Санкт-Петербург — один из самых «плотных» городов России по малому общепиту, и динамика пекарен здесь часто выступает ранним индикатором перегрева и последующей коррекции. В январе 2026 года рынок фактически вернулся к масштабам конца 2023-го: рост 2024 года оказался полностью нивелирован.
Число точек снижается, но не обрушивается
По оценке AVG Недвижимость, в январе 2026 года в Петербурге насчитывается 2 302 пекарни. Для сравнения: в августе 2025 года их было 2 390, а весной 2024-го — более 2 450. Иными словами, примерно за полтора года рынок сократился почти на 200 точек, вернувшись к уровню ноября 2023 года (около 2 300 пекарен).
Важно, что снижение носит не характер «панического исхода», а выглядит как последовательное охлаждение после периода активного открытия новых точек. Такая траектория обычно означает: спрос не исчез, но перестал успевать за темпами экспансии.
Петербург прошёл цикл быстрее других мегаполисов
Эксперты отмечают, что похожая динамика наблюдается и в других крупнейших городах, однако Санкт-Петербург выделяется глубиной и скоростью коррекции. Если в Москве сжатие предложения растянуто во времени, то в Петербурге рынок быстрее прошёл фазу ускоренного роста — и столь же быстро столкнулся с обратной волной.
Это типичная картина для сегмента с невысоким порогом входа: когда формат кажется «простым», открытия идут быстрее, чем формируется устойчивый трафик и экономика точки.
Что закрывается в первую очередь
По словам владелицы агентства AVG Недвижимость Анны Гусевой, текущая коррекция отражает структурные ограничения рынка:
Петербург — город с высокой плотностью пекарен и жёсткой конкуренцией за трафик. В 2024 году сегмент был перегрет: точки открывались быстрее, чем формировался устойчивый спрос. В 2025–2026 годах началась естественная «очистка» — прежде всего уходят пекарни в слабых локациях и помещениях с завышенной арендной ставкой.
Иными словами, рынок «голосует» не против формата как такового, а против ошибочных параметров — локации, ставки, планировки и невыдержанной операционной модели.
Последствия для собственников и операторов
Для собственников помещений это означает рост конкуренции за стабильного арендатора. В сегменте малого общепита усиливается чувствительность к ставкам и условиям договора: арендатор становится менее готов «дотягивать» точку в минус, рассчитывая на будущий рост трафика.
Для операторов фокус смещается с количества на качество: вместо масштабирования — работа с unit-экономикой, ассортиментом, скоростью обслуживания, производственной логистикой и дисциплиной затрат. В зрелой фазе именно эти факторы отделяют устойчивые сети от «случайных» проектов.
Прогноз на 2026 год: перераспределение вместо роста
Оценка AVG Недвижимость на 2026 год сдержанная: рынок будет развиваться преимущественно за счёт перераспределения — новые открытия будут компенсироваться закрытием слабых объектов, а общий объём предложения останется близким к текущим значениям.
Вывод
Коррекция числа пекарен в Санкт-Петербурге — это не сигнал «кризиса формата», а показатель того, что рынок вошёл в более зрелую фазу. После перегрева 2024 года сегмент возвращается к балансу: выживают точки с правильной локацией, реалистичной арендой и устойчивой экономикой, а остальным становится всё сложнее конкурировать за трафик и маржу.
