В марте 2025 года россияне стали реже покупать кофе в заведениях общепита — продажи снизились на 20% по сравнению с аналогичным периодом 2024-го. При этом цены продолжают расти. Что стоит за этой динамикой и какие сигналы она даёт ритейлу, логистам и поставщикам?
Рост цен при падающем спросе: главные цифры
По данным системы аналитики «Контур.Маркет», средний чек на кофе в марте 2025 года вырос на 15% по сравнению с прошлым годом. Наиболее заметно подорожал американо — на 16%, тогда как капучино, латте и эспрессо прибавили в цене от 4 до 8%. Общий тренд — повышение стоимости при снижении объёмов продаж:
-
американо: +16% по чеку, —20% по продажам;
-
капучино: +8%, —22%;
-
латте: +6%, —16%;
-
эспрессо: +4%, —15%.
Средний чек по всем напиткам составил 258 рублей, против 225 рублей годом ранее.
Цены растут не только в рублях: мировые биржи фиксируют рекордную стоимость сырья. Так, робуста в 2024 году подорожала вдвое, арабика — на 80%. Причины — неурожаи в странах-производителях и нестабильность логистики в глобальных цепях поставок (Источник: МилФудс / РИА Новости).
Региональный срез: кто «остыл» к кофе?
Особый интерес представляют данные по регионам. Исследование охватило 9 ключевых субъектов РФ. Вот некоторые из них:
-
Красноярский край: резкое падение — —35%, особенно по латте (—41%) и эспрессо (—36%);
-
Пермский край: —33%, заметное снижение всех категорий напитков;
-
Москва и МО: продажи капучино и латте упали на 34%, несмотря на рост цен до 416–403 рублей соответственно;
-
Санкт-Петербург: антирекорд по американо — —39%, несмотря на рост среднего чека до 225 руб. (+29%);
-
Новосибирская и Ярославская области — наиболее стабильные. Продажи снизились всего на 7% и 5% соответственно. В Ярославле даже наблюдался рост продаж латте на 8%.
Снижение спроса в регионах напрямую коррелирует с уровнем роста цен, но не всегда. Где-то потребители отказываются от дорогих вариантов (латте), где-то — в целом меняют поведенческие привычки.
Что это значит для участников рынка?
Для логистических операторов:
-
Упрощение цепей поставок в регионы с падающим спросом может стать способом оптимизации издержек.
-
Рост цен на сырьё увеличивает риски замораживания оборотного капитала, особенно для поставщиков specialty coffee.
Для владельцев кафе и ресторанов:
-
Стратегия удержания клиентов через гибкое меню (альтернативные сорта, напитки на зерне «второго эшелона») становится актуальной как никогда.
-
Возможно смещение акцента с премиум-кофе на десерты, сэндвичи и более маржинальные позиции.
Для аналитиков и планировщиков закупок:
-
Стоит учитывать: снижение продаж — это не только результат цен, но и смена потребительских паттернов, особенно в условиях инфляции и снижения реальных доходов.
Как реагировать бизнесу?
-
Пересмотрите региональные стратегии: данные показывают, что универсального решения нет. В Ярославле — одно поведение, в Красноярске — совсем другое.
-
Используйте гибкие поставки: логистика «по спросу» поможет не перегружать склады в убыточных зонах.
-
Комбинируйте аналитику продаж с оценкой трафика: падение чеков не всегда = потере клиентов. Может быть, люди просто заказывают меньше.
Ситуация с кофе — больше, чем просто статистика из чеков. Это отражение текущей макроэкономики, логистических цепочек и потребительской уверенности. Умение адаптироваться к этим микроизменениям может стать для бизнеса тем самым преимуществом, которое позволит не только выжить, но и вырасти.
