На российском рынке свинины — ощутимое удорожание. К началу июля 2025 года оптовые цены на свинину выросли на 12–30% в зависимости от отруба. Причиной тому стал восстановившийся спрос со стороны переработчиков, особенно производителей колбас, а также увеличение себестоимости у свиноводов.
Согласно данным исследовательской компании NTech, на 6 июля средняя оптовая цена на полутушу достигла 215 руб./кг — это на 30% выше показателя прошлого года. Цены на окорок выросли на 19% (до 292 руб./кг), на карбонад — на 12% (до 320 руб./кг). Исключением стала свиная шея: здесь наблюдается снижение на 5% (до 445 руб./кг), что эксперты связывают с временным спадом спроса в рознице. Погодный фактор тоже сыграл роль: прохладный июнь сдвинул сезон традиционного гриля и шашлыков.
Рост цен — это, в первую очередь, компенсация для производителей, столкнувшихся с ростом издержек. Как отмечает Константин Корнеев, директор агроконсалтинговой компании «Ринкон менеджмент», наибольшее удорожание пришлось на корма. К этому добавились возросшие затраты на оплату труда, электроэнергию, ветпрепараты и премиксы — факторы, которые подтверждает и Дмитрий Рылько, глава Института конъюнктуры аграрного рынка.
Тем не менее, эксперты едины во мнении: если не случится эпизоотий, вроде африканской чумы свиней, радикального роста цен в ближайшей перспективе не ожидается. Минсельхоз подтверждает, что с начала года стоимость свинины в полутушах увеличилась лишь на 5,2%, а за последнюю неделю даже сократилась на 0,4%.
Фоновые показатели также стабильны. В 2024 году Россия произвела 6,3 млн тонн свинины (рост на 3,6%), а в январе—мае 2025 года объемы примерно соответствуют аналогичному периоду прошлого года — около 2,4 млн тонн. В то же время, по данным Росстата, общее поголовье свиней к концу 2024 года составило 27,8 млн голов — минус 1,6% год к году.
Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин подтверждает: большинство отрубов действительно растет в цене, но медленнее, чем ранее. Более того, по его словам, часть категорий дешевеет уже несколько недель подряд. Индикатором для розничных покупателей остаётся цена на обваленное мясо — конечный продукт переработки. По оценке Юрия Ковалева из Национального союза свиноводов, его стоимость с начала 2025 года увеличилась менее чем на 5%.
На фоне ограниченного предложения и сохраняющегося спроса, оптовый рынок свинины будет оставаться в фокусе. Однако в долгосрочной перспективе аналитики, включая команду агентства AD Libitum, прогнозируют, что свинина может стать «дефляционным» продуктом. Причина — запланированный ввод новых свиноводческих комплексов. Правда, как уточняет Константин Корнеев, текущая рентабельность отрасли не превышает 15%, а у большинства производителей остаётся ещё ниже, за исключением вертикально интегрированных агрохолдингов.
Рынок свинины балансирует между ростом издержек и стабильным спросом. Цены в опте поднимаются, но умеренно, что позволяет переработчикам адаптироваться без скачкообразного роста конечных цен для потребителя. Однако устойчивость всей цепочки — от свиноводов до ритейла — зависит от климатических и эпизоотических факторов, а также от инвестиций в производство.
