Российская хлебопекарная отрасль столкнулась с системным кадровым кризисом. В отдельных регионах нехватка сотрудников достигает 40%, особенно остро — в арктических зонах и на юге страны. И речь идёт не только о квалифицированных специалистах, но и о базовых производственных позициях — от упаковщиков до водителей.
Почему пекарни массово теряют персонал, и какие меры помогут стабилизировать ситуацию.
Кадровый дефицит: география и причины
По данным Российского союза пекарей, наиболее остро проблема ощущается:
-
в регионах с высоким уровнем миграционного оттока;
-
в арктических территориях (например, ЯНАО), где физически недостаточно трудовых ресурсов;
-
на юге России, где кадров конкурируют между собой АПК, ритейл и промышленность.
Основные причины кадрового голода:
-
низкий уровень зарплат по сравнению с другими секторами экономики;
-
тяжёлые условия труда: ночные смены, жара в цехах, ручной труд;
-
демографический спад и миграция рабочей силы в «менее изматывающие» сферы;
-
отсутствие механизмов переобучения и роста внутри профессии.
Автоматизация — решение или отсрочка?
Как подчёркивает президент Союза пекарей Дмитрий Семёнов, в условиях дефицита кадров предприятия вынуждены ускорять темпы автоматизации. В фокусе — процессы упаковки, фасовки и погрузки, где уже появляются роботизированные решения. Тем не менее, пока остаются нерешёнными:
-
транспортная логистика (водителей заменить сложнее);
-
квалифицированное обслуживание оборудования;
-
финансовая доступность автоматизации — особенно для малого и среднего бизнеса.
Господдержка — шанс для трансформации
Новый национальный проект по автоматизации и роботизации производств, поддерживаемый Минпромторгом и Минсельхозом, может стать поворотной точкой:
- Субсидии до 50% на покупку оборудования
- Льготные кредиты под 3–5% годовых
- Налоговые каникулы до 3 лет
Эти меры особенно актуальны для хлебопекарной отрасли, где износ производственного оборудования превышает 60%, а модернизация — критически необходима.
Логистика как фактор устойчивости
Для стабильности поставок хлеба по стране ключевую роль играет логистика:
-
Компании нуждаются в партнёрских моделях с 3PL-операторами для доставки готовой продукции;
-
Растёт интерес к внутренней автоматизации складов и оптимизации «последней мили»;
-
Отраслевая трансформация требует новой системы подготовки кадров — как для производств, так и для логистических цепочек.
Что дальше?
По мнению экспертов, ближайшие 2–3 года станут критическими для хлебопекарной отрасли:
-
Кто успеет модернизироваться, тот сможет удержаться на рынке, несмотря на демографические и экономические риски;
-
Кто отложит автоматизацию, может столкнуться с неконкурентоспособностью уже к 2027 году;
-
Государственная поддержка — ключевой фактор выживания для большей части региональных предприятий.
