Российский рынок готовой еды за год заметно изменил главный канал продаж: всё больше потребителей выбирают доставку, а не покупку в торговом зале. По данным опроса аналитиков, в 2025 году 46% респондентов покупали готовую еду через службы доставки — против 30% годом ранее; супермаркеты сохраняют второе место (44% против 37%). Одновременно гипермаркеты теряют долю в этой категории.
Для цепочек поставок это не просто «смена предпочтений». Готовая еда — одна из самых логистически сложных категорий: короткие сроки годности, температурные режимы, жёсткие требования к скорости, высокая стоимость ошибок и возвратов. Сдвиг в пользу доставки меняет архитектуру производства, распределения и последней мили — и повышает роль операционной дисциплины.
Почему доставка вытесняет торговый зал
Удобство стало важнее выбора
Покупатель всё чаще оптимизирует не цену, а время и предсказуемость. Модель «заказал — привезли» снимает барьер похода в магазин и превращает готовую еду в регулярную привычку, особенно в будни.
Гипермаркеты теряют трафик — вместе с «островками кулинарии»
Категория готовой еды исторически хорошо работала в гипермаркетах за счёт широкого ассортимента и трафика «больших покупок». Но сам формат испытывает спад: за девять месяцев 2025 года число гипермаркетов в России сократилось на 1,6% (до 1 тыс.).
Директор по аналитике и консалтингу «Нильсена» Марина Волкова описывает ситуацию так: «Канал гипермаркетов традиционно был силен ... но сейчас потребителей этим особо не привлечь».
Компактные форматы забирают миссию «быстрого ужина»
Покупатель смещается в магазины «у дома». В таких точках готовая еда тоже развивается, но ассортимент уже — значит, роль доставки и супермаркетов усиливается как «широких витрин» категории.
Как это перестраивает логистику готовой еды
Производство: мощностей не хватает там, где спрос растёт быстрее
Рост доставки означает рост спроса на стабильный выпуск и стандартизированное качество. При этом в отдалённых регионах возникает системный разрыв: локальным производителям не хватает компетенций и масштабов, а везти готовую продукцию на большие расстояния экономически тяжело из-за логистических затрат.
Практический вывод для сетей: без региональных кухонь/фабрик-кухонь и локальных партнёров рост доставки упрётся в потолок.
Распределение: выигрывают сети, которые умеют «собирать» кулинарию рядом с потребителем
Для готовой еды критична близость производства к точке потребления. Это толкает рынок к смешанной модели:
-
централизованные фабрики-кухни для стабильных SKU и экономии масштаба;
-
региональные мини-производства для снижения плеча доставки и рисков списаний;
-
магазины и дарксторы как узлы финальной комплектации (особенно для экспресс-доставки).
Последняя миля: скорость становится частью себестоимости
Экспресс-доставка — основной драйвер онлайн-роста, но она же «съедает» маржу. Чем больше доля готовой еды в заказах, тем сильнее влияние:
-
упаковки (термоизоляция, герметичность, защита от протеканий);
-
стандарта комплектации (ошибка = возврат и потеря лояльности);
-
слотирования и маршрутизации курьеров.
Внутри «Яндекс Лавки» доля готовой еды уже достигает 25% и продолжает расти; в регионах темпы роста продаж категории превышают 90% год к году. Это означает: нагрузка на последнюю милю смещается от «бакалеи» к готовым блюдам, где критичны температура и скорость.
Что делают игроки прямо сейчас
-
«Самокат» расширяет ассортимент: в 2025 году в категории «Кулинария» появилось на 65% больше новинок, чем в 2024-м, отмечает руководитель категории «Фреш» Алексей Панов: «...появилось на 65% больше новинок...»
-
X5 фиксирует более высокое проникновение готовой еды в чеки онлайн-каналов и планирует к 2028 году увеличить долю онлайна в продажах готовой еды до 20%.
-
«Магнит» указывает, что онлайн растёт немного быстрее офлайна на фоне тренда на экспресс-доставку и повышения скорости сервиса.
При этом по объёму продаж онлайн пока не лидер: в денежном выражении продажи готовой еды в 2025 году превысили 170 млрд руб. (+25% год к году), но крупнейшим каналом остаются супермаркеты (около 240 млрд руб., +10%), а также мягкие дискаунтеры (более 210 млрд руб., +35%).
Логистический смысл здесь простой: доставка уже задаёт стандарты сервиса и темпы роста, но основная «масса» продаж пока живёт в офлайне — и компании вынуждены управлять омниканальной моделью без удвоения издержек.
Где у цепочек поставок возникнут главные узкие места в 2026–2028 годах
Региональная производственная база
Без локальных мощностей в удалённых регионах доставка готовой еды будет ограничена экономикой плеча и качеством на сроках.
Планирование спроса и списания
Чем выше доля онлайн-заказов, тем больше волатильность по времени суток и дням недели. Ошибка прогноза быстро превращается в списания или out-of-stock.
Упаковка как «технология сохранения качества»
Это уже не расходник, а ключ к повторным покупкам: сохранение температуры, внешний вид, отсутствие протечек, скорость разогрева, удобство утилизации.
Стандартизация SKU
Доставка наращивает спрос на предсказуемые бестселлеры. Побеждают те, кто управляет портфелем готовых блюд как промышленным продуктом: короткая матрица, стабильное качество, понятная себестоимость.
Вывод
Готовая еда в России превращается из «категории на полке» в «сервис по требованию». Доставка становится крупнейшим каналом с точки зрения потребительского выбора, и это ускоряет переход рынка к новой операционной модели: ближе производство, жёстче стандарты, дороже ошибки. В выигрыше окажутся компании, которые сумеют синхронизировать производство, распределение и последнюю милю — и построить региональную базу мощностей там, где спрос растёт быстрее всего.
