Сфера общественного питания в России попала в фокус налоговой — под усиленный контроль попали ККТ, льготы по НДС и попытки выдать розничную торговлю за «общепит». Эта практика может повлечь не только доначисления, но и проблемы для цепочек поставок и их контрагентов.
Почему ФНС усилила проверки?
С 2024 года Федеральная налоговая служба (ФНС) ужесточила подход к проверкам предприятий общепита. Основные причины:
-
Массовые попытки оптимизации налогов — от серых зарплат и дробления бизнеса до подмены розничной торговли «общепитом» для получения нулевой ставки по НДС.
-
Рост доли безналичных расчетов и чаевых, которые сложно отслеживать через кассу.
-
Изменения в законодательстве — с марта 2025 года вступили в силу новые требования к выдаче чеков, что делает выявление нарушений проще.
По оценке экспертов, только в Москве требования по предварительным и фискальным чекам соблюдают 3–4% заведений, в регионах — ещё меньше.
Основные направления проверок
-
Контрольно-кассовая техника (ККТ)
Анализируются скачки среднего чека, периоды с «нулевой» выручкой, частые переводы на личные карты. -
Льгота по НДС
Компании обязаны выполнять критерии:-
средняя зарплата не ниже регионального уровня (например, в Москве — 64 152 руб. в 2024 году),
-
выручка не более 3 млрд руб. в год,
-
минимум 70% выручки — от услуг питания.
Несоблюдение — основание для отказа в льготе и доначислений.
-
-
Подмена торговой деятельности под «кафе»
Магазины и кафетерии искусственно «заводят» транзакции через кассу общепита для получения налоговых преференций. Это особенно актуально для фудкортов, вендинга и формата «кулинария».
Риски для логистики и поставщиков
Контроль ФНС распространяется не только на рестораны, но и на контрагентов, включая поставщиков, логистических операторов, владельцев складов и транспорта.
Возможные последствия:
-
Подозрение в соучастии, если между организациями установлена взаимозависимость.
-
Блокировка операций или приостановка вычетов по НДС.
-
Требования к документальному подтверждению сделок: от транспортных накладных до точной спецификации поставки.
Пример: если поставщик работает с группой компаний, формально разделённой на несколько юрлиц, и одно из них под подозрением в дроблении — остальные могут быть вовлечены в проверку.
Юридическая позиция и рекомендации
«Предприятие может попасть под контроль даже при резком росте выручки после удачной рекламы — это может быть интерпретировано как попытка скрыть выручку ранее» — Екатерина Авдеева, Центр защиты бизнеса
«Если бизнес не тянет честную работу — его лучше закрыть» — Михаил Гончаров, основатель сети «Теремок»
Рекомендации для компаний:
-
Исключить любые «серые» практики в кассовом обслуживании и документообороте.
-
Обновить ККТ с учётом требований 2025 года.
-
Сопоставлять зарплаты с отраслевыми уровнями, особенно для целей применения НДС-льгот.
-
Проверить на соответствие признаком дробления свои структуры и контрагентов.
-
Вести прозрачный документооборот с логистическими партнёрами, включая электронные накладные и акты.
Что дальше?
Рынок общественного питания переживает масштабную трансформацию, и его прозрачность становится критически важной не только для фискальной стабильности, но и для надежности логистических цепочек. Любые теневые элементы — потенциальный триггер для проверок, санкций и репутационных рисков.
Вывод
Новая волна налогового контроля — это сигнал к адаптации всей инфраструктуры: от бухгалтерии до логистики. Выживают не те, кто «оптимизирует», а те, кто выстраивает работу «в белую» с максимальной предсказуемостью для государства и партнёров.
