Почему число новых игроков снижается, а выручка продолжает расти
В первой половине 2025 года открытие новых ресторанов в России сократилось на 15%, несмотря на рост выручки сектора. Причины — рост конкуренции, высокая инфляция и ужесточение налогового контроля. Рынок переходит в стадию зрелости, где ключевым становится не экспансия, а операционная эффективность.
Сдержанный оптимизм: данные и тренды
Согласно анализу «Контур.Фокуса», с января по июнь 2025 года в России зарегистрировано 17,8 тыс. новых компаний в сфере общественного питания — это на 15,2% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. При этом количество ликвидаций ресторанных юрлиц снизилось на 7,7%, до 10,4 тыс.
Комментируя ситуацию, Михаил Гончаров, основатель сети «Теремок», отметил, что «волна» открытий 2022–2024 годов закономерно сменилась периодом ожидания окупаемости инвестиций:
«Это естественный цикл. Следующий виток активности вероятен через год-два».
Переход к зрелому рынку и смена приоритетов
Станислав Мудров (Neo) отмечает: ресторанный рынок вступает в фазу зрелости, где ключевыми становятся:
-
маржинальность,
-
эффективность управленческих решений,
-
оптимизация затрат,
-
отказ от экстенсивного роста.
Такой поворот усиливается из-за налогового давления.
Анна Рождественская (Franshiza.ru) указывает на сокращение дробления бизнеса, ранее типичного для ресторанной отрасли:
«Компании избегают рисков, связанных с доначислениями и обвинениями в искусственном разделении бизнеса».
Эту же точку зрения подтверждает Ирина Благовещенская (Федерация рестораторов и отельеров), добавляя, что повышение порога освобождения от НДС до 3 млрд руб. снижает мотивацию открывать рестораны на новых юрлицах.
Франчайзинг: спад массового интереса, рост крупных сделок
По данным Franshiza.ru, за первые шесть месяцев 2025 года:
-
спрос на франшизы ресторанных концепций снизился на 4%;
-
наиболее заметное падение — в нишах японской кухни и формата «кофе с собой»;
-
при этом количество заявок на франшизы с инвестициями от 30 млн руб. выросло на 8%.
Елена Перепелица (RestCon) подтверждает:
«У предпринимателей с серьёзным капиталом сохраняется уверенность в перспективности сектора».
Экономические риски и конкуренция со стороны ритейла
Предпринимательскую активность сдерживает общая макроэкономическая нестабильность. Инфляция в продуктовом сегменте по данным Росстата в июне 2025 года достигла 11,91% в годовом выражении.
Одновременно усиливается конкуренция со стороны ритейлеров и маркетплейсов, особенно в сегменте dark kitchen и готовых упакованных блюд. По оценке Nielsen, в денежном выражении продажи этой категории выросли на 30% за год (по март 2025 года).
Тем не менее — рост выручки
Несмотря на осторожность инвесторов, общий оборот рынка общественного питания в России продолжает расти. По данным Росстата:
-
Январь—май 2025 года: 1,62 трлн руб., рост на 20% год к году;
-
В Москве: +12% выручка при росте среднего чека на 14% и падении трафика на 1% (данные Focus Technologies).
Вывод
- Снижение числа новых регистраций не означает стагнацию отрасли.
- Рынок адаптируется: менее фрагментирован, более зрел, ориентирован на эффективность и устойчивость.
- Выигрывают те, кто умеет не только масштабироваться, но и адаптировать бизнес-модель к новой реальности: инфляции, налоговому регулированию и конкурентной борьбе с ритейлом.
