Законодательная инициатива о запрете производства и продажи части готовых блюд в торговых точках может изменить модель работы продуктовых сетей и усилить давление на цепочки поставок. Какие риски и вызовы она несёт — и что это значит для поставщиков, производителей и логистических операторов.
В чем суть инициативы?
В Госдуму внесены поправки к закону о торговле, предполагающие ограничение оборота кулинарной продукции в ритейле. В частности:
-
Запрет на производство готовых блюд в торговых точках.
-
Ограничение на использование продуктов с остаточным сроком хранения менее суток при производстве готовой еды.
-
Уточнение санитарных норм: открытая выкладка продукции на витринах — под вопросом.
Цель — повысить уровень безопасности и санитарного контроля. Однако реализация мер вызовет последствия, выходящие далеко за рамки санитарии.
Почему это важно: цифры и рынок
По данным Infoline-Аналитика, сегмент готовой еды в российском ритейле демонстрирует устойчивый рост:
-
В 2023 году доля готовых блюд в продажах продовольственных ритейлеров составила около 16%.
-
К концу 2025 года этот показатель может достичь 25% — при условии стабильных регуляторных условий.
Кулинария в сетевых магазинах — не просто дополнительная услуга, а важнейший элемент бизнес-модели:
-
Привлекает спонтанный спрос (аналог «кофе с собой»).
-
Позволяет утилизировать остатки с истекающим сроком хранения.
-
Оптимизирует маржинальность — продукция с высокой наценкой и быстрой оборачиваемостью.
Что изменится в логистике и цепочках поставок?
Поправки затрагивают самые короткие звенья цепочек поставок, а именно:
1. Производство внутри торговых точек
Формат «магазин + кухня» стал стандартом для городских супермаркетов. При запрете такого производства:
-
Сетям придется наращивать заказы у внешних фабрик-кухонь или строить собственные производственные мощности.
-
Увеличится нагрузка на холодовую логистику и доставку в режиме «just in time».
2. Использование продуктов с остаточным сроком
Сегодня остатки могут использоваться в кулинарии (например, мясо, овощи, молочные продукты).
Исключение этой практики приведет к росту списаний, увеличению операционных расходов и, как следствие, росту цен.
3. Альтернатива — перераспределение спроса
При дефиците предложения готовой еды ритейл может усилить закупки у внешних поставщиков. Но:
-
Вход на полки для независимых производителей затруднен — сети предпочитают собственные торговые марки (СТМ).
-
Сложно обеспечить масштаб, стандарты качества и бесперебойность поставок.
«Спрос на готовую еду покрывается в основном за счет фабрик-кухонь самих ритейлеров. У независимых производителей пока очень мало возможностей», — отмечает Леонид Ардалионов, директор по аналитике NTech.
Угроза недогрузов и ручного труда
Даже при наличии спроса, мощности у производителей не бесконечны.
Основные ограничения:
-
Высокий уровень ручного труда: сегмент готовой еды остаётся одним из наименее автоматизированных в пищевой промышленности.
-
Дефицит персонала: масштабировать производство — не вопрос технологий, а вопрос «человеческих рук».
В случае одновременного роста спроса на фабричную продукцию и запрета на производство на месте, цепочка рискует не справиться с пиковыми нагрузками.
Какова реакция бизнеса?
Сети
-
«Перекресток» запускает формат Select с кафе внутри магазинов (с 2024 года).
-
«Магнит» развивает концепт с фокусом на готовую еду (аналог «кофеен у дома»).
→ Поправки могут поставить под угрозу реализацию этих стратегий.
Независимые производители
Частично могут выиграть — при условии, что получат доступ к полкам. Однако:
«Сети торгуют в первую очередь своими продуктами, а не чужими. Простой рост спроса не гарантирует независимым производителям новых контрактов», — говорит аналитик.
Поправки с прицелом на локализацию?
Вторая часть законопроекта — обязательная квота не менее 25% на продукцию региональных поставщиков, а также ускорение расчетов (до 25 дней после отгрузки).
Однако, по словам Дмитрия Вострикова (Руспродсоюз):
«Эти меры уже реализованы на практике. Сегодня на полках полно региональных брендов. Новые требования вряд ли радикально что-то изменят».
Регулирование против рынка?
Несмотря на добрые намерения, инициатива несет риски разрыва привычных товаропроводящих цепочек:
-
Снижение операционной эффективности ритейла.
-
Рост списаний и, возможно, потребительских цен.
-
Переориентация спроса — без гарантии стабильного предложения.
Если производители и логистика не успеют адаптироваться, пострадает именно покупатель.
Выводы: к чему готовиться рынку
| Фактор | Возможные последствия |
|---|---|
| Запрет на кулинарию в торговых точках | Рост нагрузки на внешних производителей, изменение логистических маршрутов |
| Исключение «остатков» из переработки | Увеличение списаний, рост себестоимости |
| Давление на сети СТМ | Необходимость новых партнерств и контрактов |
| Ускоренные расчеты с региональными поставщиками | Формально уже действует, изменений не даст |
| Риски дефицита в пиковые периоды | Проблемы с масштабированием ручного производства |
Что важно для бизнеса?
-
Поставщикам — мониторить спрос со стороны сетей и готовиться к краткосрочным перегрузкам.
-
Ритейлу — заранее искать альтернативные производственные мощности.
-
Логистическим операторам — готовить сценарии гибкой доставки под новый формат спроса.
-
Законодателям — учитывать практику рынка и цепные последствия на всех уровнях.
