Сегмент готовой еды становится не просто популярным — он меняет сами основы продуктового ритейла, логистики и взаимодействия с поставщиками. Бурный рост заставляет перестраивать цепочки поставок, производство и стандарты качества.
Новый драйвер продовольственного ритейла
Сегмент готовой еды — один из самых быстрорастущих в российском продуктовом ритейле. По данным INFOLine-аналитика, в 2024 году он занимал 3,7% розничного оборота продуктов (5,8 трлн руб.), а к концу 2025 года достигнет 4,5%. Прогноз на 2026 год — до 9 трлн руб.
Локомотивом этого роста выступают сами торговые сети. Магазины «у дома» становятся не просто точками продаж, а точками питания — с собственными кафе, отделами кулинарии и фуд-корнерами. Кулинарные зоны вытесняют ряды консервов и начинают конкурировать с пиццериями, кафе и службами доставки.
Почему растёт спрос на готовую еду
Ключевые факторы:
- Ускорение темпа жизни: готовка уходит на второй план, особенно в мегаполисах.
- Неумение и нежелание готовить: по данным NTech, все больше потребителей предпочитают делегировать процесс приготовления профессионалам.
- Доступность и ассортимент: блюда становятся дешевле, ассортимент — шире, а формат — удобнее.
- Иммунитет к кризису: стресс-тесты, проведённые весной 2025 года, показали: даже при резком росте цен на продукты спрос на готовую еду сохраняется.
Что делают ритейлеры: стратегия игроков
X5 Group и «Магнит» обозначили готовую еду как стратегический приоритет. У X5 работают две фабрики-кухни (Московская область и Санкт-Петербург), компания расширяет сотрудничество с производителями — в 2024 году добавлено 95 новых поставщиков. В «Перекрестках» появляются зоны Select Café — собственный формат общественного питания.
«Магнит» запускает формат «Заряд от Магнита» — магазины, где до 50% ассортимента составляют готовые блюда. Компания готова выкупать фабрики, построенные под их нужды, предоставляет рецептуры, технологии, контрактацию до 100% объёмов. В планах — запуск собственной фабрики-кухни в Краснодаре.
Аналогичные форматы развивают «Глобус», «О’Кей», «Лента» — от кулинарий до фуд-кортов.
Конкуренция с HoReCa: кафе VS касса
Ритейлеры начинают отбирать аудиторию у традиционных кафе и служб доставки. Но в отрасли признают: конкурировать с эмоциями и атмосферой заведений общественного питания сложно.
«Рестораны — это не только про еду, но и про опыт. Супермаркету сложнее это воспроизвести», — отмечает директор по маркетингу «Додо Пицца» Иван Смелянский.
Тем не менее, логика ритейла очевидна: ближе к клиенту, дешевле, быстрее. Особенно для тех, кто хочет быстро поесть, а не провести вечер за бокалом вина.
Что это значит для логистики
Рост сегмента трансформирует логистические процессы:
- Переход к высокой частоте поставок: у готовых блюд короткий срок хранения, особенно у охлаждённой продукции.
- Сложность упаковки: нужны решения, сохраняющие вкус, текстуру и срок годности, не удорожая логистику.
- Локализация производства: сети отказываются от доставки из централизованных фабрик в пользу распределённых кухонь ближе к точкам продаж.
- Гибкие каналы поставок: требуется управление миксами блюд и их ротацией на полках, особенно в зависимости от времени суток и сезона.
Проблемы роста: инфраструктура и кадры
Устойчивый рост сегмента сталкивается с тремя барьерами:
- Дефицит поставщиков. Малые компании не справляются с объёмами, крупные — с гибкостью.
- Низкий уровень автоматизации. Готовая еда остаётся трудоёмкой категорией. Универсального оборудования для её массового производства пока не существует.
- Отсутствие регуляторной базы. ГОСТов на готовую еду нет, действующие нормы применяются по аналогии — это повышает риски и не даёт чёткого юридического каркаса для индустрии.
Что дальше: прогнозы и вызовы
По мнению большинства аналитиков, рынок готовой еды в России будет расти даже на фоне общего охлаждения потребительского спроса. Но дальнейший рост требует:
- инвестиций в производственные мощности и логистику последней мили,
- переобучения персонала (как на производстве, так и в магазинах),
- развития стандартизации и контроля качества.
Готовая еда перестаёт быть нишей — это уже самостоятельный канал потребления, со своей логикой, логистикой и инфраструктурой. Для поставщиков и логистов это означает переход к новым форматам контрактов, сокращённым циклам доставки, гибким производственным процессам. А для ритейла — это битва не только за корзину, но и за ужин.
