В центре Москвы одни ресторанные локации одновременно наращивают число заведений и среднюю выручку, тогда как в других рост среднего чека сопровождается снижением выручки. Для поставщиков HoReCa эта динамика служит дополнительным ориентиром при сравнении локального спроса, но не подтверждает изменения в закупках, объемах поставок или маршрутах.
По данным «Сбер2В Аналитики», в первом полугодии 2026 года быстрее всего число ресторанов росло в районе пересечения Петровки и Дмитровского переулка — на 19,9%, до 32 заведений. Средний чек здесь увеличился на 3,5%, до 5729 руб., а средняя выручка — на 32,2%, до 7,1 млн руб. В этой локации все три показателя росли одновременно.
В других ресторанных кластерах динамика расходится. В районе Тверской улицы и Охотного Ряда средний чек вырос на 36,5%, до 6460 руб., но число заведений сократилось на 2,4%, до 87, а средняя выручка снизилась на 31,2%. В районе Большой Никитской улицы и Брюсова переулка средняя выручка уменьшилась на 45,8%, количество заведений — на 2,1%, средний чек — на 18,6%.
Среднего чека недостаточно для оценки коммерческой динамики ресторанной локации. Его рост не обязательно сопровождается увеличением средней выручки, а без данных о количестве транзакций нельзя оценить интенсивность клиентского потока. Более полную картину дают несколько показателей сразу: число заведений, средний чек и средняя выручка.
Читайте также: Региональные различия в закупках HoReCa повышают ценность локального планирования ассортимента
Разница заметна и в локациях, которые ранее показывали более сильную динамику. В районе Большой Никитской улицы и Тверского бульвара число заведений в первом полугодии 2026 года выросло на 15,2%, однако средний чек снизился на 18,7%, а средняя выручка — на 31%. В районе Петровки и Большого театра количество заведений сократилось на 11,9%, средняя выручка — на 6,8%.
Для поставщиков HoReCa различия между ресторанными кластерами дают дополнительный ориентир при оценке потенциального спроса в отдельных локациях. При этом исследование не измеряет закупки, объемы поставок и маршруты, поэтому связывать выявленную динамику с фактической перестройкой товарных потоков нельзя.
Одна метрика не описывает динамику ресторанной локации полностью. Сопоставление числа заведений, среднего чека и средней выручки дает более полную картину доступных данных, а для поставщиков HoReCa служит дополнительным ориентиром при оценке локального спроса.
