаковочных материалов.
Почему сладкое «держится», когда другие траты сжимаются
В периоды экономической нестабильности потребители чаще сокращают крупные покупки, но сохраняют доступные «малые радости». Олег Абелев (инвесткомпания «Риком-Траст») описывает этот механизм предельно прагматично: «Пирожное — способ получить праздник за небольшие деньги. По сравнению с походом в ресторан или покупкой новой одежды затраты небольшие, а эмоциональный отклик быстрый и сильный».
Логистический вывод здесь простой: спрос в кондитерке становится менее «эластичным», чем в ряде других товарных групп, но внутри категории идет активная миграция к тем форматам, где цена за покупку контролируемее.
Драйверы роста — недорогие сладости и «малые форматы»
Наиболее массовый импульс рынку дают сахаристые изделия — конфеты, ириски, драже, карамель: эксперты «Платформы ОФД» называют их одним из драйверов роста продовольственного сектора. В 2025 году медианная цена покупки кондитерских изделий достигла 395 руб. (+10% год к году), а число покупок выросло на 6%.
Параллельно усиливается тренд «порционного» потребления. В январе 2026 года на Ozon fresh спрос на бенто-торты год к году увеличился в 2,6 раза. На стороне офлайн-ритейла фиксируется сдвиг к мини-версиям и одновременно — рост семейных форматов в отдельных сетях (например, по данным «ВкусВилла»). Это важный нюанс: спрос поляризуется, и цепочка поставок должна обслуживать две противоположные логики — «малые форматы для одного» и «семейные форматы для дома».
E-commerce ускоряет оборот и усиливает «хвост» ассортимента
Онлайн-каналы в кондитерке растут быстрее офлайна. На Wildberries продажи кондитерских изделий в 2025 году выросли на 58%; на Flowwow категория прибавила 35% по количеству покупок и 59% в деньгах (при доле кондитерки 16% от продаж площадки). В традиционном ритейле динамика умереннее: «Перекресток» сообщает о росте на 12% в натуральном выражении.
С точки зрения логистики это означает три системных изменения.
Во-первых, возрастает роль единицы заказа: в e-commerce покупают чаще и меньшими корзинами, а значит растет значение компактной тары, стабильности комплектации и минимизации повреждений при сортировке.
Во-вторых, расширяется ассортиментный «хвост»: всплески интереса к авторскому печенью, восточным сладостям или вирусным трендам дают короткие пики спроса, которые трудно прогнозировать. Для поставщика это риск остатка, для логистики — риск неравномерной загрузки.
В-третьих, усиливается спрос на ингредиенты и товары «для домашнего производства». На Wildberries в топе продаж оказались кондитерский шоколад, посыпки и глазурь — категории, связанные с домашней выпечкой и микропредпринимательством. Для цепочки поставок это означает рост B2C-отгрузок в ранее «профессиональных» подкатегориях, где качество упаковки и защита от повреждений критичнее.
Физиология спроса и сезонность: почему «сладкий» спрос легче удерживать
Василий Кутьин (Инго Банк) объясняет рост тяги к сладкому физиологией: «Простые углеводы мгновенно повышают уровень глюкозы... Кондитерские изделия обеспечивают стимуляцию выработки „гормонов удовольствия“ — дофамина и серотонина».
Он же связывает это с климатическим фактором: в «северной стране» сладости становятся доступным антистресс-продуктом.
В логистических терминах это означает: категория имеет устойчивую базу спроса, но при этом чувствительна к погоде, календарным датам и «настроенческим» волнам. Следовательно, ценность точного short-term прогнозирования выше, чем в категориях со стабильным равномерным потреблением.
«Шоколадный хаос»: сырье, себестоимость и замещение
Внутри кондитерского рынка наиболее напряженная зона — шоколад. По данным Росстата, к концу 2025 года шоколад в рознице стоил 1542,76 руб./кг против 1262,51 руб./кг годом ранее (+22,2%). «Платформа ОФД» оценивает медианную цену шоколадной плитки в 214 руб. (+14% к 2024 году). По оценке участников рынка, себестоимость шоколада в России в 2025 году увеличилась на 35–40% из-за роста мировых цен на какао-бобы и дефицита сырья; Международная организация какао (ICCO) предупреждала, что мировые запасы движутся к минимальному уровню за 45 лет.
Реакция спроса закономерна: в рознице фиксируется снижение продаж шоколадных плиток на 5–7% (оценка АКОРТ). При этом потребитель не «уходит от шоколада», а переключается на заменители по восприятию — изделия в шоколадной глазури. Исследования Flowwow и Daily Dozen показывают, что за пять лет продажи таких изделий выросли на 82% против 19% роста продаж шоколада.
Отдельный фактор 2026 года — возможная стабилизация сырья: в феврале 2026 года стоимость какао-бобов опускалась ниже $3260 за тонну на лондонской бирже ICE впервые с лета 2023-го. Однако даже при стабилизации какао у производителей остаются другие инфляционные компоненты — молочные ингредиенты, сахар, начинки, упаковка и транспорт.
ЗОЖ-продукты растут, но требуют аккуратной логистики
Рост спроса на сладкое не отменяет тренд на «более полезные альтернативы». Ритейлеры фиксируют двузначный рост ряда ЗОЖ-подкатегорий; в «Магните» растут продажи протеиновых батончиков и продуктов без добавления сахара, а спрос на мучные кондитерские изделия без сахара увеличился на 40%. Производители расширяют линейки: «Победа» выпускает мармелад, вафельные конфеты и торты без сахара.
Для цепочек поставок это значит, что в ассортименте увеличивается доля продуктов с нестандартной рецептурой и более жесткими требованиями к хранению и срокам (в зависимости от состава и упаковки). При этом руководитель проекта «Мастерская агротрендов» Николай Лычев предупреждает: не все «обогащенные» продукты действительно полезны. Для логистики это не вопрос диетологии, но вопрос маркировки, корректной коммуникации на полке и рисков возвратов при несоответствии ожиданий.
Что делать бизнесу: управленческие приоритеты для логистики и SCM
-
Пересобрать прогнозирование по подкатегориям, а не по «кондитерке» в целом. Рост рынка складывается из разных траекторий: недорогие сахаристые изделия и мини-форматы растут, плиточный шоколад сжимается, глазурь и ингредиенты для домашнего производства ускоряются. Усреднение прогноза повышает риск неликвида.
-
Развести стратегии запасов для «быстротечных трендов» и базовых SKU. Вирусные сладости и «модные» вкусы дают всплеск, но затем спрос быстро падает — эту динамику сами участники рынка описывают как временную. Здесь критичны короткие циклы поставки и ограниченные партии.
-
Снизить повреждаемость в e-commerce-канале. Рост онлайна усиливает значение упаковки и качества сортировки: кондитерка чувствительна к деформации, температуре и влажности. В экономике малых заказов потери «на штуке» быстро превращаются в существенный процент от маржи.
-
Управлять сырьевым риском через сценарии. Даже если какао дешевеет, общий набор издержек остается волатильным. Для закупок и S&OP логично держать два-три сценария по шоколадной подкатегории и заранее определять «коридоры» для промо и заменителей (например, глазурь вместо шоколада).
Вопросы, которые чаще всего задают практики
Почему рынок растет в рублях быстрее, чем в тоннах?
Потому что основной вклад дают цены и структурный сдвиг в более дорогие или более часто покупаемые форматы, тогда как физический объем почти не меняется.
Что является главным драйвером роста?
Сегмент недорогих сахаристых изделий и рост онлайн-каналов, где увеличивается частота покупок.
Почему шоколад покупают меньше, но шоколадные продукты остаются в спросе?
Из-за удорожания плиточного шоколада потребитель переключается на изделия в глазури как более доступную альтернативу.
Вывод
Рынок сладостей в 2025 году вырос прежде всего за счет денег, а не объема, и это отражает адаптацию потребителя: он сохраняет категорию, но выбирает более доступные подвиды и компактные форматы. Для цепочек поставок ключевой вызов 2026 года — управлять не «кондитеркой вообще», а разными скоростями внутри нее: от устойчивого спроса на недорогие сладости до волатильного «шоколадного» сегмента и быстрых трендов онлайн-рынка.
