Производство ароматизированного фруктового сидра в России за два года выросло более чем втрое — с 3,15 млн дал в 2023 году до 9,54 млн дал в 2025 году. За тот же период выпуск классического и фруктового сидра сократился: по данным Росалкогольтабакконтроля (РАТК), производство этих категорий снизилось на 6,9% и 36,6% соответственно.
Изменение структуры рынка происходит после пересмотра акцизной нагрузки на разные категории алкогольных напитков. Участники рынка связывают рост ароматизированного сегмента с переходом части производителей фруктовых вин в категорию сидра, где налоговая нагрузка оказалась ниже.
Ароматизированный сегмент забирает рост категории
В 2023–2025 годах выпуск ароматизированного фруктового сидра вырос более чем в три раза. Производство классического сидра снизилось до 3,52 млн дал, фруктового — до 4,21 млн дал.
При этом общий спрос на сидр сохраняет положительную динамику. По данным РАТК, продажи всех видов сидра в первом полугодии 2026 года выросли на 29,4% год к году — до 5,46 млн дал. Представители отрасли отмечают, что категория продолжает развиваться, хотя темпы роста становятся более умеренными.
Акцизы меняют экономику категорий
Разница в динамике акцизов стала одним из факторов перестройки рынка. Ставка для виноградосодержащих напитков выросла с 45 руб. за литр в 2023 году до 141 руб. с 1 мая 2024 года и до 165 руб. с 1 января 2026 года. Для плодовой продукции акциз увеличился с 45 до 164 руб. за литр. Ставка для сидра за этот период выросла до 33 руб. за литр.
Участники рынка считают, что разница в налоговой нагрузке стала одной из причин перехода части производителей фруктовых вин в категорию сидра.
Различия между категориями закреплены нормативно. Для каждого вида сидра действует собственный ГОСТ. Традиционный сидр производится исключительно из свежего яблочного сусла с добавлением грушевого не более 15%. Для фруктового сидра не менее 70% состава должно приходиться на яблочное сусло, остальная часть может включать соки и полуфабрикаты других фруктов и ягод. В ароматизированной категории допускается использование натуральных вкусоароматических ингредиентов.
Рост выпуска не снимает давления затрат
Изменение ассортимента происходит одновременно с ростом производственных расходов. На себестоимость влияют стоимость сырья, топлива, упаковки, хранения и логистики.
По словам президента Союза производителей традиционного сидра Алексея Небольсина, отрасль второй год подряд сталкивается с неурожаем яблок, из-за чего дорожает концентрат из этого фрукта. Значительная часть концентрата импортируется в Россию. Алина Локтева, соучредитель дистрибуторского проекта ILC, отмечает рост затрат из-за инфляции, удорожания топлива, упаковки, хранения и логистики.
Производственный цикл также ограничивает скорость изменения выпуска. По словам Александра Казакова, председателя Национальной ассоциации производителей традиционного сидра и основателя сидродельни «Заповедник», производство может занимать от девяти месяцев до двух лет.
Александр Казаков оценивает рост стоимости яблок для своего предприятия в 2,5 раза с 2023 по 2025 год. Из-за неурожая в Псковской области и других регионах центральной России компании пришлось закупать сырье в других местах, что увеличило транспортные расходы и себестоимость продукции.
Читайте также: Падение продаж алкоголя на 6% усложнило прогнозы для производителей и сетей
Рост категории сопровождается спором о границах продукта
Расширение ароматизированного сегмента усилило внимание к различиям между видами сидра. Участники рынка обращают внимание на то, что продукты внутри одной категории могут отличаться по составу и технологии производства.
По словам Александра Казакова, фруктовый и ароматизированный сидр могут производиться из восстановленного сока, то есть концентрата. Алина Локтева отмечает, что в отдельных случаях определить происхождение полуфабриката невозможно. Алексей Небольсин указывает, что на этикетках таких напитков обычно используются формулировки «сброженное фруктовое сусло» или «фруктовый сок».
Союз производителей традиционного сидра обращался в РАТК с просьбой проверить продукцию под названием «сидр фруктовый» на соответствие законодательству и ГОСТам. Представитель ведомства сообщил о проведенных проверках, выявленных нарушениях обязательных требований и привлечении виновных к ответственности, включая исключение из отраслевого реестра. Конкретные организации названы не были.
Новая структура выпуска меняет стратегию производителей
Ароматизированный сидр стал самым быстрорастущим направлением внутри категории, но его развитие происходит одновременно с ростом затрат и изменением требований к продукту.
Динамика продаж отдельных производителей показывает, что рост распределяется неравномерно. Александр Казаков сообщил, что продажи компании «Заповедник» выросли на 60% в 2023 году и на 58% в 2024 году, но в 2025 году рост замедлился до 26%, а в первом полугодии 2026 года объем реализации оказался на 3% ниже уровня годом ранее.
Акцизная нагрузка стала одним из факторов пересмотра ассортимента, однако развитие категории по-прежнему определяется себестоимостью производства, доступностью сырья и соблюдением требований к продукту.
